لواش خونگی نرم، نازک و پر از حباب / فیلم

به گزارش رکنا، طرز تهیه نان لواش را در این فیلم ملاحظه می کنید.

مواد لازم:

آرد نان: ۵۰۰ گرم

آب ولرم: ۳۰۰ تا ۳۴۰ گرم

نمک: ۱۰ گرم

شکر: ۵ گرم

خمیرمایه فوری: ۳ گرم

روغن مایع یا روغن زیتون: ۱۵ گرم

ماست ساده: ۲۰ گرم

نکات مهم و طرز تهیه

مقدار آب بسته به نوع آرد متفاوت است، پس آب را از مقدار کمتر شروع کنید و در صورت نیاز کم‌کم اضافه کنید.

همه مواد خشک را داخل کاسه میکسر بریزید، بعد ماست، روغن و آب را اضافه کنید و حدود ۱۵ دقیقه خوب ورز بدهید تا خمیر نرم، کشسان و لطیف شود.

خمیر این نان کمی چسبنده است و این کاملاً طبیعی و درست است، آرد اضافه داخل خمیر نریزید.

خمیر را داخل ظرف چرب‌شده قرار دهید، روی آن را بپوشانید و ۳۰ دقیقه استراحت بدهید.

بعد از ۳۰ دقیقه از ۴ طرف خمیر را تا بزنید؛ یعنی لبه‌های خمیر را بکشید و روی خودش برگردانید.

بعد دوباره حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت استراحت بدهید تا خمیر حجم بگیرد.

خمیر را به چانه‌های حدود ۷۰ گرمی تقسیم کنید، گرد کنید و روی آن‌ها را بپوشانید تا خشک نشوند.

حداقل ۳۰ دقیقه استراحت بدهید.

موقع باز کردن، چونه‌ها را به آرد بزنید و روی سطح خیلی کم آردپاشی‌شده با وردنه تا جایی که می‌توانید نازک کنید.

اگر خمیر موقع باز کردن جمع شد یا مقاومت کرد، چند دقیقه استراحت بدهید تا گلوتن ریلکس شود و دوباره ادامه دهید.

برای انتقال راحت‌تر خمیر نازک روی سطح پخت، من از درِ قابلمه‌ای که روش پارچه کشیدم استفاده کردم؛ خیلی راحت‌تر بود و خمیر را تا جایی که می‌شد روی همان سطح نازک کردم و بعد مستقیم روی صفحه داغ برگردوندم.

روی ساج، تابه چدنی یا صفحه پخت کاملاً داغ بپزید، صفحه یا تابه باید داغِ داغ باشد.

اگر صفحه خوب داغ نباشد، لواش حباب نمی‌زند، خشک می‌شود.

زمان تقریبی پخت:

سمت اول: ۲۰ تا ۳۰ ثانیه

سمت دوم: ۱۰ تا ۱۵ ثانیه

بیش از حد نپزید چون خشک و شکننده می‌شود.

بلافاصله بعد از پخت، لواش‌ها را داخل پارچه تمیز قرار دهید و روی آن‌ها را بپوشانید تا نرم و منعطف بمانند.

نکات خیلی مهم:

حرارت بالا راز حباب خوب و نتیجه بهتر لواش است.

آرد زیاد هنگام باز کردن باعث خشکی نان می‌شود.

خمیر باید نرم‌تر از خمیر نان معمولی باشد و خوب ورز بخوره، چانه ها حتما قبل از باز شدن باید استراحت کافی کنن.بعد از خنک شدن کامل داخل پارچه و سپس داخل کیسه نگهداری کنید