شیر گیاهی یا حیوانی؟
رکنا: شیرهای گیاهی با کلسیم غنی شدهاند و در صورت فرمولاسیون مناسب، جذب این کلسیم میتواند قابلقبول و حتی نزدیک به شیر گاو باشد!
به گزارش رکنا، میدانستید بخش زیادی از انواع صنعتی شیر گیاهی در دسته غذاهای «فوقفرآوریشده» قرار میگیرند؟! چون حاوی ترکیبات اضافی مثل امولسیفایرها و پایدارکنندهها برای بهبود بافت، پایداری و ماندگاری هستند.
خواصو مضرات شیر گیاهی
این نوشیدنیها واقعا چه خواص و مضراتی دارند؟
۱. جذب کلسیم و نقش ترکیبات ضدتغذیهای
مقالههای علمی میگویند شیرهای گیاهی با کلسیم غنی شدهاند و در صورت فرمولاسیون مناسب، جذب این کلسیم میتواند قابلقبول و حتی نزدیک به شیر گاو باشد! با این حال، در برخی موارد، حضور ترکیباتی مانند اسید فیتیک (بهویژه در محصولات کمتر فرآوریشده) و یا تهنشینی کلسیم در بستهبندی در صورت عدم تکاندادن قبل از مصرف میتواند دریافت موثر کلسیم را کاهش دهد. در مقابل، در شیر گاو، بدلیل ترکیباتش، ذاتا حذب کلسیم بسیار خوبی دارد.
۲. کیفیت پروتئین در شیرهای گیاهی
اگرچه پروتئین سویا به عنوان یک منبع پروتئین باکیفیت شناخته میشود و از نظر ارزش بیولوژیکی به پروتئینهای حیوانی نزدیک است، اما بیشتر سایر شیرهای گیاهی مانند بادام، برنج و نارگیل پروتئین بسیار کمی دارند و نمیتوانند جایگزین مناسبی برای پروتئین #شیر_گاو باشند.
۳. افزودنیها و تاثیر بر میکروبیوم
برای اینکه شیرهای گیاهی دو فاز نشوند و بافت یکنواختی داشته باشند، تولیدکنندگان به آنها صمغها و امولسیفایر اضافه میکنند. گرچه این ترکیبات در محدودههای مجاز ایمنی غذایی عموما ایمن در نظر گرفته میشوند اما مطالعاتی نشان دادهاند که در شرایط خاص و در برخی افراد حساس، ممکن است بر ترکیب میکروبیوم روده اثر بگذارند. البته این موضوع هنوز محل تحقیق است!
۴.فریب قندهای پنهان در شیرگیاهی
شیرهای گیاهی مثل شیر جودوسر میتوانند حاوی قندهایی همچون مالتوز باشند که میتواند شاخص گلایسمی آنها را بالاتر از شیر حیوانی ببرد!
پس چه زمانی باید شیر گاو را انتخاب کنیم؟
اگر به دنبال کلسیم قابل جذب و پروتئین باکیفیت هستید و مشکلی با مصرف محصولات لبنی ندارید، شیر گاو میتواند انتخاب مناسبی باشد. از طرفی، اگر به دلیل رژیم غذایی گیاهی یا عدم تحمل لاکتوز به شیرهای گیاهی روی آوردهاید، بهتر است محصولات غنیشده، با برچسب ترکیبات سادهتر و مصرف صحیح (مثل تکاندادن قبل از مصرف) را انتخاب کنید.
با این حال اینها بهمعنای «بد بودن شیر گیاهی نیست!»
فقط اینکه انتخاب باید مطابق شرایط فردی، نیازهای تغذیهای و درک صحیح از واقعیتهای علمی انجام شود نه روی تبلیغات یا تعصب!
ارسال نظر