صفر تا صد درست کردن دلمه قاجاری برگ مو + فیلم

به گزارش رکنا، طرز تهیه دلمه برگ مو‌ را در ادامه فرا خواید گرفت. شاهکار واقعی سفره‌های ایرانی همین دلمه برگ مو است.

مواد لازم دلمه قاجاری (نسخه اصیل)

برگ مو تازه یا شور

برنج نیم‌پز

سبزی دلمه: تره، گشنیز، شوید، مرزه، ترخون (ترخون بیشتر = عطر قاجاری)

گوشت چرخ‌کرده یا ریزدشتی

لپه نیم‌پز و سالم

پیاز + کمی روغن حیوانی یا کره

رب گوجه + کمی شیره انگور یا کمی شکر

نمک و فلفل سیاه

کمی آبلیمو یا سرکه برای طعم ملس

روغن برای چرب‌کردن ملایم دلمه‌ها

---

نکات طلایی دلمه قاجاری (راز نتیجه شاهانه)

 ۱) برگ‌ها باید فقط نرم شوند، نه له.

۳۰–۶۰ ثانیه در آب داغ = انعطاف عالی و پیچیدن راحت.

 ۲) لپه را جداگانه نیم‌پز کن.

اگر له شود کل بافت دلمه خراب می‌شود.

 ۳) ترخون بیشتر = امضای طعم قاجاری.

ترخون بوی شاهانه به دلمه می‌دهد.

 ۴) سس باید ملس–ترش باشد.

نه خیلی شیرین، نه خیلی ترش → تعادل دقیق قاجاری.

 ۵) چیدمان فشرده = باز نشدن دلمه‌ها.

حتماً دلمه‌ها را سفت و محکم کنار هم بچین.

 ۶) پخت طولانی با شعله کم.

۱.۵ تا ۲ ساعت → روغن انداخته، براق، معطر و جاافتاده.

 ۷) یک قاشق شیره انگور آخر کار = براقیت شاهانه.

راستی شما دلمه‌ها رو ملس‌تر دوست دارید یا ترش‌تر؟