فوت و فن‌ های پخت مرغ مشهدی خوش‌طعم و خاص

به گزارش رکنا، شاید باورش سخت باشد، اما هر آشپز روش مخصوص به خودش را برای طبخ مرغ دارد. مرغ اگر عالی آماده شود، توانایی آن را دارد که رقیب هر غذای گوشتی دلپذیر باشد. اگر از روش‌های تکراری پخت مرغ خسته شده‌اید و دوست دارید یک تجربه تازه و جذاب را امتحان کنید، این مطلب را از دست ندهید. در اینجا قرار است طرز تهیه یک مرغ خاص و فوق‌العاده خوشمزه به شما آموزش داده شود؛ یعنی مرغ مشهدی که با یک دستور پخت ویژه بدون استفاده از آب آماده می‌شود. این غذا به دلیل طعم بی‌نظیر و روش آسان تهیه‌اش، می‌تواند جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های شما داشته باشد.

مواد مورد نیاز برای تهیه مرغ مشهدی

• مرغ: ۴ تکه
• پیاز درشت: ۲ عدد
• کره: ۵۰ گرم
• روغن مایع: ۳ قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
• زعفران دم کرده غلیظ: نصف فنجان
• سیر ترشی: ۲ بوته
• ترکیب آب و سرکه یا آب خیارشور: ۲ لیوان

مراحل تهیه این غذای خوشمزه

برای شروع، تکه‌های مرغ را داخل یک کاسه گذاشته و ترکیب آب و سرکه یا آب خیارشور را روی آنها بریزید. اجازه دهید مرغ به مدت یک ساعت در این ترکیب بماند. سپس مرغ را آبکش کنید و روی یک حوله تمیز قرار دهید تا خشک شود. پیازها را به صورت خلالی بزرگ خرد کرده و آن‌ها را کف ماهیتابه پهن کنید. مرغ‌ها را روی پیازهای خرد شده بچینید و نمک و فلفل سیاه را به مقدار دلخواه روی آن‌ها بپاشید.

سیر ترشی‌ها را پوست بگیرید و دانه‌های سیر را در ماهیتابه پخش کنید. کره را خرد کرده و در اطراف ماهیتابه قرار دهید. سپس روغن را روی مرغ بریزید. حالا درب ماهیتابه را ببندید و حرارت را کم کنید تا مرغ شروع به پختن کند. اجازه دهید مرغ حدود یک ساعت و نیم تا دو ساعت با حرارت ملایم آب بیندازد و سپس روغن پس دهد. در نیم ساعت پایانی پخت، زعفران دم کرده را روی مرغ‌ها بریزید و اجازه دهید مرغ همراه با روغنی که پس داده، حسابی تفت بخورد. در نهایت ماهیتابه را از روی حرارت بردارید.

مرغ مشهدی آماده شده شما اکنون آماده سرو است! این غذا را می‌توانید با زرشک پلو میل کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید. نوش جان!

ترفندهایی برای داشتن طعمی بی‌نظیر

*زعفران* را غلیظ دم کنید تا رنگ و عطر بهتری به غذای شما بدهد. برای دم کردن زعفران، ابتدا آن را کاملاً پودر کرده و سپس دو قاشق آب جوش همراه با دو قطعه یخ به آن اضافه کنید. شوک یخ باعث می‌شود زعفران رنگ بیشتری پس دهد.

زعفران دم کرده را در ظرفی دربسته داخل فریزر نگهداری کنید و تنها زمانی که قصد استفاده دارید، آن را در دمای محیط یخ‌زدایی کنید. زعفران باید خالص باشد؛ برای اطمینان از خالص بودن، آن را بین انگشتان فشار دهید، اگر ردی از روغن باقی نماند، زعفران خالص است.

آشنایی با انواع پیازها

انتخاب نوع پیاز در نتیجه نهایی پخت غذا تأثیر بسزایی دارد. پیاز زرد جزو معروف‌ترین انواع پیاز است که طعم مناسبی برای پخت و پز دارد. پیاز سفید با طعمی ملایم‌تر، بیشتر برای سالاد و غذاهای خام توصیه می‌شود.

*پیاز قرمز* به دلیل رنگ زیبا و فیبر بیشتر، علاوه بر زیبایی بشقاب غذا، برای کبابی کردن و استفاده در سالادها نیز انتخاب خوبی است؛ اما معمولاً هنگام پخت، طعم‌ خاصی ایجاد نمی‌کند.