آموزش درست کردن لوبیا فسنجون گیلانی؛ غذای خوشمزه شمالی
رکنا: طرز تهیه لوبیا فسنجون گیلانی با طعمی بینظیر و ترکیبی از مواد اصیل شمالی همچون سبزیهای محلی چوچاق و نعنا، گردوی آسیابشده، رب انار ترش و آب نارنج را در این دستور ساده و جذاب یاد بگیرید.

به گزارش رکنا، این خورش خوشمزه، مناسب سفرههای ایرانی با عطر و رنگی دلپذیر است.
مواد لازم برای تهیه لوبیا فسنجون گیلانی
پیاز: | 1 عدد درشت |
لوبیا چیتی پخته: | 2 پیمانه |
گردوی آسیاب شده: | 1 پیمانه |
سبزی معطر شامل چوچاق و نعنا: | نصف پیمانه (در صورت نبود چوچاق و نعنا، میتوانید از نصف پیمانه قرمهسبزی تفت داده شده استفاده کنید) |
بادمجان نگینی خرد شده: | 2 عدد |
رب گوجه فرنگی: | 1 قاشق غذاخوری |
رب انار (ترجیحاً ترش): | 1 قاشق غذاخوری |
آب نارنج یا آبلیمو تازه: | به مقدار دلخواه |
نمک، فلفل و زردچوبه: | به مقدار کافی |
دستور پخت لوبیا فسنجون گیلانی
مرحله اول: تفت دادن پیاز
در ابتدا، پیاز را به صورت ریز خرد کرده و در قابلمهای با کمی روغن و حرارت ملایم تفت دهید تا سبک و طلایی شود. نکته مهم این است که لوبیا چیتی را از قبل خیس کنید و چندین بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن کاملاً گرفته شود.
مرحله دوم: اضافه کردن سبزی و گردو
سبزی معطر خرد شده (چوچاق و نعنا یا قرمهسبزی تفت داده شده به عنوان جایگزین) را به پیاز افزوده و برای چند دقیقه تفت دهید تا عطر لذیذ آنها آزاد شود. سپس گردوی آسیابشده را اضافه کنید و ۲-۳ دقیقه دیگر نیز تفت دهید تا مقداری برشته شود و طعم شفافی پیدا کند.
مرحله سوم: افزودن چاشنیها و پخت اولیه
رب گوجهفرنگی، رب انار، نمک، فلفل و زردچوبه به مواد اضافه کنید و برای ترکیب کامل هم بزنید. سپس حدود ۳ لیوان آب داخل قابلمه بریزید و حرارت را افزایش دهید تا مخلوط به جوش بیاید. پس از جوش آمدن، حرارت را کاهش دهید و اجازه دهید گردو به مدت ۳۰ دقیقه بپزد و تمامی طعمها یکدست شوند.
مرحله چهارم: نهایی کردن خورش لوبیا فسنجون
لوبیا چیتی پختهشده را به خورش اضافه کنید. بادمجانهای نگینی را نیز جداگانه در مقداری روغن سرخ کرده تا طلایی شوند و سپس آنها را به قابلمه اضافه کنید. حرارت را ملایم نگه دارید و منتظر شوید تا خورش کمکم غلیظ شود و روغن گردو نمایان گردد. برای ایجاد طعم جذابتر، میتوانید در انتها کمی آب نارنج یا آبلیمو تازه به خورش اضافه کنید. این خورش خوشمزه را با کته و سیرترشی سرو کنید.
نکات کلیدی در تهیه لوبیا فسنجون بدون گردو
- برای پخت کاملتر لوبیا چیتی، بهتر است آن را از شب قبل خیس کنید و چندین بار آبش را تعویض کنید تا نفخ آن از بین برود.
- در صورت نبود رب انار ترش، استفاده از آب انار تازه یا کمی آبغوره به حفظ تعادل طعم کمک میکند.
- قبل از سرخ کردن بادمجانها، روی آنها نمک بپاشید و اجازه دهید ۱۵ دقیقه استراحت کنند تا روغن کمتری جذب کنند.
-
فیلم آتش سوزی مهیب در واگن قطار+ فیلم
ارسال نظر