خورشت پسته؛ یک غذای خاص برای مهمانی‌ های شیک

به گزارش رکنا، خورشت پسته یکی از غذاهای متفاوت و مجلسی ایرانی است که با ترکیب پسته، گوشت، پیاز و زعفران تهیه می‌شود. طعم خاص پسته در کنار عطر زعفران، این خورشت را به گزینه‌ای جذاب برای مهمانی‌ها و سفره‌های خاص تبدیل می‌کند.

مواد لازم برای ۴ نفر /  مقدار

گوشت خورشتی گوسفندی یا گوساله ۴۰۰ گرم

پسته خام و بدون پوست ۲۰۰ گرم

پیاز ۲ عدد

رب گوجه‌فرنگی ۱ قاشق غذاخوری

زعفران دم‌کرده ۲ قاشق غذاخوری

آبغوره یا آبلیمو ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری

گلاب ۱ قاشق غذاخوری

زردچوبه ۱ قاشق چای‌خوری

نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم

روغن به مقدار لازم

آب حدود ۳ لیوان

زمان آماده‌سازی: ۲۰ دقیقه

زمان پخت: حدود ۲ ساعت

مناسب برای: ۴ نفر

طرز تهیه خورشت پسته

۱. آماده کردن پسته

پسته‌ها را از پوست جدا کنید و در صورت تمایل برای چند دقیقه در آب گرم قرار دهید تا پوست نازک آنها راحت‌تر جدا شود. سپس پسته‌ها را آبکش کنید.

نیمی از پسته‌ها را می‌توانید به صورت درشت خرد کنید و نیم دیگر را کمی آسیاب کنید تا خورشت بافت و طعم بهتری پیدا کند.

۲. تفت دادن پیاز و گوشت

پیازها را نگینی خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید.

گوشت خورشتی را داخل قابلمه بریزید و چند دقیقه تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.

۳. اضافه کردن رب

رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و حدود یک تا دو دقیقه تفت دهید تا خامی رب گرفته شود.

۴. پخت گوشت

حدود ۳ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم بپزد و نرم شود.

۵. اضافه کردن پسته

وقتی گوشت تقریباً پخته شد، پسته‌های خردشده و آسیاب‌شده را به خورشت اضافه کنید.

پسته را خیلی زود اضافه نکنید؛ زیرا پخت طولانی می‌تواند رنگ و عطر آن را تغییر دهد.

۶. اضافه کردن زعفران و چاشنی

زعفران دم‌کرده و گلاب را اضافه کنید. سپس نمک را اندازه کنید و در صورت تمایل کمی آبغوره یا آبلیمو برای ایجاد طعم ملس به خورشت بزنید.

۷. جا افتادن خورشت

خورشت را حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه دیگر با حرارت ملایم بپزید تا غلیظ و جاافتاده شود.

خورشت پسته نباید بیش از حد آبکی باشد؛ در پایان باید بافتی غلیظ و عطر پسته و زعفران داشته باشد.

راز خوشمزگی خورشت پسته

از پسته خام و تازه استفاده کنید.

پسته را بیش از اندازه آسیاب نکنید تا خورشت حالت خمیری پیدا نکند.

زعفران را در مراحل پایانی اضافه کنید تا عطر آن حفظ شود.

مقدار گلاب را زیاد نکنید؛ عطر زیاد گلاب می‌تواند طعم پسته را تحت تأثیر قرار دهد.

برای طعم ملس، آبغوره یا آبلیمو را کم‌کم اضافه و غذا را مزه کنید.

حرارت ملایم به جا افتادن بهتر خورشت کمک می‌کند.

خورشت پسته را با چه چیزی سرو کنیم؟

خورشت پسته را می‌توانید همراه با برنج زعفرانی، برنج ساده یا کته سرو کنید. برای ظاهر مجلسی‌تر، مقداری پسته خردشده و زعفران روی برنج بریزید.

نکته مهم

اگر طعم پسته را پررنگ‌تر می‌پسندید می‌توانید مقدار پسته را کمی افزایش دهید. همچنین برای یک نسخه مجلسی‌تر، استفاده از تکه‌های مرغ به جای گوشت قرمز نیز امکان‌پذیر است.