طرز تهیه خورشت کاهو مجلسی؛ خورشتی خوش‌ عطر و متفاوت

به گزارش رکنا، خورشت کاهو یکی از خورشت‌های خوشمزه و متفاوت ایرانی است که با کاهوی تازه، گوشت، سبزی معطر و چاشنی‌های خوش‌طعم تهیه می‌شود. اگر به دنبال یک غذای سنتی و متفاوت برای ناهار هستید، خورشت کاهو انتخاب جذابی است.

مواد لازم برای ۴ نفر / مقدار

کاهو ۱ عدد متوسط

گوشت خورشتی ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم

جعفری خردشده ۲۰۰ گرم

نعناع تازه خردشده ۵۰ گرم

پیاز ۱ عدد بزرگ

آبغوره ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری

زردچوبه ۱ قاشق چای‌خوری

نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم

روغن به مقدار لازم

زعفران دم‌کرده ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری

آب حدود ۳ لیوان

زمان آماده‌سازی و پخت

زمان آماده‌سازی: ۳۰ دقیقه

زمان پخت: حدود ۲ ساعت

مناسب برای: ۴ نفر

طرز تهیه خورشت کاهو

مرحله اول؛ آماده کردن کاهو

کاهو را برگ‌برگ کنید و به خوبی بشویید. پس از گرفتن آب اضافی، برگ‌ها را به اندازه متوسط خرد کنید.

کاهوی خردشده را با مقدار کمی روغن روی حرارت متوسط تفت دهید تا کمی نرم شود. نیازی نیست کاهو را بیش از حد سرخ کنید.

مرحله دوم؛ آماده کردن سبزی

جعفری و نعناع را خرد کنید. آنها را در تابه‌ای جداگانه با کمی روغن تفت دهید تا آب سبزی گرفته شده و عطر آن آزاد شود.

در تفت دادن نعناع زیاده‌روی نکنید، چون ممکن است طعم تلخ پیدا کند.

مرحله سوم؛ پخت گوشت

پیاز را نگینی خرد کنید و با روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید.

گوشت خورشتی را اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. سپس حدود ۳ لیوان آب جوش داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم بپزد.

مرحله چهارم؛ اضافه کردن کاهو و سبزی

وقتی گوشت تقریباً پخت، کاهوی تفت‌داده‌شده و سبزی‌های آماده‌شده را به قابلمه اضافه کنید.

مواد را به‌آرامی مخلوط کنید و اجازه دهید خورشت با حرارت ملایم به پخت ادامه دهد.

مرحله پنجم؛ اضافه کردن چاشنی

در اواخر پخت، آبغوره، نمک و زعفران دم‌کرده را اضافه کنید.

مقدار آبغوره را با توجه به ذائقه خود تنظیم کنید. اگر طعم ملس دوست دارید، می‌توانید مقدار بسیار کمی شکر نیز اضافه کنید.

مرحله ششم؛ جا افتادن خورشت

اجازه دهید خورشت حدود ۳۰ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بماند تا آب اضافی آن تبخیر شده و خورشت کاملاً جا بیفتد.

خورشت کاهو باید در پایان پخت غلظت مناسبی داشته باشد و روغن روی سطح آن دیده شود.

راز خوشمزگی خورشت کاهو

کاهوی تازه و سفت استفاده کنید تا هنگام پخت بیش از حد له نشود.

کاهو را فقط کمی تفت دهید.

نعناع را زیاد سرخ نکنید تا تلخ نشود.

آبغوره را در اواخر پخت اضافه کنید.

برای عطر بهتر، کمی زعفران دم‌کرده به خورشت اضافه کنید.

خورشت را با حرارت ملایم بپزید تا کاملاً جا بیفتد.

خورشت کاهو را با چه چیزی سرو کنیم؟

خورشت کاهو معمولاً با برنج ایرانی، کته یا برنج زعفرانی سرو می‌شود. در کنار آن می‌توانید از سبزی خوردن، ماست یا ترشی نیز استفاده کنید.

نکته

اگر دوست دارید خورشت کاهو طعم ترش‌تری داشته باشد، مقدار آبغوره را کمی بیشتر کنید. برای طعم متعادل‌تر نیز می‌توانید آبغوره را کم‌کم اضافه کنید و در هر مرحله غذا را بچشید.