طرز تهیه آش انار پاییزی؛ آشی خوشرنگ و خوشمزه برای شب یلدا

به گزارش رکنا، آش انار یکی از غذاهای سنتی و خوش‌رنگ ایرانی است که با طعم ترش‌وشیرین انار، عطر سبزی آش و چاشنی‌هایی مانند گلپر، انتخابی عالی برای روزهای خنک پاییز و دورهمی‌های شب یلدا به شمار می‌رود. ترکیب برنج، لپه، سبزی و چغندر در کنار آب انار و رب انار، آشی خوش‌طعم و متفاوت می‌سازد که با پیازداغ و نعناع‌داغ لذیذتر می‌شود. اگر دوست دارید این آش سنتی را در خانه آماده کنید، در ادامه مواد لازم و مراحل پخت آن را بخوانید.

مواد لازم برای تهیه آش انار

مراحل تهیه آش انار

مرحله اول؛ پخت لپه و چغندر

لپه را از شب قبل در آب بخیسانید و در این مدت، یکی دو بار آب آن را عوض کنید. سپس لپه را آبکش کرده و با آب تازه بپزید تا نیم‌پز شود. چغندرها را نیز پوست بگیرید و جداگانه بپزید تا نرم شوند.

مرحله دوم؛ آماده کردن پیازداغ و برنج

دو عدد از پیازها را نگینی خرد کنید و در قابلمه‌ای با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شوند. زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و کمی تفت دهید. سپس برنج شسته‌شده و حدود یک لیتر آب را داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید برنج روی حرارت ملایم بپزد و کم‌کم نرم شود.

مرحله سوم؛ اضافه کردن سبزی و مواد پخته

وقتی برنج شروع به باز شدن کرد، سبزی آش خردشده را اضافه کنید و هم بزنید. بعد از اینکه سبزی کمی پخت، لپه پخته و چغندر خردشده را به قابلمه اضافه کنید. مواد را حدود ۱۵ دقیقه با هم بپزید تا طعم‌ها به خورد یکدیگر بروند.

مرحله چهارم؛ افزودن چاشنی انار

آب انار و رب انار را اضافه کنید و مواد را به‌آرامی هم بزنید. در صورت تمایل می‌توانید کمی دانه انار نیز داخل آش بریزید. اجازه دهید آش حدود ۱۵ دقیقه دیگر بپزد و سپس نمک آن را اندازه کنید. اگر رب انار شما بسیار ترش است، آن را کم‌کم اضافه کنید تا طعم نهایی متعادل بماند.

مرحله پنجم؛ تهیه پیازداغ و نعناع‌داغ

پیاز باقی‌مانده را خلالی خرد کرده و در روغن سرخ کنید تا طلایی شود. سپس پیازداغ را کنار بگذارید. نعناع خشک را در مقدار کمی روغن بریزید و فقط چند ثانیه تفت دهید؛ نعناع خیلی زود می‌سوزد و ممکن است طعم تلخی پیدا کند.

مرحله ششم؛ جا افتادن آش

مقداری از پیازداغ و نعناع‌داغ را داخل آش بریزید و در صورت تمایل کمی گلپر اضافه کنید. حرارت را کم کنید و اجازه دهید آش حدود ۳۰ دقیقه دیگر آرام بجوشد تا غلیظ و جاافتاده شود. هر چند دقیقه یک بار آن را هم بزنید تا ته نگیرد.

مرحله هفتم؛ تزیین و سرو

آش انار را در ظرف سرو بریزید و روی آن را با پیازداغ، نعناع‌داغ و دانه‌های تازه انار تزیین کنید. این آش را گرم سرو کنید تا عطر و طعم چاشنی‌های آن بهتر احساس شود.

فوت‌وفن‌های خوشمزه شدن آش انار

• آب انار را کم‌کم اضافه کنید: میزان ترشی انارها متفاوت است؛ بهتر است در چند مرحله طعم آش را بچشید.

• نعناع را نسوزانید: تفت دادن طولانی، نعناع‌داغ را تلخ می‌کند.

• برای آش جاافتاده عجله نکنید: پخت آرام و هم زدن منظم به غلیظ شدن آش کمک می‌کند.

• چاشنی را متعادل کنید: اگر آش بیش از حد ترش شد، مقدار کمی شیرین‌کننده به آن اضافه کنید؛ اگر طعم ملایم‌تری می‌خواهید، از آب انار شیرین‌تر استفاده کنید.

• برای تزیین از دانه انار تازه کمک بگیرید: دانه‌های انار علاوه بر زیبایی، هنگام خوردن بافتی دلچسب به آش می‌دهند.

آش انار را برای چه مناسبتی بپزیم؟

آش انار به دلیل رنگ زیبا و طعم پاییزی‌اش برای دورهمی‌های خانوادگی، روزهای سرد سال و سفره شب یلدا گزینه‌ای جذاب است. می‌توانید آن را به‌عنوان غذای اصلی یا یکی از خوراکی‌های متنوع یک مهمانی سنتی سرو کنید.

اگر به غذاهای ایرانی با طعم انار علاقه دارید، آش انار را امتحان کنید و با تنظیم میزان آب انار و رب انار، ترشی آن را مطابق ذائقه خودتان تغییر دهید.

نوش جان!