طرز تهیه خورشت گیلاس مجلسی؛ خورشتی خوشرنگ با طعم ملس

به گزارش رکنا، خورشت گیلاس یکی از خورشت‌های متفاوت و خوش‌عطر است که با ترکیب گیلاس، گوشت و چاشنی‌های خوش‌طعم تهیه می‌شود. اگر به غذاهای ملس و میوه‌ای علاقه دارید، خورشت گیلاس می‌تواند یک انتخاب جذاب برای مهمانی و سفره‌های ایرانی باشد.

مواد لازم برای ۴ نفر

مواد لازم / مقدار

گیلاس تازه ۵۰۰ گرم

گوشت خورشتی ۴۰۰ گرم

پیاز ۲ عدد

رب گوجه‌فرنگی ۱ قاشق غذاخوری

شکر ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری

زعفران دم‌کرده ۲ قاشق غذاخوری

آبلیمو یا آبغوره ۱ قاشق غذاخوری

روغن به مقدار لازم

نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم

زردچوبه ۱ قاشق چای‌خوری

آب حدود ۳ لیوان

زمان آماده‌سازی و پخت

زمان آماده‌سازی: حدود ۳۰ دقیقه

زمان پخت: حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت

مناسب برای: ۴ نفر

طرز تهیه خورشت گیلاس

مرحله اول؛ آماده کردن گیلاس‌ها

گیلاس‌ها را بشویید و اجازه دهید آب اضافی آنها کاملاً گرفته شود. سپس هسته گیلاس‌ها را خارج کنید. بهتر است گیلاس‌ها را زیاد له نکنید تا هنگام پخت شکل خود را حفظ کنند.

مرحله دوم؛ آماده کردن گوشت

پیازها را نگینی خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. زردچوبه را اضافه کنید و کمی تفت دهید.

گوشت خورشتی را به پیاز اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. سپس رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و حدود یک دقیقه تفت دهید تا خامی رب گرفته شود.

مرحله سوم؛ پخت گوشت

حدود ۳ لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم بپزد و نرم شود. بهتر است آب زیادی اضافه نکنید تا خورشت در پایان آبکی نشود.

مرحله چهارم؛ اضافه کردن گیلاس

وقتی گوشت تقریباً پخته شد، گیلاس‌های بدون هسته را به قابلمه اضافه کنید. گیلاس به زمان پخت زیادی نیاز ندارد؛ بنابراین بهتر است در نیمه دوم پخت وارد خورشت شود تا له نشود.

مرحله پنجم؛ تنظیم طعم خورشت

زعفران دم‌کرده، نمک و فلفل را اضافه کنید. اگر گیلاس‌ها ترش هستند، یک تا دو قاشق شکر اضافه کنید تا طعم خورشت ملس شود.

در صورت تمایل می‌توانید کمی آبلیمو یا آبغوره نیز اضافه کنید؛ البته اگر گیلاس‌ها ترش هستند، مقدار چاشنی ترش را کم کنید.

مرحله ششم؛ جا افتادن خورشت

اجازه دهید خورشت با حرارت ملایم حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه دیگر بپزد تا گیلاس‌ها طعم خود را به خورشت بدهند و آب آن غلیظ شود.

خورشت گیلاس نباید بیش از حد بجوشد، چون گیلاس‌ها له می‌شوند و ظاهر خورشت از بین می‌رود.

راز خوشمزگی خورشت گیلاس

گیلاس‌های سفت و تازه انتخاب کنید تا هنگام پخت له نشوند.

برای طعم ملس، شکر را کم‌کم اضافه کنید.

زعفران دم‌کرده عطر و رنگ بسیار خوبی به خورشت می‌دهد.

گیلاس را دیرتر از گوشت به خورشت اضافه کنید.

خورشت را با حرارت ملایم جا بیندازید.

اگر خورشت بیش از حد شیرین شد، مقدار کمی آبغوره یا آبلیمو می‌تواند طعم آن را متعادل کند.

خورشت گیلاس را با چه چیزی سرو کنیم؟

خورشت گیلاس را می‌توانید همراه با برنج ایرانی، برنج زعفرانی یا کته سرو کنید. ترکیب این خورشت با برنج ساده و زعفرانی، طعم ملس و عطر گیلاس را بهتر نشان می‌دهد.

نکته

اگر گیلاس شیرین استفاده می‌کنید، شکر را حذف کنید یا مقدار بسیار کمی از آن را در پایان پخت اضافه کنید. میزان شیرینی و ترشی خورشت کاملاً به نوع گیلاس بستگی دارد.