طرز تهیه آش کوفته؛ آش سنتی و خوشمزه برای ۴ تا ۶ نفر

به گزارش رکنا، آش کوفته یکی از آش‌های مقوی و خوش‌عطر ایرانی است که با کوفته‌های کوچک گوشتی، حبوبات، برنج و سبزی آش تهیه می‌شود. این آش برای روزهای سرد سال و سفره‌های خانوادگی انتخابی دلچسب است.

مواد لازم

مواد اولیه / مقدار

گوشت چرخ‌کرده ۳۰۰ گرم

برنج ۱ پیمانه

نخود نصف پیمانه

عدس نصف پیمانه

لپه نصف پیمانه

سبزی آش خردشده ۵۰۰ گرم

پیاز ۳ عدد

آرد نخودچی ۲ قاشق غذاخوری

تخم‌مرغ ۱ عدد

رب گوجه‌فرنگی ۲ قاشق غذاخوری

زردچوبه ۱ قاشق چای‌خوری

نمک و فلفل به مقدار لازم

نعناع خشک ۱ قاشق غذاخوری

روغن به مقدار لازم

آبغوره یا آبلیمو به مقدار دلخواه

طرز تهیه آش کوفته

۱. حبوبات را بپزید:

نخود و لپه را از شب قبل خیس کنید و آب آن‌ها را چند بار عوض کنید. سپس همراه با عدس بپزید تا کاملاً نرم شوند.

۲. مایه کوفته را آماده کنید:

گوشت چرخ‌کرده را با یک عدد پیاز رنده‌شده و آب‌گرفته، آرد نخودچی، تخم‌مرغ، کمی نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کنید. مواد را چند دقیقه خوب ورز دهید تا منسجم شود.

۳. کوفته‌های کوچک درست کنید:

از مایه گوشتی به اندازه یک فندق یا گردو بردارید و به شکل گلوله‌های کوچک درآورید. کوفته‌ها را حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا هنگام پخت وا نروند.

۴. پایه آش را آماده کنید:

یک پیاز را خرد کرده و با روغن تفت دهید. زردچوبه و رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و کمی تفت دهید. سپس حدود ۶ تا ۷ لیوان آب داخل قابلمه بریزید.

۵. برنج و حبوبات را اضافه کنید:

برنج شسته‌شده را داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید نیم‌پز شود. سپس حبوبات پخته را اضافه کنید.

۶. کوفته‌ها را داخل آش بریزید:

وقتی آش شروع به جوشیدن کرد، کوفته‌های کوچک را یکی‌یکی داخل قابلمه قرار دهید. در چند دقیقه اول آش را زیاد هم نزنید تا کوفته‌ها باز نشوند.

۷. سبزی را اضافه کنید:

سبزی آش خردشده را اضافه کنید و اجازه دهید آش با حرارت ملایم حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت بپزد و کاملاً جا بیفتد.

۸. چاشنی را اضافه کنید:

در پایان نمک و فلفل را تنظیم کرده و مقداری آبغوره یا آبلیمو اضافه کنید.

برای تزئین آش کوفته

روی آش را با پیازداغ، نعناع‌داغ و کمی کشک تزئین کنید. اگر طعم ترش را بیشتر دوست دارید، هنگام سرو چند قطره آبغوره تازه روی آش بریزید.

نکته مهم: برای اینکه کوفته‌ها داخل آش باز نشوند، حتماً مایه گوشت را خوب ورز دهید و آش را در دقایق ابتدایی پس از اضافه کردن کوفته‌ها به‌آرامی هم بزنید.