فیلم طرز تهیه قورمه سبزی جاافتاده و خوشمزه؛ فوت‌ و فن خورشت اصیل ایرانی

به گزارش رکنا، قورمه سبزی یکی از محبوب‌ترین خورشت‌های سنتی ایرانی است که با سبزی معطر، گوشت، لوبیا و لیموعمانی تهیه می‌شود. برای داشتن یک قورمه سبزی خوش‌رنگ و جاافتاده باید سبزی را به اندازه سرخ کنید و خورشت را با حرارت ملایم و زمان کافی بپزید.

مواد لازم برای ۴ نفر

ترکیب سبزی قورمه: جعفری، تره، گشنیز و مقدار کمی شنبلیله. شنبلیله نباید زیاد باشد، چون می‌تواند باعث تلخی خورشت شود.

طرز تهیه قورمه سبزی

۱. لوبیا را آماده کنید

لوبیا قرمز را از شب قبل در آب خیس کنید و در این مدت چند بار آب آن را عوض کنید. سپس لوبیا را با آب تازه کمی بجوشانید تا نیم‌پز شود.

۲. سبزی را سرخ کنید

سبزی قورمه را پس از شستن و خرد کردن، داخل تابه بریزید و با روغن روی حرارت متوسط رو به کم تفت دهید تا آب آن کاملاً کشیده شود و رنگ سبزی کمی تیره شود.

سبزی باید خوب سرخ شود اما نسوزد؛ سبزی سوخته می‌تواند طعم خورشت را تلخ کند.

۳. پیاز و گوشت را تفت دهید

پیاز را نگینی خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و سپس گوشت خورشتی را داخل قابلمه بریزید.

گوشت را چند دقیقه تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.

۴. مواد را با هم بپزید

سبزی سرخ‌شده و لوبیای نیم‌پز را به گوشت اضافه کنید. سپس حدود ۴ تا ۵ لیوان آب جوش داخل قابلمه بریزید.

اجازه دهید خورشت به جوش بیاید؛ سپس شعله را کم کنید و اجازه دهید قورمه سبزی حدود ۲ تا ۳ ساعت به‌آرامی بپزد و جا بیفتد.

۵. لیموعمانی را اضافه کنید

لیموعمانی‌ها را با چنگال سوراخ کنید و در بخش میانی پخت داخل خورشت بریزید. بهتر است لیموعمانی خیلی زود وارد خورشت نشود تا احتمال تلخ شدن غذا کمتر شود.

۶. جا انداختن قورمه سبزی

در اواخر پخت، نمک را اضافه کنید و اجازه دهید خورشت با شعله کم به پخت خود ادامه دهد تا آب اضافی آن کشیده شود و روغن روی خورشت بیفتد.

قورمه سبزی نباید بیش از حد آبکی باشد؛ یک خورشت جاافتاده، غلیظ و خوش‌عطر نتیجه مطلوب‌تری دارد.

فوت‌وفن قورمه سبزی خوشمزه

• شنبلیله را زیاد نریزید؛ مقدار زیاد آن می‌تواند خورشت را تلخ کند.
• سبزی را نسوزانید؛ تیره شدن سبزی با سوختن آن تفاوت دارد.
• برای پخت بهتر، از آب جوش استفاده کنید.
• لیموعمانی را در ابتدای پخت اضافه نکنید.
• خورشت را با حرارت ملایم و زمان کافی بپزید.
• قورمه سبزی هرچه آرام‌تر جا بیفتد، عطر و طعم بهتری پیدا می‌کند.
• برای سرو، قورمه سبزی را همراه برنج ایرانی و در صورت تمایل برنج زعفرانی نوش جان کنید.

زمان آماده‌سازی: حدود ۳۰ دقیقه

زمان پخت: حدود ۲ تا ۳ ساعت

مناسب برای: ۴ نفر