طرز تهیه ته‌ دیگ بادمجان؛ خوشمزه‌ تر از ته‌ دیگ سیب‌ زمینی / اینفوگرافیک

به گزارش رکنا، ته‌دیگ بادمجان یکی از خوشمزه‌ترین و متفاوت‌ترین انواع ته‌دیگ است که با بادمجان، برنج و چند ماده ساده تهیه می‌شود. اگر دوست دارید ته‌دیگی ترد، طلایی و خوش‌عطر داشته باشید، این روش را امتحان کنید.

مواد لازم برای ته دیگ بادمجان

• برنج: ۳ پیمانه
• بادمجان: ۲ عدد بزرگ
• ماست چکیده: ۳ قاشق غذاخوری
• تخم‌مرغ: ۱ عدد
• زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری
• زردچوبه: نصف قاشق چای‌خوری
• روغن: به مقدار لازم
• نمک: به مقدار لازم
• فلفل سیاه: به مقدار لازم
• سیر: ۱ تا ۲ حبه، در صورت تمایل

طرز تهیه ته دیگ بادمجان

مرحله اول؛ آماده کردن بادمجان

بادمجان‌ها را بشویید و به صورت حلقه‌های نسبتاً نازک برش بزنید. روی بادمجان‌ها کمی نمک بپاشید و حدود ۲۰ دقیقه کنار بگذارید تا تلخی و آب اضافی آن‌ها گرفته شود. سپس بادمجان‌ها را با دستمال خشک کنید.

مرحله دوم؛ سرخ کردن بادمجان

مقداری روغن داخل تابه بریزید و بادمجان‌ها را با حرارت متوسط سرخ کنید تا دو طرف آن‌ها طلایی شود. لازم نیست بادمجان‌ها کاملاً سرخ و خشک شوند؛ همین که کمی رنگ بگیرند کافی است.

مرحله سوم؛ آماده کردن مایه ته‌دیگ

ماست چکیده، تخم‌مرغ، زعفران دم‌کرده، زردچوبه، کمی نمک و فلفل را در یک کاسه بریزید و خوب هم بزنید تا یکدست شود.

اگر دوست دارید ته‌دیگ عطر بیشتری داشته باشد، می‌توانید یک حبه سیر رنده‌شده نیز به این ترکیب اضافه کنید.

مرحله چهارم؛ چیدن بادمجان‌ها

کف قابلمه نچسب مقدار مناسبی روغن بریزید. بادمجان‌های سرخ‌شده را کنار هم کف قابلمه بچینید تا تمام سطح کف قابلمه پوشانده شود.

مرحله پنجم؛ اضافه کردن برنج

برنج را از قبل با آب و نمک بجوشانید و زمانی که مغز دانه کمی سفت بود، آبکش کنید.

مقداری از برنج آبکش‌شده را با مایه ماست و تخم‌مرغ مخلوط کنید. این مخلوط را با احتیاط روی بادمجان‌ها بریزید و به آرامی پخش کنید.

باقی برنج را نیز روی آن بریزید و سطح برنج را با پشت قاشق صاف کنید.

مرحله ششم؛ دم گذاشتن

دور برنج کمی روغن یا کره بدهید و با دسته قاشق چند سوراخ روی برنج ایجاد کنید. ابتدا قابلمه را چند دقیقه روی حرارت متوسط قرار دهید تا ته‌دیگ شروع به شکل گرفتن کند.

سپس حرارت را کم کنید، دم‌کنی بگذارید و اجازه دهید برنج حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه دم بکشد.

مرحله هفتم؛ برگرداندن ته‌دیگ

بعد از خاموش کردن حرارت، چند دقیقه صبر کنید. سپس برنج را در دیس برگردانید. بادمجان‌های طلایی و برشته باید به شکل یک لایه زیبا روی ته‌دیگ قرار گرفته باشند.

نکات طلایی برای ته‌دیگ بادمجان ترد و خوش‌رنگ

• بادمجان‌ها را خیلی ضخیم برش نزنید تا هنگام دم کشیدن کاملاً نرم شوند.
• قبل از قرار دادن بادمجان در قابلمه، رطوبت آن را با دستمال بگیرید.
• برای ته‌دیگ تردتر، کف قابلمه باید کاملاً چرب باشد.
• حرارت زیاد باعث سوختن بادمجان می‌شود؛ بعد از شکل گرفتن ته‌دیگ، شعله را کم کنید.
• استفاده از زعفران دم‌کرده باعث خوش‌رنگ‌تر شدن مایه ته‌دیگ می‌شود.
• برای طعم متفاوت می‌توانید کمی پنیر پیتزا یا پنیر پارمزان روی لایه بادمجان اضافه کنید.
• اگر بادمجان روغن زیادی جذب کرده است، پس از سرخ شدن آن را روی دستمال مخصوص آشپزخانه قرار دهید.

ته دیگ بادمجان با چه غذایی سرو می‌شود؟

ته‌دیگ بادمجان را می‌توانید در کنار انواع پلو و چلو، خورش‌های ایرانی، مرغ و گوشت سرو کنید. ترکیب بادمجان برشته با برنج زعفرانی، یکی از جذاب‌ترین بخش‌های این غذاست.