مرغ را این بار با گشنیز و آلو بپزید؛ یک خورش متفاوت و خوشمزه

به گزارش رکنا، خورشت مرغ و گشنیز یکی از غذاهای خوش‌عطر و متفاوتی است که با ترکیب مرغ، سبزی گشنیز، نعناع، بادمجان و چاشنی ترش تهیه می‌شود. حضور آلو در کنار رب انار یا نارنج، طعمی ملس و دلچسب به این خورش می‌دهد و آن را به گزینه‌ای متفاوت برای سفره‌های ایرانی تبدیل می‌کند. اگر از خورش‌های تکراری خسته شده‌اید، خورشت مرغ و گشنیز می‌تواند انتخابی جذاب برای ناهار یا شام باشد. این خورش علاوه بر عطر گشنیز و نعناع، با بادمجان و آلو طعم خاصی پیدا می‌کند و در کنار برنج ایرانی بسیار خوشمزه است.

مواد لازم برای خورشت مرغ و گشنیز

طرز تهیه خورشت مرغ و گشنیز

۱. بادمجان‌ها را آماده کنید

بادمجان‌ها را پوست بگیرید و از طول برش بزنید. کمی نمک روی آنها بپاشید و اجازه دهید مدتی بمانند تا تلخی احتمالی آنها گرفته شود. سپس بادمجان‌ها را خشک کرده و در مقدار مناسبی روغن سرخ کنید.

۲. مرغ را مزه‌دار کنید

مرغ را به قطعات مناسب تقسیم کنید. پیاز را خرد کرده و همراه با کمی روغن تفت دهید. سیر خردشده را اضافه کنید و پس از چند ثانیه، مرغ را داخل تابه بریزید.

زردچوبه، فلفل سیاه و مقداری تخم گشنیز را اضافه کنید و مرغ را تفت دهید تا سطح آن تغییر رنگ دهد.

۳. سبزی‌ها را تفت دهید

گشنیز و نعناع را پس از شست‌وشو و خشک شدن، ریز خرد کنید. سبزی‌ها را با مقدار کمی روغن روی حرارت ملایم تفت دهید تا عطر آنها آزاد شود.

سبزی را بیش از اندازه سرخ نکنید تا رنگ و عطر آن حفظ شود.

۴. مواد خورش را ترکیب کنید

سبزی تفت‌خورده را به مرغ اضافه کنید. سپس رب گوجه‌فرنگی و پودر کاری را افزوده و چند دقیقه مواد را با هم تفت دهید.

۵. آلو و چاشنی ترش را اضافه کنید

آلوها را که از قبل شسته و در صورت نیاز خیس کرده‌اید، داخل قابلمه بریزید. سپس رب نارنج یا رب انار را اضافه کنید.

میزان چاشنی ترش را می‌توانید با توجه به ذائقه خود تنظیم کنید. اگر طعم ملس را می‌پسندید، مقدار چاشنی را کمتر و در صورت علاقه به خورش ترش، مقدار بیشتری استفاده کنید.

۶. خورش را جا بیندازید

مقداری آب جوش به قابلمه اضافه کنید، در آن را بگذارید و اجازه دهید مرغ و سایر مواد با حرارت ملایم بپزند و خورش جا بیفتد.

در اواخر پخت، بادمجان‌های سرخ‌شده و گوجه‌های گیلاسی را اضافه کنید تا شکل و بافت آنها حفظ شود.

۷. خورشت مرغ و گشنیز را سرو کنید

پس از اینکه مرغ کاملاً پخت و خورش غلیظ و جاافتاده شد، آن را از روی حرارت بردارید. خورشت مرغ و گشنیز را همراه با برنج ایرانی یا کته سرو کنید.

فوت‌وفن خوشمزه شدن خورشت مرغ و گشنیز

• گشنیز و نعناع را بعد از شست‌وشو کاملاً خشک کنید و سپس خرد کنید.
• نعناع را بیش از اندازه استفاده نکنید تا طعم آن بر گشنیز غالب نشود.
• برای خوش‌طعم‌تر شدن مرغ، آن را پیش از اضافه کردن آب به خوبی تفت دهید.
• آلو را می‌توانید پیش از استفاده کمی در آب خیس کنید.
• میزان رب انار، رب نارنج یا دیگر چاشنی‌های ترش را متناسب با ذائقه تنظیم کنید.
• برای جلوگیری از له شدن بادمجان، آن را در مراحل پایانی پخت به خورش اضافه کنید.
• خورش را با حرارت ملایم بپزید تا به خوبی جا بیفتد.

خورشت مرغ و گشنیز چه طعمی دارد؟

ترکیب گشنیز و نعناع، عطر سبزیجات را به خورش می‌دهد و آلو در کنار رب انار یا نارنج، مزه‌ای ترش و ملس ایجاد می‌کند. بادمجان سرخ‌شده نیز بافت متفاوتی به غذا می‌دهد و باعث می‌شود این خورش با قورمه‌سبزی یا خورش‌های معمول مرغ تفاوت داشته باشد.

نکته: اگر طعم ترش را دوست ندارید، می‌توانید مقدار چاشنی ترش را کاهش دهید و برای ایجاد تعادل، مقدار کمی آلو شیرین‌تر استفاده کنید.