آموزش پخت دلمه بادمجان شکم‌ پر با گوشت، برنج و لپه

به گزارش رکنا، دلمه بادمجان شکم‌پر یکی از غذاهای خوش‌عطر و مجلسی ایرانی است که با ترکیبی از بادمجان، گوشت چرخ‌کرده، برنج، لپه و سبزی دلمه تهیه می‌شود. اگر دوست دارید یک غذای متفاوت برای ناهار یا شام درست کنید، این دلمه با سس گوجه‌فرنگی می‌تواند انتخابی خوشمزه و سیرکننده باشد.

مواد لازم برای دلمه بادمجان

برای سبزی دلمه می‌توانید از ترکیبی از نعناع، پیازچه، ریحان، شوید، تره، جعفری، گشنیز و مقدار کمی ترخون استفاده کنید.

طرز تهیه دلمه بادمجان شکم‌پر

۱. لپه را خیس و نیم‌پز کنید

لپه را حداقل ۶ تا ۸ ساعت خیس کنید و در این مدت چند بار آب آن را عوض کنید. سپس لپه را حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید تا نرم شود اما شکل خود را حفظ کند. در پایان آن را آبکش کنید.

۲. برنج را نیم‌پز کنید

برنج شسته‌شده را با کمی آب و نمک حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه بپزید. برنج نباید کاملاً نرم شود؛ چون در مراحل بعدی همراه مواد داخل بادمجان دوباره پخته خواهد شد.

۳. بادمجان‌ها را آماده کنید

بادمجان‌های درشت، گوشتی و مناسب دلمه انتخاب کنید. کلاهک بادمجان‌ها را جدا کنید و کنار بگذارید. سپس با چاقو یا قاشق، داخل بادمجان را خالی کنید؛ اما مقداری از گوشت بادمجان را کنار دیواره باقی بگذارید تا هنگام پخت ترک نخورد.

روی بادمجان‌ها کمی نمک بپاشید و حدود ۳۰ دقیقه کنار بگذارید. سپس آنها را بشویید و کاملاً خشک کنید.

۴. مایه گوشتی دلمه را درست کنید

دو عدد پیاز را نگینی خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید. زردچوبه و سپس گوشت چرخ‌کرده را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.

دو قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید تا خامی رب گرفته شود. سپس حدود نصف لیوان آب اضافه کنید و اجازه دهید گوشت کمی بپزد.

۵. سبزی، برنج و لپه را اضافه کنید

سبزی دلمه را ریز خرد کرده و به مایه گوشتی اضافه کنید. چند دقیقه تفت دهید تا عطر سبزی‌ها آزاد شود.

سپس برنج نیم‌پز و لپه را اضافه کنید و مواد را به‌آرامی با یکدیگر مخلوط کنید. در پایان نمک، فلفل و در صورت تمایل آب‌لیمو را اضافه کنید.

۶. بادمجان‌ها را پر کنید

مایه آماده‌شده را داخل بادمجان‌ها بریزید؛ اما آنها را بیش از حد پر نکنید. حدود یک تا دو سانتی‌متر فضای خالی در قسمت بالای بادمجان باقی بگذارید، زیرا برنج هنگام پخت حجم بیشتری پیدا می‌کند.

کلاهک بادمجان را دوباره روی آن قرار دهید.

۷. سس دلمه را آماده کنید

دو پیاز باقی‌مانده را خرد کرده و در قابلمه تفت دهید. زردچوبه، فلفل و دو قاشق باقی‌مانده رب را اضافه کنید و رب را کمی تفت دهید.

سپس آب‌لیمو و حدود دو لیوان آب اضافه کنید و اجازه دهید سس به جوش بیاید. برای داشتن طعمی ملس‌تر می‌توانید بخشی از آب‌لیمو را با مقدار کمی رب انار جایگزین کنید.

۸. دلمه‌ها را بپزید

بادمجان‌های شکم‌پر را با احتیاط داخل قابلمه بچینید. سس باید حدود یک‌سوم تا کمی بیشتر از ارتفاع بادمجان‌ها را بپوشاند.

درب قابلمه را بگذارید و ابتدا اجازه دهید سس با حرارت متوسط به جوش برسد. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید دلمه‌ها حدود یک تا دو ساعت به‌آرامی بپزند.

در طول پخت می‌توانید هر چند وقت یک بار از سس کف قابلمه روی بادمجان‌ها بریزید. زمانی که بادمجان‌ها کاملاً نرم و سس غلیظ شد، غذا آماده است.

دلمه بادمجان در فر

برای تهیه دلمه در فر، بادمجان‌های پرشده را در ظرف مناسب بچینید و سس را کف ظرف بریزید. روی ظرف را با فویل بپوشانید و در فر از قبل گرم‌شده با دمای حدود ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید.

حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت برای پخت زمان در نظر بگیرید. در ۱۰ تا ۱۵ دقیقه پایانی فویل را بردارید تا سطح بادمجان‌ها کمی طلایی شود.

فوت‌وفن دلمه بادمجان خوشمزه

• بادمجان‌های درشت و گوشتی انتخاب کنید.
• برنج را کاملاً نپزید و فقط نیم‌پز کنید.
• داخل بادمجان را بیش از حد خالی نکنید.
• مواد را بیش از اندازه داخل بادمجان فشرده نکنید.
• رب گوجه‌فرنگی را قبل از اضافه کردن آب خوب تفت دهید.
• برای عطر بیشتر می‌توانید کمی نعناع خشک به مواد اضافه کنید.
• اگر طعم ترش و ملس دوست دارید، کمی آب‌لیمو یا رب انار به سس اضافه کنید.
• سرخ کردن بادمجان پیش از پر کردن اختیاری است و باعث چرب‌تر و مجلسی‌تر شدن غذا می‌شود.

دلمه بادمجان بدون گوشت

اگر غذای بدون گوشت می‌خواهید، می‌توانید گوشت چرخ‌کرده را حذف کنید و مقدار برنج، لپه و سبزی را افزایش دهید. اضافه کردن قارچ تفت‌خورده نیز می‌تواند طعم و بافت خوبی به این مدل دلمه بدهد.

دلمه بادمجان را با چه چیزی سرو کنیم؟

دلمه بادمجان را می‌توانید همراه ماست چکیده، سبزی خوردن، ترشی و نان تازه سرو کنید. برای مهمانی نیز چیدن دلمه‌ها در یک دیس بزرگ و ریختن سس غلیظ روی آنها، ظاهر غذا را جذاب‌تر می‌کند.

نکته مهم برای وا نرفتن دلمه

اگر مواد دلمه هنگام پخت از بادمجان بیرون می‌ریزد، معمولاً بادمجان بیش از اندازه پر شده یا دیواره آن بیش از حد نازک شده است. همچنین پخت کامل برنج پیش از استفاده در دلمه می‌تواند باعث شفته شدن مواد شود. بنابراین همواره مقداری فضای خالی داخل بادمجان باقی بگذارید و برنج را فقط نیم‌پز کنید.