طرز تهیه شیرینی دانمارکی خانگی در تنور گازی

به گزارش رکنا، شیرینی دانمارکی یکی از شیرینی‌های محبوب قنادی است که می‌توان آن را در خانه و حتی با تنور گازی تهیه کرد. راز داشتن دانمارکی نرم، پف‌دار و طلایی، آماده‌سازی درست خمیر، استراحت کافی، رومال مناسب و تنظیم دقیق حرارت تنور است.

مواد لازم برای شیرینی دانمارکی

زمان آماده‌سازی: حدود ۹۰ دقیقه با احتساب استراحت خمیر

زمان پخت: حدود ۱۲ تا ۲۰ دقیقه

مناسب برای: حدود ۲۰ تا ۲۵ عدد، بسته به اندازه شیرینی

طرز تهیه شیرینی دانمارکی در تنور گازی

۱. خمیرمایه را آماده کنید

شیر را کمی گرم کنید؛ شیر باید ولرم باشد و نباید داغ شود. اگر از خمیرمایه خشک فعال استفاده می‌کنید، آن را همراه با مقدار کمی شکر داخل شیر ولرم بریزید و حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا فعال شود.

اگر از خمیرمایه فوری استفاده می‌کنید، می‌توانید آن را مستقیماً با مواد خشک مخلوط کنید.

۲. خمیر شیرینی را درست کنید

آرد را یک تا دو بار الک کنید و سپس شکر و نمک را به آن اضافه کنید.

شیر ولرم را کم‌کم به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر شکل بگیرد. سپس کره نرم را اضافه کنید و مواد را ترکیب کنید.

خمیر را روی سطح کار قرار دهید و حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه ورز دهید تا نرم، یکدست و کشسان شود.

از اضافه کردن آرد بیش از اندازه خودداری کنید؛ خمیر باید لطیف باشد و سفت نشود.

۳. به خمیر استراحت دهید

خمیر را داخل کاسه‌ای قرار دهید و روی آن را با سلفون یا پارچه تمیز بپوشانید.

کاسه را در محیط نسبتاً گرم قرار دهید و حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه صبر کنید تا حجم خمیر تقریباً دو برابر شود.

۴. خمیر را باز و فرم دهید

پس از استراحت، خمیر را روی سطح کار قرار دهید و به آرامی هوای اضافی آن را بگیرید.

خمیر را با وردنه باز کنید و به شکل مستطیل درآورید. سپس آن را به نوارهای مناسب تقسیم کنید.

داخل هر قسمت مقداری کرم دانمارکی، کرم پاتیسیر یا مربای غلیظ قرار دهید و خمیر را به شکل دلخواه بپیچید.

برای جلوگیری از خیس شدن خمیر، مقدار مواد میانی را زیاد نکنید.

۵. استراحت دوم

شیرینی‌های فرم‌داده‌شده را با فاصله روی سینی‌ای که با کاغذ روغنی پوشانده‌اید قرار دهید.

روی سینی را بپوشانید و اجازه دهید شیرینی‌ها حدود ۲۰ تا ۳۵ دقیقه دیگر استراحت کنند تا کمی پف کنند. استراحت دوم در سبک و نرم شدن بافت شیرینی نقش مهمی دارد.

۶. رومال شیرینی را آماده کنید

برای طلایی و براق شدن سطح شیرینی می‌توانید یک تخم‌مرغ را با یک قاشق غذاخوری شیر مخلوط کنید.

مقداری از رومال را با قلم‌مو روی سطح شیرینی‌ها بزنید.

در صورت تمایل می‌توانید روی آنها کنجد، خلال بادام یا شکر دانه‌درشت نیز بریزید.

۷. تنور گازی را گرم کنید

پیش از قرار دادن شیرینی، تنور گازی را به‌خوبی گرم کنید.

دمای پیشنهادی برای پخت شیرینی دانمارکی در فر گازی معمولاً حدود ۱۹۰ تا ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد است و بسته به نوع تنور و میزان حرارت آن ممکن است نیاز به تنظیم داشته باشد.

سینی را در قسمت میانی تنور قرار دهید تا حرارت مستقیم کف یا سقف، باعث سوختن شیرینی نشود.

۸. شیرینی‌ها را بپزید

شیرینی‌ها را حدود ۱۲ تا ۲۰ دقیقه بپزید و از دقیقه دهم به بعد رنگ آنها را بررسی کنید.

زمان پخت به اندازه شیرینی و قدرت حرارت تنور بستگی دارد. زمانی که سطح شیرینی طلایی شد، آن را از تنور خارج کنید. در دستورهای مشابه، پخت در فر گازی حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه نیز گزارش شده است.

اگر سطح شیرینی خیلی سریع طلایی شد اما داخل آن هنوز نپخته بود، حرارت را کمی کاهش دهید و اجازه دهید شیرینی با دمای پایین‌تر کامل بپزد.

راز نرم و پف‌دار شدن شیرینی دانمارکی

• شیر برای خمیرمایه باید ولرم و نه داغ باشد.
• خمیر را بیش از اندازه با آرد سفت نکنید.
• استراحت اول را تا زمانی ادامه دهید که حجم خمیر تقریباً دو برابر شود.
• استراحت دوم را حذف نکنید.
• تنور را حتماً پیش از قرار دادن سینی گرم کنید.
• سینی را در قسمت میانی تنور قرار دهید.
• در دقایق ابتدایی پخت، در تنور را مرتب باز نکنید.
• مواد میانی را بیش از اندازه داخل خمیر نریزید.

اگر شیرینی دانمارکی در تنور زود طلایی شد چه کنیم؟

اگر روی شیرینی خیلی سریع رنگ گرفت اما داخل آن هنوز خام بود، احتمالاً حرارت تنور بیش از اندازه زیاد است.

در این حالت دما را حدود ۱۰ تا ۱۵ درجه کاهش دهید و اجازه دهید شیرینی مدت بیشتری با حرارت ملایم‌تر بپزد. قرار دادن سینی در طبقه میانی نیز می‌تواند به پخت یکنواخت‌تر کمک کند.

شیرینی دانمارکی را با چه موادی پر کنیم؟

برای مواد میانی می‌توانید از گزینه‌های مختلفی استفاده کنید:

• کرم دانمارکی
• کرم پاتیسیر
• مربای غلیظ
• مارمالاد
• شکلات
• کشمش
• خلال بادام

مواد میانی نباید بیش از اندازه شل یا آبکی باشند؛ زیرا رطوبت زیاد می‌تواند بافت خمیر را تحت تأثیر قرار دهد.

جمع‌بندی

شیرینی دانمارکی را می‌توان بدون فر حرفه‌ای و با تنور گازی نیز تهیه کرد. برای نتیجه بهتر باید خمیرمایه را درست فعال کنید، خمیر را به اندازه کافی ورز دهید، دو مرحله استراحت را رعایت کنید و تنور را پیش از پخت کاملاً گرم کنید.

با رعایت این نکات می‌توانید شیرینی‌هایی نرم، سبک، پف‌دار و طلایی درست کنید که برای پذیرایی، عصرانه و مناسبت‌ها مناسب هستند.