مایه لوبیا پلو را چطور درست کنیم؟ فوت‌ و فن یک لوبیا پلوی خوشمزه

به گزارش رکنا، مایه لوبیا پلو بخش اصلی طعم این غذای محبوب ایرانی است. ترکیب لوبیا سبز، گوشت، پیاز، رب گوجه‌فرنگی و ادویه‌های معطر اگر به‌درستی آماده شود، لوبیا پلو را خوش‌رنگ، خوش‌عطر و لذیذ می‌کند. در ادامه طرز تهیه مایه لوبیا پلو با گوشت را مرحله‌به‌مرحله می‌خوانید.

مواد لازم برای مایه لوبیا پلو ۴ نفره

این مقدار مایه برای حدود ۳ پیمانه برنج مناسب است. نسبت‌های مشابه برای لوبیا پلو با گوشت و لوبیا سبز نیز در دستورهای آشپزی منتشرشده استفاده شده است.

طرز تهیه مایه لوبیا پلو

۱. لوبیا سبز را آماده کنید

لوبیا سبز را بشویید و دو سر آن را جدا کنید. سپس به قطعات حدود ۲ تا ۳ سانتی‌متری خرد کنید.

برای اینکه لوبیا در زمان دم کشیدن له نشود، می‌توانید آن را ۳ تا ۴ دقیقه در آب جوش بلانچ کنید و بعد بلافاصله داخل آب یخ بریزید. این کار به حفظ ظاهر و رنگ لوبیا کمک می‌کند.

۲. پیاز را تفت دهید

پیاز را نگینی خرد کنید و با کمی روغن روی حرارت متوسط تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس زردچوبه را اضافه کنید و حدود یک دقیقه تفت دهید.

۳. گوشت را اضافه کنید

گوشت چرخ‌کرده را به پیاز اضافه کنید و هم بزنید تا گوشت کاملاً باز شود و رنگ آن تغییر کند. سپس فلفل سیاه و مقداری نمک اضافه کنید.

اگر دوست دارید مایه لوبیا پلو مجلسی‌تر باشد، می‌توانید به‌جای گوشت چرخ‌کرده از گوشت خورشتی ریز خردشده استفاده کنید.

۴. لوبیا سبز را اضافه کنید

لوبیای آماده‌شده را داخل تابه بریزید و چند دقیقه همراه گوشت تفت دهید.

۵. رب گوجه‌فرنگی را تفت دهید

رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا رنگ رب باز شود و بوی خامی آن از بین برود. تفت دادن رب یکی از نکات مهم برای داشتن مایه لوبیا پلوی خوش‌رنگ است.

۶. اجازه دهید مایه جا بیفتد

حدود یک لیوان آب جوش به مواد اضافه کنید و در تابه را بگذارید. اجازه دهید مایه با حرارت ملایم بپزد تا لوبیا و گوشت کاملاً نرم شوند و بیشتر آب آن تبخیر شود.

مایه لوبیا پلو نباید آبکی باشد؛ مایه غلیظ و کم‌آب باعث می‌شود برنج هنگام دم کشیدن خمیر و شفته نشود.

۷. زعفران و دارچین را اضافه کنید

در دقایق پایانی، زعفران دم‌کرده را اضافه کنید. کمی دارچین نیز عطر فوق‌العاده‌ای به لوبیا پلو می‌دهد.

نکته: دارچین را بیش از اندازه استفاده نکنید؛ مقدار زیاد آن می‌تواند رنگ لوبیا پلو را تیره کند.

مایه لوبیا پلو آماده است!

مایه آماده‌شده را می‌توانید با برنج آبکش‌شده به‌صورت لایه‌لایه داخل قابلمه بریزید و حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دم بگذارید. بهتر است برنج را کمی زنده‌تر از حالت معمول آبکش کنید تا در زمان دم کشیدن، دانه‌های آن له نشوند.

فوت‌وفن مایه لوبیا پلو

• رب را حتماً قبل از اضافه کردن آب خوب تفت دهید.
• مایه را آبکی نگذارید.
• لوبیا را خیلی طولانی سرخ نکنید تا رنگ و بافت آن حفظ شود.
• برای عطر بیشتر از زعفران و مقدار کمی دارچین استفاده کنید.
• اگر با گوشت چرخ‌کرده درست می‌کنید، گوشت را هنگام تفت دادن کاملاً از هم باز کنید.
• برای لوبیا پلوی مجلسی، لوبیاها را یکدست خرد کنید تا ظاهر غذا زیباتر شود.