طرز تهیه خورشت بادام؛ خورشت مجلسی و خوش‌ عطر ایرانی

به گزارش رکنا، خورشت بادام یکی از خورشت‌های خوش‌طعم و مجلسی ایرانی است که با بادام، گوشت، پیاز، زعفران و چاشنی ترش تهیه می‌شود. این خورشت ظاهری شبیه خورشت‌های سنتی ایرانی دارد و در کنار برنج زعفرانی بسیار خوشمزه است.

مواد لازم برای ۴ نفر

مواد لازم / مقدار

گوشت خورشتی گوسفندی یا گوساله ۴۰۰ گرم

بادام درختی بدون پوست ۲۰۰ گرم

پیاز ۲ عدد

رب گوجه‌فرنگی ۱ قاشق غذاخوری

زعفران دم‌کرده ۲ قاشق غذاخوری

لیموعمانی ۲ عدد

زردچوبه ۱ قاشق چای‌خوری

فلفل سیاه نصف قاشق چای‌خوری

دارچین نصف قاشق چای‌خوری

آبغوره یا آبلیمو ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری

روغن به مقدار لازم

نمک به مقدار لازم

آب جوش حدود ۳ پیمانه

طرز پخت خورشت بادام

۱. بادام‌ها را آماده کنید

بادام‌ها را حدود ۱ تا ۲ ساعت در آب ولرم خیس کنید. سپس پوست آنها را بگیرید و کنار بگذارید. اگر عجله دارید می‌توانید از خلال بادام آماده نیز استفاده کنید.

۲. گوشت را تفت دهید

پیاز را نگینی خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. زردچوبه را اضافه کنید. سپس گوشت را داخل قابلمه بریزید و چند دقیقه تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.

۳. رب را اضافه کنید

رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و حدود ۲ دقیقه تفت دهید تا رنگ رب باز شود و بوی خامی آن از بین برود.

۴. گوشت را بپزید

حدود ۳ پیمانه آب جوش اضافه کنید و در قابلمه را ببندید. اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت بپزد و تقریباً نیم‌پز شود.

۵. بادام را اضافه کنید

بادام‌های پوست‌گرفته را به خورشت اضافه کنید. اگر از خلال بادام استفاده می‌کنید، بهتر است آن را حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه پایانی به خورشت اضافه کنید تا له نشود.

۶. چاشنی و زعفران

لیموعمانی‌ها را سوراخ کرده و همراه با دارچین، فلفل سیاه و زعفران دم‌کرده داخل خورشت بریزید. اجازه دهید خورشت با حرارت کم به پخت ادامه دهد.

۷. خورشت را جا بیندازید

در ۱۵ دقیقه پایانی نمک و آبغوره یا آبلیمو را اضافه کنید. خورشت باید در پایان پخت کم‌آب، غلیظ و روغن‌افتاده باشد.

نکات طلایی خورشت بادام

بادام را بیش از حد نپزید؛ بادام نرم و له‌شده ظاهر خورشت را خراب می‌کند.

برای عطر بهتر می‌توانید مقدار کمی گلاب در ۵ دقیقه پایانی اضافه کنید.

اگر طعم ملس دوست دارید، کمی شکر همراه با آبغوره اضافه کنید.

استفاده از گوشت گوسفندی خورشت را خوش‌عطرتر می‌کند.

خورشت بادام را با برنج زعفرانی، زرشک و خلال بادام می‌توان به شکل مجلسی سرو کرد.

زمان آماده‌سازی: حدود ۲۰ دقیقه

زمان پخت: حدود ۲ ساعت

مناسب برای: ۴ نفر