راز خوشمزه شدن استانبولی پلو؛ با این روش برنج تان شفته نمی‌ شود!

به گزارش رکنا، استانبولی پلو یا همان دمی گوجه یکی از غذاهای ساده و محبوب ایرانی است که با ترکیب برنج، گوجه‌فرنگی، سیب‌زمینی و ادویه‌های معطر تهیه می‌شود. این غذای خوش‌رنگ و خوش‌عطر، هم برای ناهار و هم شام انتخابی اقتصادی و راحت است و می‌توان آن را با گوشت یا بدون گوشت آماده کرد. 

مواد لازم برای استانبولی پلو ۴ نفره

این ترکیب برای یک استانبولی ساده با گوجه و سیب‌زمینی است؛ در برخی دستورها گوشت چرخ‌کرده، مرغ یا مواد دیگری نیز به غذا اضافه می‌شود.

طرز تهیه استانبولی پلو

۱. آماده کردن گوجه‌ها

گوجه‌فرنگی‌های رسیده را بشویید و رنده یا پوره کنید. اگر می‌خواهید بافت غذا لطیف‌تر شود، می‌توانید ابتدا پوست گوجه‌ها را جدا کنید و سپس آنها را پوره کنید.

۲. آماده کردن سیب‌زمینی

سیب‌زمینی را پوست بگیرید و به شکل نگینی خرد کنید. کمی روغن در تابه بریزید و سیب‌زمینی‌ها را چند دقیقه تفت دهید تا سطح آنها کمی طلایی شود. نیم‌سرخ کردن سیب‌زمینی کمک می‌کند هنگام دم کشیدن، شکل خود را حفظ کند و له نشود.

۳. درست کردن مایه گوجه

پیاز را نگینی خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و کمی تفت دهید.

سپس رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و حدود یک تا دو دقیقه تفت دهید تا رنگ رب باز شود. پوره گوجه را داخل تابه بریزید و اجازه دهید آب اضافی آن گرفته شود و مایه‌ای غلیظ و خوش‌رنگ به دست بیاید.

۴. اضافه کردن سیب‌زمینی

سیب‌زمینی‌های نیم‌سرخ‌شده را به مایه گوجه اضافه کنید و چند دقیقه با مواد تفت دهید.

۵. آماده کردن برنج

برنج را از قبل با آب و کمی نمک خیس کنید. سپس آب آن را خالی کرده و برنج را به مایه گوجه و سیب‌زمینی اضافه کنید.

در صورت استفاده از روش کته، آب مناسب را اضافه کنید و اجازه دهید برنج با حرارت متوسط بپزد تا آب آن تقریباً کشیده شود. در روش آبکش نیز می‌توان برنج را جداگانه نیم‌پز کرد و سپس آن را همراه با مایه گوجه و سیب‌زمینی لایه‌لایه داخل قابلمه ریخت.

۶. دم گذاشتن استانبولی

وقتی آب برنج تقریباً کشیده شد، حرارت را کم کنید، دم‌کنی بگذارید و اجازه دهید استانبولی حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دم بکشد.

در پایان می‌توانید کمی کره یا روغن روی برنج بدهید تا عطر و طعم آن بهتر شود.

راز خوشمزه شدن استانبولی پلو

مایه گوجه نباید آبکی باشد. یکی از مهم‌ترین نکات برای داشتن استانبولی خوش‌طعم این است که آب اضافی گوجه قبل از اضافه شدن برنج گرفته شود. همچنین اگر دوست دارید برنج دانه‌دانه‌تر باشد، می‌توانید به جای روش کته، برنج را آبکش کنید و مایه را لابه‌لای آن قرار دهید.

فوت‌وفن استانبولی پلو

• از گوجه‌های کاملاً رسیده و خوش‌رنگ استفاده کنید.
• رب را قبل از اضافه کردن گوجه کمی تفت دهید تا رنگ غذا بهتر شود.
• سیب‌زمینی را بیش از حد سرخ نکنید؛ فقط کمی طلایی شدن کافی است.
• برای عطر بیشتر می‌توانید مقدار کمی دارچین یا زعفران اضافه کنید.
• اگر استانبولی را با گوشت درست می‌کنید، گوشت چرخ‌کرده را همراه پیاز تفت داده و سپس به مایه گوجه اضافه کنید.
• کنار این غذا ماست، سالاد شیرازی و ترشی بسیار خوشمزه است.

استانبولی پلو با گوشت

اگر می‌خواهید غذای مجلسی‌تر و مقوی‌تری داشته باشید، می‌توانید حدود ۲۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده به دستور اضافه کنید. گوشت را با پیاز و ادویه تفت دهید و سپس رب و گوجه را به آن اضافه کنید. این مدل استانبولی نیز یکی از انواع پرطرفدار این غذاست.