طرز تهیه سیر ترشی فوری؛ با سرکه سیب و ادویه‌ های خوش‌ عطر

به گزارش رکنا، اگر به دنبال روشی ساده و سریع برای درست کردن سیر ترشی هستید، استفاده از سرکه سیب می‌تواند گزینه‌ای مناسب باشد؛ در این روش، تندی سیر با مقدار کمی شکر، نمک و ادویه متعادل می‌شود و ترشی پس از چند روز آماده مصرف خواهد بود. سیر ترشی با سرکه سیب برخلاف نمونه‌های سنتی و چندساله، برای رسیدن به طعم اولیه به زمان زیادی نیاز ندارد. در این روش، حبه‌های سیر در محلولی از سرکه سیب، شکر، نمک و ادویه قرار می‌گیرند و پس از استراحت در یخچال، طعم تند سیر به‌تدریج ملایم‌تر می‌شود.

مواد لازم برای تهیه سیر ترشی با سرکه سیب

سیر تازه: ۲۸۰ گرم

سرکه سیب: یک و یک‌چهارم پیمانه

شکر: یک و یک‌چهارم قاشق چای‌خوری

نمک: نصف قاشق چای‌خوری

ادویه ترشی: ۲ قاشق چای‌خوری

پرک فلفل قرمز: در صورت تمایل

روش تهیه سیر ترشی با سرکه سیب

۱. آماده کردن سیرها

ابتدا حبه‌های سیر را از بوته جدا کرده و پوست بگیرید. بهتر است سیرها کاملاً سالم، سفت و بدون لکه، کپک یا آسیب‌دیدگی باشند.

اگر پوست گرفتن سیر دشوار است، می‌توانید حبه‌ها را حدود یک دقیقه در آب جوش قرار دهید و سپس بلافاصله داخل آب یخ بگذارید. پس از جدا کردن پوست، سیرها را کاملاً خشک کنید؛ وجود رطوبت اضافی می‌تواند کیفیت ترشی را کاهش دهد.

۲. سیرها را داخل شیشه بریزید

حبه‌های خشک‌شده سیر را داخل یک شیشه تمیز و مناسب ترشی قرار دهید. بهتر است حدود یک تا یک‌ونیم سانتی‌متر از قسمت بالای شیشه خالی بماند.

اگر ترشی تندتر دوست دارید، در این مرحله مقداری پرک فلفل قرمز نیز میان حبه‌های سیر بریزید.

۳. محلول سرکه سیب را آماده کنید

سرکه سیب، شکر و نمک را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. مواد را هم بزنید تا شکر و نمک کاملاً حل شوند و محلول به جوش برسد.

پس از جوش آمدن، قابلمه را از روی حرارت بردارید و ادویه ترشی را اضافه کنید. اضافه کردن ادویه پس از خاموش کردن حرارت کمک می‌کند عطر آن بهتر در محلول باقی بماند.

۴. سرکه را روی سیرها بریزید

محلول داغ را با احتیاط روی حبه‌های سیر بریزید تا تمام سیرها کاملاً زیر سرکه قرار بگیرند. برای خارج شدن حباب‌های هوا، شیشه را چند بار به‌آرامی روی سطح کار قرار دهید.

اگر سطح سرکه پایین رفت، مقداری دیگر از محلول اضافه کنید تا سیرها کاملاً زیر سرکه باقی بمانند.

۵. ترشی را در یخچال قرار دهید

اجازه دهید شیشه در دمای محیط خنک شود و سپس در آن را محکم ببندید و داخل یخچال قرار دهید.

سیر ترشی پس از حدود ۳ روز قابل مصرف است، اما اگر یک تا دو هفته صبر کنید، طعم سرکه و ادویه‌ها بهتر با سیر ترکیب شده و تندی آن نیز کمتر می‌شود.

نکات مهم برای خوش‌طعم شدن سیر ترشی

سیر تازه انتخاب کنید: حبه‌های درشت، سفت و بدون جوانه یا لکه برای تهیه ترشی مناسب‌تر هستند.

مقدار شکر را کنترل کنید: شکر در این دستور برای شیرین کردن ترشی نیست؛ مقدار کم آن به متعادل شدن تیزی سرکه و سیر کمک می‌کند. اگر ترشی تند و ترش را بیشتر می‌پسندید، می‌توانید مقدار شکر را کمی کاهش دهید.

ادویه را متناسب با ذائقه انتخاب کنید: اگر ادویه ترشی آماده ندارید، می‌توانید از ترکیبی از فلفل سیاه، دانه خردل، تخم گشنیز، برگ بو، شوید خشک یا مقدار کمی آویشن استفاده کنید.

سیرها باید زیر سرکه بمانند: در تمام مدت نگهداری، حبه‌های سیر باید کاملاً زیر سطح محلول باشند.

ظرف شیشه‌ای مناسب است: برای این نوع ترشی از شیشه تمیز و سالم با درِ مناسب استفاده کنید.

آیا می‌توان سیر ترشی را چند سال نگه داشت؟

این دستور، یک سیر ترشی یخچالی و سریع است و برای نگهداری طولانی‌مدت در دمای محیط طراحی نشده است. بنابراین نباید این دستور را صرفاً با چند سال نگهداری به سیر ترشی هفت‌ساله تبدیل‌شده در نظر گرفت.

سیر ترشی هفت‌ساله واقعی به روش تهیه و شرایط نگهداری متفاوتی نیاز دارد و طی مدت طولانی، رنگ سیر تیره‌تر، بافت آن نرم‌تر و طعم آن عمیق‌تر و ملایم‌تر می‌شود.

سیر ترشی چرا گاهی سبز یا آبی می‌شود؟

تغییر رنگ سیر به سبز یا آبی در محیط اسیدی می‌تواند در نتیجه واکنش طبیعی ترکیبات گوگردی موجود در سیر اتفاق بیفتد و لزوماً به معنی خراب شدن آن نیست. با این حال، برای کاهش احتمال تغییر رنگ بهتر است ترشی را دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید.

ماندگاری سیر ترشی با سرکه سیب

این نوع سیر ترشی باید در یخچال نگهداری شود و طبق دستور، حدود یک ماه قابلیت نگهداری دارد. طعم آن نیز معمولاً طی یک تا دو هفته نخست کامل‌تر می‌شود. هنگام برداشتن سیرها از قاشق یا چنگال کاملاً تمیز استفاده کنید.