طرز تهیه ماست کوزه‌ ای؛ ماست سفت و خوش‌ طعم به روش سنتی

مواد لازم

• شیر پرچرب: ۲ لیتر
• ماست تازه (برای مایه): ۲ قاشق غذاخوری
• کوزه یا ظرف سفالی تمیز: ۱ عدد

طرز تهیه

مرحله اول: جوشاندن شیر

شیر را در قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا به جوش آید. پس از جوشیدن، حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه اجازه دهید آرام بجوشد تا کمی غلیظ‌تر شود.

مرحله دوم: خنک کردن شیر

قابلمه را از روی حرارت بردارید و صبر کنید تا دمای شیر به حدود ۴۰ تا ۴۵ درجه سانتی‌گراد برسد. اگر دماسنج ندارید، انگشت تمیز را چند ثانیه داخل شیر بگذارید؛ باید گرم باشد اما نسوزاند.

مرحله سوم: آماده کردن مایه ماست

ماست را در یک کاسه کوچک بریزید و چند قاشق از شیر ولرم را به آن اضافه کنید. خوب هم بزنید تا کاملاً یکدست شود.

مرحله چهارم: مایه زدن

مخلوط ماست را به شیر اضافه کنید و به آرامی هم بزنید. سپس شیر را داخل کوزه سفالی بریزید.

مرحله پنجم: استراحت دادن

درِ کوزه را بگذارید و آن را با یک پارچه یا پتو بپوشانید. کوزه را ۶ تا ۸ ساعت در محیطی گرم و بدون جابه‌جایی قرار دهید تا ماست ببندد.

مرحله ششم: قرار دادن در یخچال

پس از بستن ماست، کوزه را حداقل ۸ ساعت در یخچال قرار دهید. این کار باعث می‌شود ماست کاملاً سفت و خوش‌طعم شود.

فوت و فن‌های تهیه ماست کوزه‌ای سفت

• از شیر پرچرب یا شیر محلی استفاده کنید.
• کوزه سفالی قبل از استفاده کاملاً تمیز و خشک باشد.
• در زمان بستن ماست، ظرف را تکان ندهید.
• هرچه ماست مدت بیشتری در یخچال بماند، بافت آن منسجم‌تر خواهد شد.
• برای ماست چکیده، پس از آماده شدن، آن را داخل پارچه نخی بریزید تا آب اضافی‌اش خارج شود.

نکته

ظرف سفالی به دلیل تبادل طبیعی رطوبت و حفظ دمای مناسب، به ماست بافتی خامه‌ای و طعمی نزدیک به ماست‌های سنتی روستایی می‌دهد؛ به همین دلیل ماست کوزه‌ای طرفداران زیادی دارد.