از فریز کردن سیر غافل نشوید / فعالسازی خواص سیر

به گزارش رکنا، فریز کردن سیر روشی عالی برای نگهداری طولانی‌مدت است!  اما اضافه کردن  مستقیم حبه‌های منجمد به ظرف پخت داغ، رایحه گیاه را حفظ ولی خواص درمانی آن را از بین می‌برد.

بسیاری از افراد برای صرفه‌جویی در زمان، حبه‌های سیر را پوست گرفته و در فریزر نگهداری می‌کنند تا هنگام آشپزی مستقیماً از آن استفاده کنند.

با این حال، کارشناسان تغذیه معتقدند که اضافه کردن مستقیم حبه‌های منجمد سیر به غذای داغ، اگرچه عطر و طعم مطلوب آن را تا حد زیادی حفظ می‌کند، اما ممکن است باعث کاهش برخی از ترکیبات فعال و مفید آن شود. مهم‌ترین ماده مؤثر در سیر، ترکیبی به نام آلیسین است که پس از خرد یا له شدن سیر تشکیل می‌شود و بسیاری از خواص ضدباکتریایی، ضدالتهابی و آنتی‌اکسیدانی سیر به آن نسبت داده می‌شود.

زمانی که سیر منجمد بدون فرصت کافی برای فعال شدن این ترکیبات وارد حرارت بالا می‌شود، بخشی از خواص بالقوه آن کاهش می‌یابد. به همین دلیل توصیه می‌شود در صورت امکان، سیر را پیش از افزودن به غذا خرد یا له کرده و چند دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا ترکیبات مفید آن فرصت تشکیل پیدا کنند. سپس می‌توان آن را به غذا اضافه کرد.

البته حتی سیر پخته یا منجمد نیز همچنان حاوی مواد مغذی ارزشمندی مانند ویتامین‌ها، مواد معدنی و ترکیبات گوگردی مفید است و مصرف آن می‌تواند بخشی از یک رژیم غذایی سالم باشد. بنابراین فریز کردن سیر روشی کاربردی و مناسب برای نگهداری آن است، اما رعایت نحوه مصرف می‌تواند به حفظ هرچه بیشتر خواص سلامتی‌بخش این گیاه ارزشمند کمک کند.

 نکته علمی فعال‌سازی خواص سیر:

1️⃣سیر در حالت بکر فاقد خواص درمانی است. ترکیبات ضدباکتریایی آن تنها زمانی فعال می‌شود که بافت سیر رنده یا له شده و ماده‌ای به نام آلیسین شکل بگیرد.

2️⃣. حرارت بالای غذا، آنزیم‌های حبه سیر منجمد را پیش از آنکه موفق به ساخت آلیسین شوند، کاملا غیرفعال می‌کند.

3️⃣ برای آزادسازی حداکثر خواص، بافت سیر باید تخریب شده و چند دقیقه در مجاورت هوا قرار گیرد تا واکنش‌های شیمیایی آن تکمیل شود.

راهکار برای انجماد اصولی

سیرها را پوست‌کنده، رنده یا چرخ کنید و اجازه دهید ۱۰ دقیقه در محیط آشپزخانه بمانند تا ترکیبات درمانی آن‌ها فعال شود! سپس اقدام به فریز کردن نمایید.

 نظر شما چیه؟ شما سیر رو به چه روشی نگهداری می‌کنید؟