مراحل تهیه و مواد لازم آش دوغ خانگی

به گزارش رکنا، آش دوغ یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که در شهرهای شمال‌غربی و مناطق آذری‌زبان کشور شهرت بیشتری دارد. این آش به خاطر ترکیب دوغ، سبزی، حبوبات و گاهی گوشت قلقلی، طعم متفاوتی داشته و معمولاً هم به‌عنوان یک غذای سبک، در دورهمی‌ها و حتی مهمانی‌های خانوادگی سرو می‌شود. با اینکه ظاهر آش دوغ ساده به نظر می‌رسد، اما برای خوش‌طعم شدن آن باید به چند نکته مهم توجه کرد، مخصوصاً در مرحله ترکیب دوغ و جلوگیری از بریدن آن. در ادامه، علاوه بر مواد لازم، مراحل تهیه آش دوغ را بررسی می‌کنیم.

مواد لازم آش دوغ

برای درست کردن آش دوغ، مواد اولیه نسبتاً ساده‌ای نیاز است، اما ترکیب درست آن‌ها روی طعم نهایی آش تأثیر زیادی دارد. مواد لازم برای حدود ۴ تا ۶ نفر شامل موارد زیر است:

    دوغ محلی یا دوغ بدون گاز: حدود ۱٫۵ تا ۲ لیتر

    برنج: نصف پیمانه

    نخود پخته: ۱ پیمانه

    سبزی آش (تره، جعفری، شوید و کمی گشنیز): حدود ۵۰۰ گرم

    سیر: ۲ تا ۳ حبه

    تخم‌مرغ: ۱ عدد

    آرد: ۱ قاشق غذاخوری

    نمک و فلفل: به مقدار لازم

بعضی افراد داخل آش دوغ کوفته‌ریزه یا گوشت قلقلی هم استفاده می‌کنند، اما نسخه ساده و سنتی آن معمولاً بدون گوشت تهیه می‌شود.

مراحل تهیه آش دوغ

مرحله اول؛ آماده کردن مواد اولیه

قبل از شروع پخت، بهتر است نخود را از قبل خیس و بپزید تا آش راحت‌تر آماده شود. برنج را نیز باید بشویید و سبزی‌ها کاملاً ریز خرد گردند تا آش بافت یکدست‌تری پیدا کند. در بعضی خانه‌ها برای ریز و یکدست شدن بهتر مواد، از وسایل برقی آشپزخانه بهره می‌برند. مثلاً برای آماده‌سازی سریع‌تر مواد یا له کردن بخشی از ترکیبات، گوشتکوب برقی براون سبب می‌شود تا بافت آش نرم‌تر و یکنواخت‌تر گردد.

مرحله دوم؛ ترکیب دوغ و برنج

یکی از مهم‌ترین مراحل تهیه آش دوغ، ترکیب درست دوغ است تا هنگام پخت، آش نبرد. برای این کار، ابتدا دوغ را داخل قابلمه بریزید و تخم‌مرغ و آرد را به آن اضافه کنید. بعد مواد را خوب هم بزنید تا کاملاً یکدست شوند. سپس برنج را اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید. در این مرحله باید مواد مرتب هم زده شوند، چون اگر دوغ بدون هم زدن روی حرارت بماند، احتمال بریدن آن افزایش میابد. بعد از اینکه برنج نیم‌پز شد، می‌توان نخود پخته را هم اضافه کرد تا مواد کم‌کم با هم ترکیب شوند.

مرحله سوم؛ اضافه کردن سبزی و جا افتادن آش

وقتی برنج کاملاً نرم شد، نوبت اضافه کردن سبزی آش می‌رسد. بعد از ریختن سبزی‌ها، حرارت باید ملایم باشد تا رنگ و عطر سبزی حفظ شود و آش آرام‌آرام جا بیفتد. در این مرحله بعضی افراد سیر داغ یا نعناع داغ هم به آش اضافه می‌کنند تا عطر بیشتری بگیرد. اگر آش بیش از حد غلیظ شد، می‌توان کمی دوغ یا آب به آن اضافه کرد. با خرید ملاقه مناسب نیز می‌توانید غذای خود را راحت‌تر داخل ظرف ریخته و مرتب‌تر سرو کنید.

چطور آش دوغ خوش‌طعم‌تر می‌شود؟

کیفیت دوغ تأثیر زیادی روی طعم نهایی آش دارد. دوغ محلی یا دوغی که طعم ترش ملایمی داشته باشد، معمولاً آش را خوشمزه‌تر می‌کند. همچنین نسبت سبزی‌ها هم مهم است و اگر شوید یا تره بیش از حد باشد، ممکن است طعم آش خیلی تند شود. بعضی افراد کمی سیر بیشتر یا نعناع داغ به آش اضافه می‌کنند تا عطر قوی‌تری داشته باشد. در بعضی مناطق هم آش دوغ را کمی رقیق‌تر و در بعضی شهرها غلیظ‌تر سرو می‌کنند.

نگهداری آش دوغ

آش دوغ معمولاً به صورت تازه سرو می‌شود، اما اگر مقداری از آن باقی بماند، می‌توان داخل ظرف دربسته در یخچال فریزر نگهداری کرد. بهتر است آش قبل از قرار گرفتن در یخچال کاملاً خنک شود تا بافت آن تغییر نکند. هنگام گرم کردن دوباره هم باید حرارت ملایم باشد و آش را آرام هم بزنید تا دوغ نبرد و ظاهر آش خراب نشود.