13 می روز جهانی هوموس / طرز تهیه انواع هوموس

به گزارش رکنا،  روز جهانی هوموس (World Hummus Day)  برای گرامیداشت Hummus انتخاب شده؛ خوراکی‌ای خوش‌طعم که از نخود پخته، ارده (طحینه)، آب‌لیمو، سیر و روغن زیتون تهیه می‌شود و در کشورهای مختلف به‌عنوان پیش‌غذا یا غذای اصلی سرو می‌گردد.

هوموس علاوه بر طعم خوشمزه، به خاطر داشتن نخود و ارده، سرشار از پروتئین گیاهی، فیبر و چربی‌های سالم است و در رژیم‌های غذایی سالم هم خیلی محبوب است.

هدف این روز فقط جشن گرفتن یک غذا نیست، بلکه معرفی فرهنگ غذایی مدیترانه‌ای و خاورمیانه‌ای و ترویج تغذیه سالم است.

برای داشتن یک هوموس حرفه‌ای و رستورانی باید بافت کاملاً نرم، طعم متعادل و کرمی یکدست داشته باشد. این نسخه دقیقاً همان چیزی است که در رستوران‌های مدیترانه‌ای سرو می‌شود:

 هوموس حرفه‌ای و رستورانی

 مواد لازم:

نخود خشک: ۱ پیمانه (از شب قبل خیس‌خورده)

ارده (طحینه): ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری

آب لیموترش تازه: ۳ قاشق غذاخوری

سیر: ۱ تا ۲ حبه

روغن زیتون: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری

نمک: به مقدار لازم

آب سرد یا آب نخود: حدود ½ پیمانه

(اختیاری) کمی زیره یا پاپریکا برای طعم

طرز تهیه مرحله‌به‌مرحله:

1. پخت نخود (راز اصلی نرمی)

نخودها را بعد از خیساندن، با آب تازه بپزید تا کاملاً نرم شوند (حداقل ۱.۵ تا ۲ ساعت).

نکته رستورانی: در ۱۵ دقیقه آخر کمی جوش‌شیرین اضافه کنید تا پوست نخود جدا شود و هوموس کاملاً لطیف شود.

2. پوست گرفتن نخود (برای بافت ابریشمی)

بعد از پخت، اگر وقت دارید پوست نخودها را جدا کنید. این کار هوموس را فوق‌العاده نرم و کرمی می‌کند.

3. ترکیب مواد

در مخلوط‌کن یا غذاساز:

نخود گرم

ارده

سیر

آب‌لیمو

نمک

را بریزید و شروع به مخلوط کردن کنید.

4. رسیدن به بافت رستورانی

کم‌کم آب سرد یا آب نخود را اضافه کنید تا بافت:

نرم

کرمی

سبک و قابل پخش

شود.

5. افزودن روغن زیتون

در آخر روغن زیتون را اضافه کنید و دوباره کمی میکس کنید تا طعم یکدست شود.

سرو حرفه‌ای:

داخل بشقاب صاف کنید

وسط آن گودی ایجاد کنید

روغن زیتون + پاپریکا + نخود یا جعفری روی آن بریزید

نکات مهم رستورانی:

نخود باید کاملاً نرم و له‌شونده باشد

استفاده از آب سرد به جای آب معمولی، بافت را کرمی‌تر می‌کند

ارده باکیفیت، تفاوت اصلی هوموس معمولی و حرفه‌ای است

مخلوط‌کن قوی = بافت ابریشمی واقعی

۵ مدل هوموس طعم‌دار (چغندر، آووکادو، فلفلی…)

در ادامه ۵ مدل هوموس طعم‌دار و حرفه‌ای که در کافه‌ها و رستوران‌ها سرو می‌شوند را داری:

Hummus کلاسیک (پایه همه مدل‌ها)

اول یک هوموس ساده درست کن (نخود + ارده + سیر + لیمو + روغن زیتون). بعد این طعم‌ها را به آن اضافه کن:

 1) هوموس چغندر (Beet Hummus)

طعم: شیرین ملایم + رنگ صورتی جذاب

مواد اضافه:

چغندر پخته

کمی زیره

همه مواد را با هوموس پایه میکس کن تا کاملاً یکدست و صورتی شود. عالی برای سرو مجلسی.

 2) هوموس آووکادو

طعم: خامه‌ای و لطیف

مواد اضافه:

آووکادو رسیده

کمی آب‌لیمو بیشتر

فلفل سیاه

بافتش نرم‌تر و چرب‌تر می‌شود و بسیار مناسب رژیم سالم است.

 3) هوموس فلفل دلمه‌ای کبابی

طعم: دودی و عمیق

مواد اضافه:

فلفل دلمه‌ای قرمز کبابی

کمی پاپریکا دودی

فلفل را پوست بگیر و با هوموس میکس کن؛ طعم رستورانی واقعی می‌دهد.

4) هوموس تند (Spicy Hummus)

طعم: تند و هیجانی

مواد اضافه:

فلفل قرمز یا چیلی

پاپریکا تند

کمی سیر بیشتر

مناسب کسانی که طعم‌های قوی دوست دارند.

 5) هوموس سیر برشته

طعم: عمیق، کاراملی و معطر

مواد اضافه:

سیر برشته شده در فر

کمی روغن زیتون بیشتر

سیر خام نیست بلکه شیرین و ملایم شده و طعم فوق‌العاده‌ای می‌دهد.