چگونه شربت بار بامیه و زولبیا را در خانه تهیه کنیم؟ 2 روش آسان

به گزارش رکنا، شربت بار یکی از اجزای مهم و ضروری در تهیه شیرینی های سنتی نظیر بامیه و زولبیا محسوب می شود. تهیه این شربت، برخلاف باور بسیاری از افراد، چندان دشوار نیست و با رعایت نکات ساده می توان به نتیجه ای مطلوب رسید. این شیرینی ها به خصوص در ماه رمضان به عنوان یکی از اصلی ترین خوراکی های سفره افطار محبوبیت ویژه ای دارند و در همین راستا، شربت بار نقش تعیین کننده ای در طعم و کیفیت نهایی آن ها دارد.

مواد مورد نیاز برای شربت بار مخصوص بامیه و زولبیا

شکر: ۴۳۰ گرم

آب: ۱/۵ لیوان

گلاب: ۱/۴ لیوان

آبلیمو: ۱/۲ قاشق چای خوری

زعفران دم کرده: ۱ قاشق غذاخوری

دستور تهیه شربت بار بامیه و زولبیا

مرحله اول: حل کردن شکر

برای آغاز فرآیند تهیه شربت بار، ابتدا مقدار آب مشخص شده را در یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. سپس شکر را به آرامی به آب اضافه کنید و مخلوط را به صورت مداوم هم بزنید تا شکر کاملاً در آب حل شود.

مرحله دوم: اضافه کردن زعفران

برای پیشگیری از شکرک زدن، شربت را به آرامی هم بزنید تا از برخورد زیاد به دیواره های قابلمه جلوگیری شود. حال زعفران دم کرده را به شربت اضافه کرده و مجدداً به آرامی هم بزنید. سپس آبلیمو و گلاب را به مخلوط اضافه کنید و صبر داشته باشید تا با حرارت کم به غلظت مورد نظر برسد. دقت کنید که پس از به جوش آمدن شربت، نباید مقدار زیادی آن را هم بزنید، زیرا این کار باعث شکرک زدن و کدر شدن آن می شود.

مرحله سوم: پایان کار شربت

زمانی که شربت کمی غلیظ شد، حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید شربت خنک شود. پس از سرد شدن، شربت غلیظ تر می شود؛ بنابراین پیش از رسیدن به حالت بیش از حد غلیظ، آن را در یخچال قرار دهید تا آماده استفاده برای شیرینی ها گردد.

نکته مهم: اگر شربت هنگام سرد شدن بیش از حد غلیظ شود، توانایی آغشته کردن کامل بامیه و زولبیا را از دست می دهد و شیرینی ها خشک و سنگین می شوند.

روش تهیه شربت بار با گلوکز

یکی دیگر از روش های تهیه شربت بار، استفاده از گلوکز است که به شربت ویژگی هایی مثل شفافیت، کش دار بودن و عدم شکرک زدن می دهد و در طعم شیرینی نیز به تعادل بیشتری می رسد.

مواد لازم برای شربت بار با گلوکز

شکر: ۱ کیلوگرم

آب: ۳۰۰ میلی لیتر

گلوکز: ۲۰۰ گرم

جوهر لیمو: ۱/۸ قاشق چای خوری

زعفران دم کرده: ۲ قاشق غذاخوری

گلاب: ۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه شربت بار با گلوکز

برای شروع، شکر و آب را بدون هم زدن به قابلمه اضافه کرده و آن را روی حرارت کم قرار دهید تا شکر به صورت کامل حل شود. زمانی که آب شروع به گرم شدن کرد، گلوکز را بیفزایید و پس از پنج دقیقه جوشیدن، زعفران، گلاب و اگر تمایل دارید کمی هل اضافه کنید. سپس جوهر لیمو را همراه با مقداری شربت در یک استکان کوچک حل کنید و به قابلمه اضافه کنید.

شربت را برای مدت کوتاهی بجوشانید تا به غلظتی مطلوب برسد. توجه داشته باشید که استفاده از قابلمه مناسب با دیواره بلند، مانع از سر رفتن شربت خواهد شد.

نکته: هم زدن زیاد بعد از جوشیدن شربت باعث شکرک زدن می شود، همچنین زعفران مرغوب، رنگ و طعم بی نظیر به شربت می بخشد.

اطلاعات اضافی درباره شربت بار

موارد مصرف شربت بار

این نوع شربت علاوه بر بامیه و زولبیا، در تهیه شیرینی هایی مثل سوهان، حاجی بادام، قطاب خانگی و نان خامه ای کاربرد دارد. شربت بار با بافت نرم و شفاف خود، نقش مهمی در بهبود طعم و ظاهر شیرینی ها ایفا می کند.

غلظت مناسب شربت

برای دستیابی به بهترین نتیجه، غلظت شربت بار باید میان حالت رقیق و غلیظ باشد، به طوری که کمی کش دار بوده و به راحتی به شیرینی ها آغشته شود. توجه داشته باشید که غلظت زیاد، احتمال شکرک زدن را افزایش می دهد.

نحوه استفاده از گلوکز

برای تهیه شربت بار بهتر است از گلوکز مایع بی رنگ استفاده کنید، زیرا این گلوکز از شکرک زدن جلوگیری کرده و بافتی شفاف و کش دار به شربت می دهد.