5 دلیل شکست کافه رستوران های ایرانی و راه هایی برای موفقیت پایدار
رکنا: 70 درصد کافه‌رستوران‌های تازه‌تأسیس در ایران طی سال اول تعطیل می‌شوند. اما 30 درصد باقی‌مانده چگونه دوام می‌آورند و با فرمول موفقیت 30-30-40 چه چیزهایی را مدیریت می‌کنند؟ راز ماندگاری در چیست؟
به گزارش رکنا، بر اساس آمار، حدود ۷۰ درصد از کافه‌ها و رستوران‌های تازه‌تاسیس در ایران پس از مدت کوتاهی، معمولاً تنها یک سال فعالیت، به تعطیلی می‌رسند.
این موضوع، هشداری جدی برای کسانی است که در تلاش‌اند رویای داشتن کسب و کار موفق در حوزه پویای غذای و نوشیدنی را به واقعیت تبدیل کنند. البته، در میان این همه شکست، سه کسب‌وکار از هر ۱۰ کافه و رستوران، موفق می‌شوند سال دوم را نیز پشت سر بگذارند. سوال اینجاست که راز موفقیت این ۳۰ درصد کافه‌ها و رستوران‌ها چیست و چطور می‌توانند به بقای خود ادامه دهند؟
مشکل اصلی؛ نبود مدیریت صحیح و بحران ریزش پرسنل
اکثر کسب‌وکارهای مرتبط با غذا و نوشیدنی در ایران به شدت وابسته به نیروی انسانی هستند. با این حال، آمارها نشان می‌دهد که ۶۰ درصد از پرسنل ظرف شش ماه اول محل کار خود را ترک می‌کنند. جالب است بدانید، کمتر از ۱۰ درصد از این کسب‌وکارها برای پرسنل خود برنامه‌های آموزشی تدوین شده‌ای دارند.
در بسیاری از کافه‌ها و رستوران‌های ایرانی، مدیریت به دست صاحب کسب‌وکار است. اگرچه ممکن است این افراد علاقه‌مند به غذا یا قهوه باشند، اما الزاماً مهارت‌های مدیریتی لازم را ندارند. به همین دلیل، اغلب نمی‌دانند هزینه تولید هر فنجان قهوه یا هر وعده غذایی چقدر است. این عدم اطلاع، همراه با ندانستن درصدهای واقعی مورد نیاز برای مواردی مانند حقوق، اجاره، یا تبلیغات، در نهایت باعث می‌شود که دخل و خرج آنها همخوانی نداشته باشد و کسب‌وکار به سمت شکست حرکت کند.
اشتباه‌های محاسباتی در هزینه‌ها و مدیریت مالی
یکی از اشتباهات رایج بسیاری از کافه‌داران، محاسبه‌ی تنها هزینه مواد اولیه است. آنها هزینه‌هایی مثل حقوق پرسنل، تعمیرات، اجاره یا انرژی را نادیده می‌گیرند. نکته مهم این است که در صنعت غذا، حاشیه سود خالص معمولاً بین ۱۰ تا ۲۰ درصد است. به عبارتی، حتی اگر ماهیانه ۱۰۰ میلیون تومان فروش داشته باشید، در بهترین حالت تنها ۱۰ تا ۲۰ میلیون تومان سود خالص خواهید داشت.
باید به طور مرتب بهای واقعی تمام شده هر آیتم منو را محاسبه کنید، چرا که افزایش هزینه‌های ناشی از تورم یا نوسانات نرخ ارز می‌تواند به سرعت تأثیر منفی خود را نشان دهد. همچنین، ضروری است بدانید که حداقل چند مشتری باید روزانه داشته باشید یا فروش شما چه مقداری باشد تا از عهده هزینه‌های جاری برآیید.
یکی از راهکارها استفاده از فرمول ۳۰-۳۰-۴۰ است. یعنی ۳۰ درصد درآمد فروش باید برای خرید مواد اولیه هزینه شود، ۳۰ درصد دیگر به حقوق و اجاره اختصاص یابد و ۴۰ درصد باقی‌مانده به سایر هزینه‌ها و سود خالص تعلق گیرد. اگر در پایان ماه، هر کدام از این مواضع اختلاف قابل توجهی داشت، باید سیستم مالی خود را بازبینی کنید.
می‌توانید بخشی از سود روزهای شلوغ مثل جمعه‌ها را میان کارکنان تقسیم کنید
فقدان برندینگ و ناتوانی در ایجاد تجربه مشتری
روزانه تعداد زیادی از کافه‌ها و رستوران‌ها در محله‌های مختلف آغاز به کار می‌کنند که بسیاری از آنها از نظر سبک و ظاهر شبیه به یکدیگر هستند. اما تنها کسانی که می‌توانند برند مشخصی در ذهن مشتری ثبت کنند، ماندگار می‌شوند.
مشتریان امروزی خواستار چیزی فراتر از یک فنجان قهوه یا غذای خوب‌اند. شما باید عاملی را پیدا کنید که به کسب‌وکارتان هویت متمایز و خاصی ببخشد؛ مثل موسیقی زنده، فضای مطالعه یا برخورد صمیمی کارکنان. آیا می‌توانید ادعا کنید مثلاً بهترین کافه برای صبحانه هستید یا ارائه‌دهنده سریع‌ترین سرویس قهوه در منطقه؟
رمز بقای کافه‌های موفق؛ برنامه‌ریزی دقیق
طبق گزارش‌ها، در کشورهای توسعه یافته، نرخ موفقیت رستوران‌ها به مراتب بالاتر از ایران است. در ایران بیش از ۷۰ درصد این کسب‌وکارها در همان سال اول تعطیل می‌شوند.
یکی از قدم‌های مهم، بازنگری در منو است. در شرایط بی‌ثبات اقتصاد، منوی پر از آیتم‌های پرهزینه خطرناک خواهد بود. اقلام «پرفروش و پرسود» را شناسایی کنید و بر آنها تمرکز و از ایجاد ضایعات اضافی جلوگیری کنید. بر اساس آمارهای روزانه فروش، عملکرد کسب‌وکار را تحلیل کنید و اقدام‌های لازم را برای بهبود انجام دهید.
برای مدیریت رابطه با کارکنان نیز اقدامات سازنده‌ای انجام دهید. کارهایی مانند تقسیم سود روزهای خاص یا طراحی سیستم‌های پاداش می‌تواند موجب انگیزه و رضایت پرسنل شود و مانع ترک آنها گردد.
ارسال نظر