راز سس پاستا برنده جایزه نوبل چیست؟
رکنا: فیزیکدان‌ها با ترکیب علم و آشپزی موفق شدند راز پخت بی‌نقص سس معروف Cacio e Pepe را کشف کنند و با این دستاورد خلاقانه، جایزه ایگ نوبل فیزیک را به دست آورند.
به گزارش رکنا، ترکیب شگفت‌انگیز علم و آشپزی: کشف رمز موفقیت در تهیه سس است!
چندین فیزیکدان با ترکیب دانش علمی و هنر آشپزی توانستند تغییر شگفت‌انگیزی در روش تهیه سس Cacio e Pepe ایجاد کنند. این موفقیت، جایزه معتبر ایگ نوبل در رشته فیزیک را برای تیم تحقیقاتی به ارمغان آورد و بار دیگر ثابت کرد که بزرگ‌ترین کشفیات علمی ممکن است در دل آشپزخانه منتظر باشند!
بر اساس گزارش‌های منتشر شده، چالش اصلی در تهیه این سس، مشکل گلوله‌ای شدن پروتئین‌های پنیر بوده است. این مشکل زمانی رخ می‌دهد که دمای پنیر به بیش از ۶۵ درجه سانتی‌گراد برسد، زیرا در این شرایط پروتئین‌ها ویژگی انعطاف‌پذیری خود را از دست داده و کیفیت سس کاهش می‌یابد. پژوهشگران دریافتند که راه‌حل این مشکل در مدیریت صحیح میزان نشاسته و دما نهفته است.
کشف رمز تهیه سس کرمی و بدون نقص
این تیم تحقیقاتی نشان داد که با افزودن ۲ تا ۳ درصد نشاسته به وزن پنیر و مخلوط کردن آن در دمای پایین، می‌توان به سسی یکدست و با بافت کرمی دست یافت. آن‌ها فرآیند تهیه سس را به گونه‌ای پیش بردند که ابتدا نشاسته را به دقت در آب حل کرده و سپس این ترکیب را به آرامی با پنیر مخلوط کردند. اگر غلظت سس نیاز به تنظیم داشت از آب پاستا برای تنظیم استفاده می‌کردند. در انتها، با افزودن فلفل سیاه، طعم و عطر سس را جذاب‌تر کردند.
علم به آشپزخانه راه پیدا می‌کند
این کشف علمی نه تنها یک فرآیند ساده آشپزی را بهبود بخشید، بلکه نشان داد که حتی مسائل روزمره هم می‌توانند موضوعی برای تحقیق باشند. پژوهشگران بر این باورند که خلاقیت و کنجکاوی در پژوهش‌های علمی می‌توانند الهام‌بخش دیگر دانشمندان باشند و مردم را نسبت به علم بیش از پیش علاقه‌مند کنند.
مواد لازم برای تهیه سس پاستا ایده‌آل
برای تهیه سسی کامل و یکدست، باید به مواد اولیه و ترتیب تهیه آن توجه ویژه داشت:
- ۴ گرم نشاسته (سیب‌زمینی یا ذرت)
- ۴۰ میلی‌لیتر آب (برای حل کردن نشاسته)
- ۱۶۰ گرم پنیر پکورینو رومانو
- ۲۴۰ گرم پاستا (ترجیحاً تونارِلی)
- آب پاستای در حال جوش
- فلفل سیاه و نمک به میزان دلخواه
چگونه با علم، عطر و طعم در آشپزخانه خلق کنیم
این تحقیق نشان می‌دهد که علم می‌تواند به عرصه‌های غیرمنتظره مانند هنر آشپزی وارد شده و دیدگاه‌های جدیدی را برای حل مشکلات روزمره ارائه دهد. کشف اخیر این دانشمندان همچنین به ما یادآوری می‌کند که مسائل کوچک زندگی نیز می‌توانند منبع الهام برای پژوهش‌های علمی و ایجاد تغییرات بزرگ باشند.
ارسال نظر