آموزش درست کردن لوبیا فسنجون گیلانی؛ غذای خوشمزه شمالی

به گزارش رکنا، این خورش خوشمزه، مناسب سفره‌های ایرانی با عطر و رنگی دلپذیر است.

مواد لازم برای تهیه لوبیا فسنجون گیلانی

دستور پخت لوبیا فسنجون گیلانی

مرحله اول: تفت دادن پیاز

در ابتدا، پیاز را به صورت ریز خرد کرده و در قابلمه‌ای با کمی روغن و حرارت ملایم تفت دهید تا سبک و طلایی شود. نکته مهم این است که لوبیا چیتی را از قبل خیس کنید و چندین بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن کاملاً گرفته شود.

مرحله دوم: اضافه کردن سبزی و گردو

سبزی معطر خرد شده (چوچاق و نعنا یا قرمه‌سبزی تفت داده شده به عنوان جایگزین) را به پیاز افزوده و برای چند دقیقه تفت دهید تا عطر لذیذ آن‌ها آزاد شود. سپس گردوی آسیاب‌شده را اضافه کنید و ۲-۳ دقیقه دیگر نیز تفت دهید تا مقداری برشته شود و طعم شفافی پیدا کند.

مرحله سوم: افزودن چاشنی‌ها و پخت اولیه

رب گوجه‌فرنگی، رب انار، نمک، فلفل و زردچوبه به مواد اضافه کنید و برای ترکیب کامل هم بزنید. سپس حدود ۳ لیوان آب داخل قابلمه بریزید و حرارت را افزایش دهید تا مخلوط به جوش بیاید. پس از جوش آمدن، حرارت را کاهش دهید و اجازه دهید گردو به مدت ۳۰ دقیقه بپزد و تمامی طعم‌ها یکدست شوند.

مرحله چهارم: نهایی کردن خورش لوبیا فسنجون

لوبیا چیتی پخته‌شده را به خورش اضافه کنید. بادمجان‌های نگینی را نیز جداگانه در مقداری روغن سرخ کرده تا طلایی شوند و سپس آن‌ها را به قابلمه اضافه کنید. حرارت را ملایم نگه دارید و منتظر شوید تا خورش کم‌کم غلیظ شود و روغن گردو نمایان گردد. برای ایجاد طعم جذاب‌تر، می‌توانید در انتها کمی آب نارنج یا آبلیمو تازه به خورش اضافه کنید. این خورش خوشمزه را با کته و سیر‌ترشی سرو کنید.

نکات کلیدی در تهیه لوبیا فسنجون بدون گردو

• برای پخت کامل‌تر لوبیا چیتی، بهتر است آن را از شب قبل خیس کنید و چندین بار آبش را تعویض کنید تا نفخ آن از بین برود.
• در صورت نبود رب انار ترش، استفاده از آب انار تازه یا کمی آبغوره به حفظ تعادل طعم کمک می‌کند.
• قبل از سرخ کردن بادمجان‌ها، روی آن‌ها نمک بپاشید و اجازه دهید ۱۵ دقیقه استراحت کنند تا روغن کمتری جذب کنند.