نکات مهم در تهیه عدس پلوی خرم آبادی
رکنا: طعم این عدس پلو بسیار لذیذ است و معمولا از آن به عنوان غذای نذری در محرم نیز استفاده می شود.
به گزارش رکنا، عدس پلو خرم آبادی یکی از خوشمزه‌ترین انواع عدس پلو است که برای تهیه آن از گوشت قلقلی، کشمش و خرمای فراوان استفاده می‌شود. در این مقاله می‌توانید با طرز تهیه عدس پلوی خرم آبادی آشنا شوید.
مواد لازم برای تهیه عدس پلو خرم آبادی
برای تهیه عدس پلو خرم آبادی به مواد اولیه زیر نیاز دارید:
برنج ۱ کیلوگرم
گوشت چرخ کرده ۵۰۰ گرم
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
عدس ۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار
پیاز ۲ عدد
زعفران دم کرده ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
زیره سیاه ۱/۲ قاشق چای‌خوری
پودر انبه ۱/۲ قاشق چای‌خوری
کشمش ۲۰۰ گرم
زردچوبه ۱/۲ قاشق چای‌خوری
دارچین ۲/۳ قاشق چای‌خوری
خرما ۱۰ عدد
روغن جامد و روغن مایع به مقدار لازم
مراحل تهیه عدس پلوی خرم آبادی
عدس پلوی خرم آبادی درست مثل دیگر انواع عدس پلو طبخ می‌شود و مهم‌ترین تفاوت آن این است که موقع سرو کردن عدس پلو باید از مقدار زیادی خرما و کشمش استفاده کنید. در ادامه می‌توانید با مراحل درست کردن عدس پلو به روش خرم آبادی آشنا شوید.
مرحله اول: عدس، کشمش و برنج را در آب بخیسانید
برای تهیه این عدس پلوی خوشمزه ابتدا باید کشمش‌ها را پاک کنید و خوب بشویید. سپس آن‌ها را همراه با کمی آب در یک ظرف کوچک بریزید.
در ادامه برنج را بشویید و در یک ظرف آب بریزید و برای حدود ۱ ساعت بخیسانید. عدس را هم بشویید و برای یک ساعت بخیسانید و این مدت چند بار آب عدس را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود.
مرحله دوم: پیاز داغ درست کنید
در این مرحله باید پیازها را به صورت خلالی نازک خرد کنید. سپس مقداری روغن مایع در ماهیتابه بریزید و یک عدد از پیازها را در روغن سرخ کنید تا طلایی و خوشرنگ شود. سپس پیاز داغ را در ظرف بریزید و برای تزیین غذا کنار بگذارید.
مرحله سوم: عدس را نیم پز کنید
بعد از این که عدس‌ها برای ۱ ساعت در آب ماندند، آن‌ها را همراه با آب در قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید. درب قابلمه را به صورت نیمه روی آن بگذارید و صبر کنید تا عدس‌ها برای نیم ساعت بپزند.
در این مرحله مراقب باشید تا عدس‌ها بیش از حد نپزند و له نشوند، زیرا له شدن عدس‌ها موجب بدشکل شدن ظاهر عدس پلوی شما می‌شود.
مرحله چهارم: برنج را آبکش کنید
در این مرحله باید یک قابلمه آب را با مقداری نمک روی حرارت قرار دهید. اجازه دهید آب بجوشد، سپس برنج را به آن اضافه کنید. حرارت را روی حالت متوسط تنظیم و صبر کنید تا برنج کمی قد بکشد و نرم شود.
برای تهیه عدس پلو بهتر است برنج را کمی سفت‌تر از همیشه بردارید تا موقع دم کشیدن شفته نشود. بعد از آماده شدن برنج، آن را آبکش کنید.
مرحله پنجم: عدس پلو را دم کنید
حال باید قابلمه مورد نظرتان را بردارید و آن را روی حرارت قرار دهید. سپس مقداری روغن کف قابلمه بریزید و ته دیگ را با برنج یا نان آماده کنید. در ادامه برنج و عدس را با هم ترکیب کنید و کمی دارچین و زیره سیاه روی آن بپاشید.
حالا مواد عدس پلو را در قابلمه بریزید. شعله گاز را کم کنید و یک دم کنی روی درب قابلمه قرار دهید. اجازه دهید برنج شما برای ۴۵ دقیقه بپزد.
مرحله ششم: کوفته قلقلی ها را آماده کنید
برای تهیه کوفته قلقلی باید یک پیاز را رنده کنید و آب اضافه آن را بگیرید. در ادامه آن را با گوشت چرخ کرده، مقداری نمک، پودر انبه فلفل سیاه و زردچوبه ترکیب کنید. مواد را برای چند دقیقه ورز دهید.
سپس گوشت را به صورت قلقلی‌های کوچک درست کنید و در روغن سرخ کنید. در صورت تمایل می‌توانید گوشت را به صورت ساده با پیاز و ادویه سرخ کنید و روی غذا بریزید. به خاطر داشته باشید که اگر گوشت را با پیاز سرخ می‌کنید، حتما از مقداری رب گوجه فرنگی نیز نیز استفاده کنید.
مرحله هفتم: کشمش و خرما را آماده کنید
برای آماده کردن کشمش و خرما ابتدا باید کشمش‌ها را آبکش کنید. مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و صبر کنید تا روغن داغ شود. سپس خرماهای بدون هسته را اضافه کنید و برای چند دقیقه تفت دهید.
بعد از ۱ دقیقه نوبت اضافه کردن کشمش به ماهیتابه است. کشمش را برای ۳۰ ثانیه تفت دهید و بعد شعله گاز را خاموش کنید.
مرحله هشتم: عدس پلو را آماده سرو کنید
زمانی که برنج دم کشید و آماده شد، مقداری کره یا روغن جامد روی آن بریزید. قسمتی از برنج را بردارید و با زعفران ترکیب کنید. حالا عدس پلو را در دیس مورد نظرتان بریزید و سپس برنج زعفرانی را روی آن بریزید.
کشمش، پیاز داغ، خرما و گوشت قلقلی را نیز به هر شکلی که دوست دارید روی عدس پلو خرم آبادی بچینید.
نکات و فوت و فن‌های تهیه عدس پلو خرم آبادی
در ادامه به چند نکته طلایی برای تهیه عدس پلو خرم آبادی اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
برای تهیه عدس پلو خرم آبادی نذری به اندازه ۵۰ نفر باید مواد لازم برای تهیه این غذا را ۱۰ برابر کنید.
هر ۱۰۰ گرم عدس پلوی خرم آبادی با گوشت چرخ کرده حدود ۲۲۵ کیلو کالری دارد.
برای تفت دادن کشمش و خرما می‌توانید به جای روغن معمولی از روغن حیوانی استفاده کنید تا عطر بهتری پیدا کنند.
در طرز تهیه عدس پلو خرم آبادی باید برنج را آبکش کنید، در غیر این صورت برنج شفته و نرم می‌شود.
برای مزه دار کردن عدس پلو می‌توانید مقدار پودر سیر به گوشت اضافه کنید.
به منظور جلوگیری از وا رفتن گوشت قلقلی ها بهتر است کمی آرد نخودچی به آن اضافه کنید و گوشت را برای نیم ساعت در یخچال قرار دهید.
اضافه کردن مقداری ادویه پلویی به عدس پلو عطر فوق‌العاده‌ای می‌بخشد.
اضافه کردن زعفران به عدس پلو اختیاری است، اما زعفران عطر بی‌نظیری به این غذا می‌دهد.
برای سرخ کردن کشمش عدس پلو باید آن را برای ۳۰ ثانیه در روغن تفت دهید، در غیر این صورت کشمش‌ها می‌سوزند و خشک می‌شوند.
برای تهیه عدس پلو خرم آبادی بهتر است عدس را به خوبی آبکش کنید و آب آن را جدا کنید. اضافه کردن آب عدس به عدس پلو موجب بدرنگ شدن آن می‌شود.
می‌توانید در زمان سرو کردن عدس پلو از مقداری خلال پسته و بادام نیز برای روی غذا استفاده کنید.
برای تهیه عدس پلو خرم آبادی می‌توانید به جای گوشت چرخ کرده‌ای گوشت تکه‌ای، مرغ تکه‌ای یا مرغ چرخ کرده نیز استفاده کنید.
اگر گیاهخوار هستید، می‌توانید عدس پلو را همراه کوفته قلقلی‌هایی که با سویا تهیه شده‌اند سرو کنید.
منبع: مجله اکالا
ارسال نظر