این شغل دشوار نسل جدید را فراری می‌دهد/ کمبود سوخت تهدیدی برای بقای نبات‌پزهای سنتی است

محمد لطفی ، رئیس اتحادیه تولیدکنندگان نبات، آب‌نبات و قندریزان تهران با اشاره به مشکلات تولیدکنندگان سنتی این صنف، کمبود سهمیه سوخت برای واحدهای مستقر در بازار تهران را مهم‌ترین چالش آن‌ها دانست و به خبرنگار اجتماعی رکنا گفت: سهمیه‌ای که از طریق وزارت صنعت، معدن و تجارت برای این واحدها در نظر گرفته شده، پاسخگوی نیازشان نیست.

محمد لطفی توضیح داد که برخلاف واحدهای خارج از محدوده بازار که به شبکه گاز دسترسی دارند، حدود ۱۰ واحد تولیدکننده سنتی در چهار دیواری بازار تهران به دلیل نبود گازکشی، ناچارند در این روزگار  از کپسول گاز استفاده کنند. به گفته او، سوخت این واحدها تحت نظارت شرکت نفت و بازرسی‌های صنفی تأمین می‌شود، اما سهمیه فعلی برای ادامه فعالیت آن‌ها به هیچ وجه کافی نیست.

او با تأکید بر ضرورت حفظ تولید سنتی نبات و آب‌نبات در بازار تهران افزود: اگر امکان تأمین سوخت یا انتقال این واحدها به مکان‌های مناسب‌تری خارج از بازار فراهم شود، می‌توان این سنت دیرینه را حفظ کرد. به گفته وی، اگرچه تولید صنعتی این محصولات در شهرک‌های صنعتی مقرون‌به‌صرفه‌تر است، اما حفظ شیوه تولید سنتی تولید علاوه بر ارزش فرهنگی، برای بازدید علاقه‌مندان و آشنایی با روش‌های قدیمی تولیداهمیت دارد.

وی درباره سختی فعالیت در این حرفه گفت: تولیدکنندگان سنتی به دلیل گرمای طاقت‌فرسای تابستان، معمولاً از ساعت ۳ نیمه شب تا ۹ صبح کار می‌کنند و امکان تولید در طول روز را ندارند. به گفته او، این شغل بسیار پرمشقت است و کار مداوم کنار حرارت بالا، مشکلات جسمی متعددی از جمله دیسک کمر، آسیب‌های مفصلی و حتی تعویض مفصل زانو را برای فعالان این صنف به همراه دارد. او افزود: همین دشواری‌ها باعث شده افراد کمی حاضر به ورود به این حرفه باشند و بسیاری از کسانی که قصد شروع این کار را دارند، از ادامه آن منصرف شوند.

وی همچنین مشکلات فعالیت در محدوده بازار تهران را یکی دیگر از عوامل کاهش استقبال از این شغل دانست و گفت: محدودیت‌های ورود و خروج کالا، بسته‌بندی و بسته شدن بازار از ساعت ۸ صبح، جابه‌جایی محصولات را دشوار کرده و موجب شده بسیاری از تولیدکنندگان ترجیح دهند خارج از بازار فعالیت کنند. با این حال، تعداد محدودی از واحدهای سنتی همچنان برای حفظ این میراث و نمایش شیوه قدیمی تولید به فعالیت خود ادامه می‌دهند.

رئیس صنف ادامه داد: علاقه‌مندان برای ورود به این حرفه ابتدا باید نزد یکی از تولیدکنندگان سنتی دوره کارآموزی بگذرانند و پس از تأیید استادکار، مجوز فعالیت دریافت کنند.

لطفی همچنین به تأثیر نوسان قیمت مواد اولیه و کاهش قدرت خرید مردم اشاره کرد و گفت: افزایش هزینه‌های تولید و کاهش توان خرید خانوارها باعث شده که تولیدکنندگان با وجود استقبال مردم از نبات، قند و آب‌نبات که مصرفی دیرینه در ایران دارند، با مشکلات اقتصادی بیشتری روبه‌رو شوند.

رئیس صنف در بخش دیگری از سخنان خود با اشاره به مسائل مالیاتی اعضای صنف گفت: واحدهای تولیدی مشکل حاد مالیاتی ندارند، اما برخی خرده‌فروشان و تولیدکنندگان به دلیل ناآگاهی، پس از اجرای قانون مالیات بر ارزش افزوده در سال ۱۳۸۷ به اشتباه در این نظام ثبت‌نام کردند؛ در حالی که مشمول آن نبودند. به گفته وی، با پیگیری‌های انجام‌شده و مذاکرات با سازمان امور مالیاتی، بخشی از این پرونده‌ها اصلاح و وضعیت برخی واحدها از عمده‌فروشی به خرده‌فروشی تغییر کرده است.

لطفی همچنین درباره خسارات احتمالی واحدهای صنفی در جریان جنگ اخیر گفت: خوشبختانه هیچ‌یک از واحدهای این صنف دچار خسارت نشده‌اند.  او در عین حال تأکید کرد که در تأمین شکر، به‌عنوان ماده اولیه اصلی، مشکلی وجود ندارد.