طرز تهیه آش جو لعاب‌ دار و خوشمزه؛ فوت‌ و فن پخت یک آش سنتی و جاافتاده

به گزارش رکنا، آش جو یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار ایرانی است که با ترکیب جو، حبوبات، سبزی آش و چاشنی‌هایی مانند کشک، طعمی دلپذیر پیدا می‌کند. اگر دوست دارید آشی غلیظ، خوش‌عطر و کاملاً جاافتاده درست کنید، انتخاب مواد اولیه مناسب و رعایت ترتیب پخت اهمیت زیادی دارد.

در این دستور، مراحل تهیه آش جو را از آماده‌سازی حبوبات تا تزیین نهایی یاد می‌گیرید. همچنین با چند نکته کاربردی آشنا می‌شوید که به بهتر شدن بافت و طعم آش کمک می‌کنند.

مواد لازم برای تهیه آش جو

این مقدار مواد برای حدود ۶ تا ۸ نفر در نظر گرفته شده است.

ترکیب سبزی آش: تره، جعفری، گشنیز و اسفناج یا برگ چغندر. نسبت سبزی‌ها را می‌توانید متناسب با ذائقه خود تغییر دهید.

طرز تهیه آش جو مرحله‌به‌مرحله

مرحله اول: حبوبات و جو را آماده کنید

نخود و لوبیا چیتی را از شب قبل در ظرفی جداگانه با آب کافی خیس کنید. در این مدت چند بار آب آن‌ها را عوض کنید. جو پوست‌کنده را نیز دست‌کم چند ساعت خیس کنید.

این کار به پخت بهتر حبوبات و کوتاه‌تر شدن زمان پخت کمک می‌کند. عدس به خیساندن طولانی نیاز ندارد و می‌توانید آن را نزدیک‌تر به زمان پخت آماده کنید.

مرحله دوم: جو و برنج را بپزید

جو خیس‌خورده را همراه با برنج نیم‌دانه در قابلمه‌ای بزرگ بریزید و به آن آب اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا آب به جوش برسد؛ سپس شعله را کم کنید.

اجازه دهید جو و برنج به‌آرامی بپزند تا جو نرم و شکفته شود و برنج به بافت آش کمک کند. در صورت کم شدن آب، مقداری آب جوش اضافه کنید.

مرحله سوم: حبوبات را به قابلمه اضافه کنید

نخود و لوبیا را جداگانه بپزید تا نرم شوند، سپس به قابلمه جو و برنج اضافه کنید. عدس را نیز در همین مرحله یا زمانی که سایر مواد به نیم‌پز شدن رسیده‌اند، اضافه کنید.

پخت را روی حرارت ملایم ادامه دهید تا حبوبات کاملاً نرم شوند و مواد به‌تدریج با یکدیگر ترکیب شوند.

مرحله چهارم: پیازداغ و سیر داغ درست کنید

پیازها را به‌صورت خلالی خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید تا طلایی و خوش‌عطر شوند. سپس سیر خردشده یا رنده‌شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید.

زردچوبه و فلفل سیاه را بیفزایید و پس از آزاد شدن عطر ادویه‌ها، بخشی از پیازداغ را داخل آش بریزید. مقداری از پیازداغ و سیر داغ را برای تزیین نهایی کنار بگذارید.

مرحله پنجم: سبزی آش را اضافه کنید

سبزی پاک‌شده و خردشده را به قابلمه اضافه کنید. اجازه دهید آش با حرارت ملایم بپزد تا سبزی نرم شود و عطر آن با جو و حبوبات ترکیب شود.

در این مرحله، در قابلمه را کاملاً نبندید و هر چند دقیقه یک‌بار آش را از کف قابلمه هم بزنید تا مواد ته نگیرند.

مرحله ششم: کشک و چاشنی‌ها را اضافه کنید

کشک را با کمی آب ولرم رقیق کنید. سپس مقداری از آن را به‌آرامی به آش اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.

در پایان پخت، آش را بچشید و نمک آن را تنظیم کنید؛ زیرا کشک ممکن است به‌اندازه کافی شور باشد. پس از افزودن کشک، آش را با حرارت ملایم گرم نگه دارید و از جوش شدید و طولانی پرهیز کنید.

مرحله هفتم: اجازه دهید آش جا بیفتد

وقتی جو، حبوبات و سبزی کاملاً پخته شدند و آش به غلظت دلخواه رسید، حرارت را خاموش کنید. اجازه دهید آش حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه استراحت کند.

در این مدت، جو و برنج به ایجاد بافتی غلیظ‌تر کمک می‌کنند و مواد فرصت پیدا می‌کنند طعم یکدیگر را جذب کنند.

مرحله هشتم: آش جو را تزیین و سرو کنید

آش را در ظرف‌های مناسب بریزید و روی آن را با کشک، پیازداغ، سیرداغ و نعناع‌داغ تزیین کنید. می‌توانید برای ظاهر زیباتر، مقداری کشک را به‌صورت طرح‌های ساده روی سطح آش بریزید.

آش جو را گرم و همراه با نان تازه سرو کنید.

فوت‌وفن‌های طلایی برای تهیه آش جو خوشمزه

• برای لعاب بیشتر: از جو پوست‌کنده و برنج نیم‌دانه استفاده کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم کاملاً بپزند.

• برای جلوگیری از ته گرفتن: از قابلمه‌ای با کف ضخیم استفاده کنید و پس از غلیظ شدن آش، مرتب کف آن را هم بزنید.

• برای خوش‌عطر شدن: پیازداغ را با حوصله آماده کنید و نعناع‌داغ را با حرارت کم و در زمان کوتاه تهیه کنید تا نسوزد.

• برای حفظ رنگ سبزی: پس از اضافه کردن سبزی، در قابلمه را نیمه‌باز بگذارید و از پخت بیش از حد با حرارت بالا خودداری کنید.

• برای تنظیم شوری: نمک را در پایان پخت اضافه کنید؛ به‌خصوص اگر از کشک شور استفاده می‌کنید.

• برای جلوگیری از بریدن کشک: کشک را ابتدا با کمی آب ولرم یا مقداری از آب گرم آش رقیق کنید و سپس به قابلمه بیفزایید.

• برای رقیق کردن آش غلیظ: کمی آب جوش اضافه کنید و هم بزنید تا به غلظت مطلوب برسد. از آب سرد استفاده نکنید.

اگر جو پوست‌کنده نداریم، چه کنیم؟

می‌توانید از جو پرک نیز استفاده کنید؛ با این تفاوت که جو پرک سریع‌تر می‌پزد و معمولاً بافت نهایی متفاوتی ایجاد می‌کند. بنابراین، آن را دیرتر به قابلمه اضافه کنید و میزان آب و زمان پخت را متناسب با بافت آش تنظیم کنید.

چرا آش جو لعاب نمی‌اندازد؟

اگر آش شما رقیق است، ممکن است جو و برنج هنوز به‌اندازه کافی نپخته باشند یا آب زیادی در قابلمه وجود داشته باشد. در این شرایط، پخت ملایم را ادامه دهید و هر چند دقیقه آش را هم بزنید تا آب اضافی تبخیر شود و مواد نشاسته‌ای آزاد شوند.

اگر آش بیش از حد سفت شده است، کمی آب جوش به آن اضافه کنید و به‌آرامی هم بزنید.

جمع‌بندی

برای تهیه یک آش جو خوشمزه و جاافتاده، به مواد اولیه پیچیده‌ای نیاز ندارید؛ کافی است حبوبات را به‌خوبی آماده کنید، جو و برنج را زمان کافی بپزید، از پیازداغ خوش‌عطر استفاده کنید و کشک را در مرحله مناسب بیفزایید.

با رعایت این نکات، می‌توانید آشی گرم، لعاب‌دار و خوش‌طعم برای دورهمی‌های خانوادگی و روزهای سرد سال آماده کنید.