آموزش کامل تهیه گز اصفهانی با پسته؛ از صفر تا صد

مواد لازم برای تهیه گز اصفهانی

طرز تهیه گز اصفهانی خانگی

۱. آماده کردن شربت گز

ابتدا شکر و آب را داخل قابلمه‌ای مناسب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. اجازه دهید شکر کاملاً حل شود و شربت شروع به جوشیدن کند.

پس از آن، گلوکز مایع را اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا شربتی غلیظ و کشدار به دست بیاید.

۲. آماده کردن سفیده تخم‌مرغ

سفیده‌های تخم‌مرغ را داخل کاسه‌ای تمیز بریزید و با همزن برقی بزنید تا کاملاً سفید و حجیم شوند و فرم بگیرند.

نکته مهم این است که هیچ مقدار زرده نباید با سفیده مخلوط شده باشد؛ زیرا در این صورت سفیده به‌خوبی فرم نمی‌گیرد.

۳. ترکیب سفیده و شربت

وقتی شربت به غلظت مناسب رسید، آن را کم‌کم به سفیده فرم‌گرفته اضافه کنید و همزمان با دور متوسط همزن به هم زدن ادامه دهید.

این مرحله را با حوصله انجام دهید تا مواد کاملاً یکدست شوند.

۴. اضافه کردن گلاب

گلاب را به مخلوط اضافه کنید و مواد را دوباره هم بزنید. گلاب عطر سنتی و دلنشینی به گز می‌دهد.

۵. پخت و رسیدن به بافت کشدار

مخلوط را روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید و مرتب هم بزنید. پخت باید تا زمانی ادامه پیدا کند که مایه گز سفت، کشدار و منسجم شود.

این مرحله مهم‌ترین بخش تهیه گز است؛ اگر مایه بیش از اندازه شل باشد، گز بعد از سرد شدن فرم مناسبی نخواهد داشت.

۶. اضافه کردن مغزها

در پایان، مغز پسته یا بادام را اضافه کنید و به‌آرامی هم بزنید تا مغزها در تمام قسمت‌های گز پخش شوند.

برای گز اصفهانی، پسته یکی از محبوب‌ترین انتخاب‌هاست؛ البته می‌توان از بادام یا ترکیبی از مغزها نیز استفاده کرد.

۷. شکل دادن به گز

سطح کار را با مقدار کمی آرد بپوشانید. مایه گز را روی آن قرار دهید و با کمک دست یا وردنه آن را به ضخامت دلخواه برسانید.

پس از اینکه گز کمی خنک و منسجم شد، آن را به شکل مربع یا مستطیل برش بزنید.

فوت‌وفن تهیه گز خانگی

• حرارت هنگام پخت مایه باید ملایم باشد.
• شربت نباید بیش از اندازه رقیق یا بیش از حد سفت شود.
• برای داشتن گز کشدار، مرحله پخت مایه را با عجله انجام ندهید.
• مغزها را در پایان کار اضافه کنید تا بافت و عطر آنها بهتر حفظ شود.
• برای گز پسته‌ای، استفاده از پسته تازه و باکیفیت نتیجه نهایی را بسیار بهتر می‌کند.
• گز را پس از آماده شدن در ظرف دربسته و در محیط خنک نگهداری کنید.

مدت زمان و میزان تهیه

گز اصفهانی را چگونه سرو کنیم؟

گز را می‌توانید همراه چای ایرانی، قهوه یا دمنوش سرو کنید. قرار دادن چند قطعه گز پسته‌ای در کنار شیرینی‌های سنتی دیگر، یک پذیرایی مجلسی و ایرانی ایجاد می‌کند.

نکته: برای تهیه گز خانگی، کنترل دمای شربت و رسیدن آن به غلظت مناسب اهمیت زیادی دارد؛ بنابراین در مرحله پخت شربت و مخلوط کردن آن با سفیده تخم‌مرغ دقت کنید.