طرز تهیه آش شلغم با عدس و ماش؛ یک کاسه گرمای خوشمزه برای پاییز

به گزارش رکنا، آش شلغم یکی از غذاهای سنتی و خوش‌طعم ایرانی است که با ترکیبی از شلغم، حبوبات، برنج و سبزی آش تهیه می‌شود. این آش به‌ویژه در روزهای سرد سال طرفداران زیادی دارد و می‌توان آن را با کشک، نعناع‌داغ و پیازداغ سرو کرد.

مواد لازم برای تهیه آش شلغم

برای حدود ۴ تا ۶ نفر:

ترکیب عدس، ماش، برنج و سبزی در انواع دستورهای آش شلغم رایج است و بسته به دستور می‌توان از آب مرغ یا گوشت نیز استفاده کرد.

طرز تهیه آش شلغم

۱. حبوبات را آماده کنید

عدس و ماش را از چند ساعت قبل با آب خیس کنید و در این فاصله چند بار آب آنها را عوض کنید. این کار به پخت بهتر حبوبات کمک می‌کند.

۲. پیاز و سیر را تفت دهید

پیازها را خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شوند. سپس سیر خردشده، زردچوبه و کمی فلفل سیاه را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا عطر مواد آزاد شود.

۳. حبوبات و برنج را بپزید

ماش و عدس را همراه چند پیمانه آب داخل قابلمه بریزید. پس از نیم‌پز شدن حبوبات، برنج شسته‌شده را اضافه کنید و اجازه دهید مواد با حرارت ملایم بپزند.

۴. شلغم را اضافه کنید

شلغم‌ها را پوست بگیرید و به شکل نگینی یا رنده‌شده خرد کنید. سپس آن را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید همراه برنج و حبوبات کاملاً نرم شود.

۵. سبزی آش را اضافه کنید

سبزی خردشده را داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید آش با حرارت ملایم جا بیفتد. ترکیب سبزی می‌تواند شامل تره، جعفری، گشنیز، اسفناج و شوید باشد.

۶. آش را جا بیندازید

در قابلمه را نیمه‌باز بگذارید و اجازه دهید آش به‌آرامی بجوشد و غلظت مناسبی پیدا کند. در پایان نمک را اندازه کنید.

۷. آش شلغم را تزئین کنید

آش آماده را در ظرف بکشید و با کشک، پیازداغ و نعناع‌داغ تزئین کنید. برای ایجاد طعمی متفاوت نیز می‌توان مقدار کمی آب‌غوره یا آب‌لیمو به آن اضافه کرد.

فوت‌وفن خوشمزه شدن آش شلغم

• شلغم‌های تازه و سفت انتخاب کنید.
• آش را با حرارت ملایم بپزید تا مواد به‌خوبی به خورد یکدیگر بروند.
• برای آش غلیظ‌تر، مقدار برنج را کمی بیشتر کنید.
• اگر طعم شلغم را ملایم‌تر می‌پسندید، آن را نگینی خرد کنید.
• کشک را هنگام سرو اضافه کنید تا ظاهر آش زیباتر بماند.
• برای عطر بیشتر، نعناع‌داغ تازه روی آش بریزید.
• در صورت تمایل می‌توانید از آب مرغ یا آب گوشت برای خوش‌طعم‌تر شدن آش استفاده کنید.

آیا آش شلغم برای سرماخوردگی مفید است؟

آش شلغم به‌عنوان یک غذای گرم و مغذی در فصل سرما مصرف می‌شود و شلغم نیز منبع ویتامین C و برخی مواد مغذی است. با این حال، بهتر است آن را غذای مناسب دوران سرماخوردگی بدانیم، نه درمان قطعی بیماری؛ مصرف آن جایگزین درمان پزشکی نیست.