طرز تهیه خورشت جعفری با گوشت؛ خوش‌ عطر و مجلس

به گزارش رکنا،  خورشت جعفری یکی از خورشت‌های خوش‌عطر و متفاوت ایرانی است که با جعفری تازه، گوشت، پیاز و چاشنی‌های ساده تهیه می‌شود. این خورشت را می‌توانید برای ناهار یا مهمانی همراه برنج زعفرانی سرو کنید.

مواد لازم برای ۴ نفر

مواد لازم / مقدار

گوشت خورشتی گوسفندی یا گوساله ۴۰۰ گرم

جعفری تازه ۵۰۰ گرم

پیاز ۲ عدد متوسط

روغن ۴ قاشق غذاخوری

رب گوجه‌فرنگی ۱ قاشق غذاخوری

لیموعمانی ۲ عدد

زردچوبه ۱ قاشق چای‌خوری

فلفل سیاه نصف قاشق چای‌خوری

نمک به مقدار لازم

آب حدود ۳ تا ۴ پیمانه

زعفران دم‌کرده ۱ قاشق غذاخوری

آبغوره یا آبلیمو ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری، در صورت تمایل

روش تهیه خورشت جعفری

۱. آماده کردن جعفری

جعفری را پاک کرده، بشویید و بعد از خشک شدن کاملاً ریز خرد کنید. جعفری را بیش از حد له نکنید تا عطر و بافت آن حفظ شود.

۲. تفت دادن پیاز و گوشت

پیازها را نگینی خرد کنید و با روغن تفت دهید تا طلایی شوند. زردچوبه را اضافه کنید و کمی هم بزنید. گوشت خورشتی را اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.

۳. اضافه کردن رب

رب گوجه‌فرنگی را به قابلمه اضافه کنید و حدود ۲ دقیقه تفت دهید تا رنگ باز کند و بوی خامی آن گرفته شود.

۴. پخت گوشت

حدود ۳ پیمانه آب جوش اضافه کنید، در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت بپزد.

۵. سرخ کردن جعفری

در یک تابه کمی روغن بریزید و جعفری خردشده را با حرارت متوسط حدود ۵ تا ۸ دقیقه تفت دهید. جعفری نباید بیش از حد سرخ و تیره شود، چون عطر و طعم آن کاهش پیدا می‌کند.

۶. ترکیب جعفری با گوشت

وقتی گوشت نیم‌پز شد، جعفری تفت‌خورده را به قابلمه اضافه کنید. لیموعمانی‌ها را با چنگال سوراخ کرده یا برای کاهش تلخی، حدود ۱۵ دقیقه در آب گرم قرار دهید و سپس به خورشت اضافه کنید.

۷. جا افتادن خورشت

اجازه دهید خورشت حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت دیگر با حرارت ملایم بپزد تا کاملاً جا بیفتد. در پایان نمک، فلفل، زعفران و در صورت تمایل آبغوره یا آبلیمو را اضافه کنید.

نکات طلایی خوشمزه‌تر شدن خورشت جعفری

جعفری را با حرارت زیاد سرخ نکنید؛ سبزی تیره و سوخته، خورشت را تلخ می‌کند.

برای خورشت مجلسی، استفاده از گوشت گوسفندی عطر بیشتری ایجاد می‌کند.

آب خورشت را از ابتدا زیاد نریزید؛ خورشت جعفری باید در پایان غلیظ و روغن‌افتاده باشد.

چاشنی ترش را در اواخر پخت اضافه کنید تا طعم خورشت متعادل‌تر شود.

این خورشت با برنج ساده یا زعفرانی و سیب‌زمینی سرخ‌کرده بسیار خوشمزه است.