طرز تهیه آش همدانی؛ آش سنتی و خوشمزه همدان

به گزارش رکنا، آش همدانی یکی از غذاهای سنتی و خوش‌عطر همدان است که با ترکیبی از حبوبات، سبزی‌های معطر و مواد ساده و در دسترس تهیه می‌شود. این آش محلی با طعم دلچسب و بافت غلیظ، به‌ویژه در روزهای سرد سال، جایگاه ویژه‌ای در سفره مردم همدان دارد و می‌تواند یک وعده غذایی مقوی و سیرکننده باشد.مراحل تهیه آش همدانی به شرح زیر است.

مواد لازم / مقدار

نخود نصف پیمانه

لوبیا چیتی نصف پیمانه

عدس نصف پیمانه

برنج نصف پیمانه

رشته آش ۱۵۰ گرم

سبزی آش ۵۰۰ گرم

پیاز ۳ عدد

سیر ۳ حبه

کشک ۱ پیمانه

نعناع خشک ۲ قاشق غذاخوری

زردچوبه ۱ قاشق چای‌خوری

فلفل سیاه نصف قاشق چای‌خوری

نمک به مقدار لازم

روغن به مقدار لازم

آب به مقدار لازم

مراحل پخت آش

۱. آماده کردن حبوبات

نخود و لوبیا را از شب قبل در آب خیس کنید و در این مدت چند بار آب آنها را عوض کنید.

سپس حبوبات را آبکش کرده و با آب تازه داخل قابلمه بریزید. اجازه دهید با حرارت متوسط بپزند و نرم شوند.

۲. اضافه کردن عدس و برنج

وقتی نخود و لوبیا نیم‌پز شدند، عدس شسته‌شده را اضافه کنید.

بعد از چند دقیقه برنج را نیز اضافه کنید و اجازه دهید همه مواد با هم بپزند تا برنج لعاب بیندازد.

اگر آب آش کم شد، حتماً آب جوش اضافه کنید و از ریختن آب سرد خودداری کنید.

۳. آماده کردن پیاز داغ و سیر داغ

پیازها را خلالی نازک خرد کنید و در روغن سرخ کنید تا طلایی و برشته شوند.

مقداری از پیاز داغ را برای تزئین کنار بگذارید.

سیر خردشده را نیز با کمی روغن تفت دهید و زردچوبه را اضافه کنید. مراقب باشید سیر نسوزد.

۴. اضافه کردن سبزی

وقتی حبوبات و برنج کاملاً پخته شدند، سبزی آش خردشده را اضافه کنید.

حرارت را کم کنید و اجازه دهید حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه آش آرام بجوشد تا سبزی بپزد و آش غلیظ و جاافتاده شود.

۵. اضافه کردن رشته آش

رشته‌ها را نصف یا به اندازه‌های کوچک‌تر خرد کنید و حدود ۲۰ دقیقه پایانی پخت داخل آش بریزید.

رشته‌ها را به‌آرامی هم بزنید تا به هم نچسبند.

۶. اضافه کردن کشک

کشک را با مقدار کمی آب رقیق کنید و در مراحل پایانی به آش اضافه کنید.

حدود ۱۰ دقیقه اجازه دهید آش با کشک روی حرارت ملایم بپزد.

در پایان نمک و فلفل را اندازه کنید؛ چون کشک معمولاً شور است، نمک را با احتیاط اضافه کنید.

۷. سرو آش همدانی

آش آماده را در ظرف بریزید و با کشک، پیاز داغ، سیر داغ و نعناع‌داغ تزئین کنید.

برای خوش‌طعم‌تر شدن می‌توانید کمی کشک رقیق‌شده نیز روی آش بریزید و آن را به شکل خطوط یا طرح دلخواه تزئین کنید.

فوت‌وفن خوشمزه شدن آش همدانی

حبوبات را از شب قبل خیس کنید تا هم سریع‌تر بپزند و هم نفخ کمتری داشته باشند.

رشته را خیلی زود اضافه نکنید؛ در غیر این صورت آش بیش از حد خمیری می‌شود.

برای لعاب بیشتر، اجازه دهید برنج کاملاً باز شود.

آش را با حرارت ملایم بپزید تا مواد به‌خوبی با هم ترکیب شوند.

اگر آش خیلی غلیظ شد، کمی آب جوش اضافه کنید.

کشک را در مراحل پایانی اضافه کنید و نمک را بعد از اضافه کردن کشک تنظیم کنید.

نعناع را فقط مدت کوتاهی در روغن تفت دهید تا نسوزد و تلخ نشود.

آش همدانی را با چه چیزی سرو کنیم؟

آش همدانی را می‌توانید همراه نان سنگک یا نان محلی، سبزی خوردن و ترشی سرو کنید. در روزهای سرد سال، این آش یک انتخاب دلچسب برای سفره خانوادگی است.