آبگوشت بلدرچین چگونه درست می‌ شود؟ / طرز تهیه یک آبگوشت متفاوت و خوش‌ عطر + فیلم

به گزارش رکنا، برای خوشمزه‌تر شدن این غذا بهتر است بلدرچین‌ها همراه با نخود، سیب‌زمینی، پیاز و ادویه‌های مناسب و با حرارت ملایم پخته شوند تا گوشت نرم و آب غذا خوش‌طعم شود.

مواد لازم برای ۴ نفر

• بلدرچین: ۴ عدد
• نخود: ۱ پیمانه
• سیب‌زمینی: ۳ عدد متوسط
• پیاز: ۲ عدد متوسط
• گوجه‌فرنگی: ۲ عدد
• رب گوجه‌فرنگی: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
• لیموعمانی: ۲ عدد
• زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
• فلفل سیاه: نصف قاشق چای‌خوری
• نمک: به مقدار لازم
• روغن: ۲ قاشق غذاخوری
• آب: حدود ۶ تا ۷ پیمانه

مرحله اول؛ آماده کردن نخود

نخود را از شب قبل در آب خیس کنید و در این مدت چند بار آب آن را عوض کنید. این کار هم به نرم شدن نخود کمک می‌کند و هم باعث می‌شود نفخ آن کمتر شود.

اگر زمان کافی برای خیساندن ندارید، می‌توانید نخود را جداگانه نیم‌پز کنید و سپس به آبگوشت اضافه کنید.

مرحله دوم؛ تفت دادن پیاز و بلدرچین

پیازها را نگینی خرد کنید و با کمی روغن روی حرارت ملایم تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. سپس زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید.

بلدرچین‌های تمیزشده را داخل قابلمه قرار دهید و چند دقیقه همراه با پیاز تفت دهید تا سطح گوشت کمی تغییر رنگ دهد. این کار به خوش‌عطر شدن آبگوشت کمک می‌کند.

مرحله سوم؛ اضافه کردن نخود و گوجه

نخود خیس‌خورده را به قابلمه اضافه کنید. سپس گوجه‌فرنگی‌ها را خرد کرده و همراه با رب گوجه‌فرنگی داخل قابلمه بریزید.

مواد را چند دقیقه تفت دهید تا خامی رب گرفته شود. سپس حدود ۶ تا ۷ پیمانه آب داغ اضافه کنید.

حرارت را ابتدا زیاد کنید تا آب به جوش بیاید. سپس شعله را کم کنید و اجازه دهید بلدرچین و نخود با حرارت ملایم بپزند.

مرحله چهارم؛ پخت آبگوشت

درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید آبگوشت حدود یک تا یک‌ونیم ساعت با حرارت ملایم بپزد.

زمان دقیق پخت به اندازه و نوع بلدرچین بستگی دارد. بلدرچین نباید آن‌قدر بپزد که گوشت آن کاملاً از استخوان جدا و خشک شود.

اگر در طول پخت آب غذا کم شد، مقداری آب جوش اضافه کنید؛ اضافه کردن آب سرد می‌تواند روند پخت گوشت را مختل کند.

مرحله پنجم؛ اضافه کردن سیب‌زمینی و لیموعمانی

سیب‌زمینی‌ها را پوست بگیرید و به صورت درشت خرد کنید. لیموعمانی‌ها را نیز بشویید و چند سوراخ روی آنها ایجاد کنید.

در نیمه دوم پخت، سیب‌زمینی و لیموعمانی را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید همراه با سایر مواد بپزند.

برای جلوگیری از تلخ شدن غذا، بهتر است لیموعمانی‌ها را پیش از استفاده حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در آب گرم قرار دهید و سپس به آبگوشت اضافه کنید.

نمک را نیز در مراحل پایانی پخت اضافه کنید و پس از چشیدن، مقدار آن را تنظیم کنید.

مرحله ششم؛ آماده شدن آبگوشت بلدرچین

وقتی نخود و سیب‌زمینی کاملاً پخته و بلدرچین نرم شد، آبگوشت آماده است.

بلدرچین‌ها را می‌توانید سالم داخل ظرف سرو قرار دهید یا گوشت آنها را از استخوان جدا کنید. برای سرو سنتی، آب غذا را جدا کرده و همراه با نان میل کنید و مواد باقی‌مانده را نیز می‌توان مانند گوشت‌کوبیده کوبید.

نکات مهم برای خوشمزه‌تر شدن آبگوشت بلدرچین

بلدرچین تازه استفاده کنید: گوشت تازه معمولاً عطر و بافت بهتری دارد و نتیجه نهایی خوشمزه‌تر می‌شود.

پیاز را حذف نکنید: پیاز نقش مهمی در طعم آبگوشت دارد و به متعادل شدن بوی گوشت بلدرچین نیز کمک می‌کند.

رب را بیش از حد اضافه نکنید: مقدار زیاد رب می‌تواند طعم گوشت و سایر مواد را تحت تأثیر قرار دهد. یک تا دو قاشق غذاخوری معمولاً کافی است.

حرارت ملایم اهمیت دارد: پخت آرام باعث می‌شود گوشت بلدرچین نرم‌تر شود و طعم مواد بهتر با یکدیگر ترکیب شود.

نمک را در پایان اضافه کنید: افزودن نمک در مراحل پایانی به کنترل بهتر طعم کمک می‌کند.

لیموعمانی را دیرتر اضافه کنید: اضافه کردن زودهنگام لیموعمانی ممکن است باعث شود طعم آن بیش از اندازه غالب یا تلخ شود.

آبگوشت بلدرچین با زودپز

اگر از زودپز استفاده می‌کنید، می‌توانید نخود را ابتدا همراه با پیاز و بلدرچین بپزید و سپس سیب‌زمینی، لیموعمانی و سایر مواد را در مرحله بعد اضافه کنید. از آنجا که بلدرچین نسبت به گوشت‌های رایج آبگوشت کوچک‌تر و ظریف‌تر است، بهتر است بیش از حد در زودپز نماند تا بافت گوشت له نشود.

آبگوشت بلدرچین را با چه چیزی سرو کنیم؟

آبگوشت بلدرچین را می‌توان مانند آبگوشت سنتی با نان سنگک یا نان سنتی، سبزی خوردن، پیاز و ترشی سرو کرد. اگر دوست دارید طعم غذا اصیل‌تر باشد، آب آن را جداگانه با نان میل کنید و سپس مواد داخل قابلمه را بکوبید.

راز خوشمزه شدن آبگوشت بلدرچین

مهم‌ترین نکته در تهیه این غذا، پخت ملایم و کنترل زمان پخت بلدرچین است. استفاده از پیاز فراوان، رب به اندازه، لیموعمانی و ادویه‌های ساده باعث می‌شود طعم گوشت بلدرچین حفظ شود و در عین حال آبگوشت عطر و مزه‌ای شبیه آبگوشت سنتی پیدا کند.

اگر به دنبال یک غذای متفاوت هستید، آبگوشت بلدرچین می‌تواند گزینه‌ای جذاب برای تغییر دادن سفره سنتی باشد.