طرز تهیه استیک آنتروکوت فرانسوی + فیلم

به گزارش رکنا، استیک آنتروکت le entrecôte بسیار ترد و لذیذ است که آموزش آن را در این فیلم مشاهده می کنید.

برای استیک:

استیک ریبای یا انتروکوت: ۲ تکه

 (هر کدوم ۲۵۰–۳۰۰ گرم)

من راسته گوساله داشتم استفاده کردم 

نمک درشت

فلفل سیاه تازه آسیاب شده 

روغن ۲ قاشق غ

برای سس مخصوص:

زرده تخم مرغ ۱ عدد

کره  نرم‌شده: ۱۵۰ گرم 

من در مجموع ۱۰۰ گرم استفاده کردم ولی تا ۲۵۰ گرم هم استفاده میکنن و این سس کره ای و چربی هست.

سیر : ۲ حبه

پیاز : ۱ عدد

جعفری خردشده: ۲ قاشق غ

ترخون خردشده: ۱ قاشق غ

فصل ترخون تازه نبود من ترخون خشک رو خیس دادم 

خردل دیژون: ۱ قاشق غ

 وورچستر یا وستشر : ۱قاشق غ (در ایران ورچستر تلفظ میکنن)

آب‌لیمو تازه: ۱ نصفه لیمو

گردو ۵_۴ عدد که توی فیلم جا افتاد

(البته قابل حذف ولی باشه به غلظت کمک میکنه)

جوز هندی : کمی

نمک و فلفل

آنچوی له‌شده (اختیاریه ولی خیلی اصیله): یک کنسرو 

رسپی های مختلف ممکنه از کیپرز، ریحون، آویشن، اورگانو، رزماری، مریم گلی استفاده بشه. 

خیلی آسونه 

طرز تهیه:

پیاز رو توی نصف کره تفت بدین. نرم که شد سیر رو اضافه کنین. عطرش که آزاد شد سبزی رو اضافه کنین و یک تفت بدین. 

تخم مرغ و خردل و لیمو و وورچستر و نمک و فلفل رو مخلوط کنین. بعد با سبزیجات تفت داده شده و گردو و جوز هندی و آنچوی و مابقی کره میکس کنین. 

نصف سس رو توی تابه حرارت بدین و با مابقی سس میکس کنین. 

نکته: اگر سس سرد شد میتونین دوباره حرارت بدین. فقط اینکه اگر زیاد حرارت ببینه ممکنه دو فاز بشه پس حواستون باشه. 

استیک باید هم دمای محیط باشه. دو طرفش رو نمک و فلفل بزنین و توی روغن تابه با دمای بالا سرخ کنین. هر طرف ۶_۲ دقیقه.  من دو دقیقه هر طرف رو سرخ می کنم. 

بعد هم برش بزنین و با سس و سیب زمینی سرو کنین.

نکته: خیلی خوبه که قبل از سرو بشقاب رو توی فر یا مایکروفر گرم کنین.