آیین و رسوم افطاری در اردبیل / فرنی معطر و مربای گل محمدی؛ بهترین انتخاب برای سفره افطار

به گزارش رکنا، در اردبیل، خانواده ها از یک ماه پیش از آغاز ماه رمضان برنامه ریزی و تهیه اقلام موردنیاز خود را شروع می کنند.

آماده سازی از نان محلی تا مرباهای خوش عطر

در گذشته که نان صنعتی چندان مرسوم نبود خانواده ها چند روز قبل از رمضان مشغول تهیه نان های محلی می شدند. از شاطر گرفته تا وردنه زن همگی برای تأمین نان یک ماه خانواده گرد هم می آمدند. علاوه بر این، تهیه سبزی خشک، مرباهای گوناگون و مواد اولیه آش و غذا از دیگر برنامه های معمول این ایام بود. این تدارکات به منظور ایجاد سفره ای پربار و بدون کمبود، صورت می گرفت.

افطار با طعم غذاهای محلی و سنتی

غذاهای افطار و سحری اردبیلی ها، بر اساس اصول تغذیه ای و نیازهای بدن طراحی شده اند. علی نصرتی، کارشناس تغذیه، معتقد است که مصرف غذاهای سبک هنگام افطار و استفاده از تمامی گروه های غذایی در برنامه های غذایی رمضان، نکته ای است که اردبیلی ها از گذشته به آن توجه داشته اند.

با شروع افطار، سفره ها پر می شوند از غذاهای محلی مثل فرنی تهیه شده با آرد برنج و مربای گل محمدی که از گلبرگ های تازه گل های حیاط های اردبیلی ساخته می شود. این مربای اصیل، که بانوان با دقت و وسواس مخصوصی آن را تهیه می کنند، یکی از عناصر اصلی سفره های افطار است.

فرنی نیز گاهی با پودر دارچین و پوست پسته تزئین و همراه مربای دیگر مثل بهارنارنج سرو می شود. سبزی خوردن، نان محلی، پنیر، عسل و سرشیر نیز از دیگر انتخاب های پرطرفدار در سفره افطار اردبیل است.

مراسم افطار و مهمان های ناگهانی

در اردبیل، سفره افطارهای خانگی اهمیت ویژه ای دارد. اغلب خانواده ها از پذیرایی در خانه برای عزیزان و دوستان خود لذت می برند. یکی از سنت های زیبای این منطقه، تهیه غذایی اضافی برای مهمان های غیرمنتظره است. به عنوان نمونه، غذاهایی مثل کوکوی اردبیلی با گوشت و گردو که بسیار مقوی است، همواره بخشی از این مهمانی ها است.

پوراندخت سپاسی، بانوی کهنسال اردبیلی، درباره ارزش این سنت توضیح می دهد که مهمان ناگهانی افطار باعث افزایش برکت در خانه می شود. وی یادآور می شود که اغلب بعد از دعاهای قبل از افطار، اعضای خانواده روزه خود را باز می کردند.

سحری با غذاهای چرب و مقوی

برای سحری، غذاهایی پرچرب و مغذی مانند آبگوشت، کوفته، کله پاچه و قورمه سبزی انتخاب می شوند. این غذاها به دلیل هوای سرد اردبیل و نیاز به انرژی بیشتر، محبوبیت ویژه ای دارند. بانوان در هنگام تهیه غذاهای سحری، معمولاً نمک کمتری استفاده می کنند و میوه های آبدار در کنار غذا قرار می دهند تا از تشنگی طی روز جلوگیری شود.

احترام به سنت مهمانی ماه رمضان

مهمانی های ماه رمضان در اردبیل، به عنوان فرصتی برای تقویت روابط خانوادگی و افزایش برکت شناخته می شوند. حجت الاسلام مهدی ستوده تأکید دارد که هدف اصلی این مهمانی ها، ساده نگه داشتن مراسم و یاری به نیازمندان است. او همچنین از رسانه ها می خواهد فرهنگ سازی بیشتری درباره افطاری های ساده انجام دهند.

یادگاری از افطاری های سنتی

خاطرات خوش گذشته، از عطر فرنی و مربای گل مادربزرگ ها تا گرمای صمیمانه خانواده ها، همچنان بخشی از روح زندگی اردبیلی هاست. گرچه زندگی مدرن سبک زندگی را تغییر داده، اما هنوز هم می توان به آن روزگار بازگشت و سنت هایی که باعث همدلی و نزدیکی بیشتری میان خانواده ها می شود، زنده نگه داشت.