خطرات گرم کردن برنجی که چند ساعت بیرون مانده چیست؟
رکنا: گرم کردن مجدد برنجی که برای ساعت‌ها در دمای اتاق مانده، می‌تواند خطر مسمومیت غذایی را به همراه داشته باشد؛ زیرا باکتری باسیلوس سرئوس در شرایط نامناسب نگهداری، سمومی مقاوم به حرارت تولید می‌کند که با گرم کردن از بین نمی‌روند.
به گزارش رکنا، برنجی که چندین ساعت در محیط بیرون باقی می‌ماند ممکن است سلامتی شما را به خطر اندازد. دکتر فرزاد روشن ضمیر، متخصص تغذیه و رژیم درمانی، هشدار می‌دهد که برنج سرد شده و نگهداری نشده به شکل درست، می‌تواند عامل مسمومیت غذایی باشد. در شبکه‌های اجتماعی این مشکل به نام «سندرم برنج گرم‌شده» مطرح شده است.
علت بیماری‌زا بودن برنج باقی‌مانده
برنج خام معمولاً دارای باکتری باسیلوس سرئوس است. این باکتری می‌تواند اسپورهایی تولید کند که حتی در مواجهه با حرارت زنده بمانند. هنگامی که برنج پخته‌شده مدت زیادی در دمای اتاق نگهداری شود، این اسپورها فعال شده و سمومی تولید می‌کنند که با گرم‌کردن دوباره از بین نمی‌روند. به همین دلیل، برنجی که ساعت‌ها در بیرون باقی مانده، با گرم کردن مجدد، ایمنی و سلامت خود را از دست می‌دهد.
این باکتری فقط به برنج محدود نمی‌شود؛ بلکه در خاک، گیاهان، گوشت، خورش‌ها و سس‌ها نیز یافت می‌شود. اما برنج به دلیل شیوه مصرف و نگهداری، یکی از مهم‌ترین محصولات آلوده به باسیلوس سرئوس است. مشکلی که بسیاری از افراد با آن مواجه‌اند، این است که برنج را پس از پختن به مدت طولانی در دمای بیرون نگه می‌دارند. برخلاف باورهای رایج، نیازی نیست برنج قبل از گذاشتن در یخچال خنک شود. این تصور غلط برای سال‌ها مورد قبول بوده است.
روش‌های پیشگیری از مسمومیت غذایی ناشی از برنج
برای جلوگیری از خطرات ناشی از باکتری باسیلوس سرئوس، بهتر است برنج را بلافاصله پس از پخت مصرف کنید یا سریعاً در دمای ۴ درجه سانتی‌گراد یا کم‌تر در یخچال قرار دهید. حتی در این حالت، زمان مصرف برنج محدود است. به گفته ایزابل ماپلس، متخصص تغذیه، «برنج در یخچال تا چهار روز سالم می‌ماند.»
طبق توصیه وزارت کشاورزی ایالات متحده، هیچ غذایی نباید بیشتر از دو ساعت در دمای محیط نگهداری شود و اگر دمای محیط بالای ۳۲ درجه سانتی‌گراد باشد، این زمان به یک ساعت کاهش می‌یابد. بنابراین، هنگام حضور در مهمانی‌ها یا تهیه غذای بیرون، بهتر است از ظروف مناسب برای نگهداری مواد غذایی استفاده کنید.
اقدامات ضروری در صورت مسمومیت با برنج
در صورت بروز علائم مسمومیت غذایی ناشی از مصرف برنج باقی‌مانده، ممکن است فرد از تهوع، استفراغ یا اسهال برای یک تا دو روز رنج ببرد. دکتر شیلا راستگی، متخصص گوارش، توصیه می‌کند که بدن را در این شرایط هیدراته نگه دارید. همچنین، مصرف نوشیدنی‌های الکترولیتی و غذاهای سبک مانند سوپ پیشنهاد می‌شود.
وی تأکید دارد که آنتی‌بیوتیک‌ها برای درمان مسمومیت ناشی از این باکتری مؤثر نیستند، زیرا مشکل اصلی به دلیل سموم است نه خود باکتری. در اکثر موارد، بدن طی مدت کوتاهی سموم غذا را از طریق استفراغ یا اسهال دفع کرده و بهبود می‌یابد. با این حال، اگر علائم شدیدتر از حد معمول شد، مانند مشاهده خون در مدفوع یا استفراغ، کاهش شدید ادرار یا عدم توانایی نگه داشتن مایعات، مراجعه به پزشک ضروری است.
ارسال نظر