طرز تهیه قابلی پلو؛ غذای مجلسی و پرطرفدار افغانستان با عطر هل و زیره

به گزارش رکنا، قابلی پلو یا کابلی پلو یکی از معروف‌ترین غذاهای سنتی افغانستان است که با برنج دانه‌بلند، گوشت، هویج، کشمش و ادویه‌های معطر تهیه می‌شود. ترکیب شیرینی هویج و کشمش با عطر هل و زیره، این غذای مجلسی را به انتخابی جذاب برای مهمانی‌ها و دورهمی‌های خانوادگی تبدیل کرده است.

قابلی پلو چیست؟

قابلی پلو از غذاهای شاخص آشپزی افغانستان است و در مراسم‌هایی مانند عروسی، اعیاد و مهمانی‌های خانوادگی جایگاه ویژه‌ای دارد. این غذا در اصل با برنج، گوشت، هویج خلالی، کشمش و ادویه‌های معطر تهیه می‌شود و در پایان با خلال بادام و پسته تزئین می‌شود.

در منابع مختلف ممکن است نام این غذا را به دو شکل قابلی پلو و کابلی پلو ببینید؛ هر دو نام به همین غذای معروف افغانستان اشاره دارند.

مواد لازم برای قابلی پلو ۶ نفره

این مقادیر برای ۶ نفر تنظیم شده است.

طرز تهیه قابلی پلو

مرحله اول؛ پخت گوشت

برنج را بشویید و دست‌کم ۳ تا ۴ ساعت در آب و کمی نمک خیس کنید.

پیاز را خرد کرده و همراه کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. گوشت را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. سپس نمک، فلفل، مقداری هل و زیره و حدود ۴ لیوان آب جوش را اضافه کنید.

درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم حدود ۲ ساعت بپزد تا کاملاً نرم شود و آب گوشت غلیظ شود.

مرحله دوم؛ درست کردن شربت کارامل

شکر را بدون آب داخل یک تابه کوچک بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا ذوب و طلایی‌رنگ شود.

سپس با احتیاط حدود نصف لیوان از آب گوشت یا آب جوش را اضافه کنید و هم بزنید تا کارامل کاملاً حل شود. این ترکیب به قابلی پلو رنگ و عطر خاصی می‌دهد.

مرحله سوم؛ آماده کردن هویج و کشمش

هویج‌ها را خلالی خرد کنید و با کمی روغن یا کره تفت دهید. کمی شکر و هل به آن اضافه کنید.

کشمش‌های شسته‌شده را نیز جداگانه حدود یک تا دو دقیقه تفت دهید. خلال بادام و پسته را هم برای مدت کوتاهی تفت دهید تا عطرشان آزاد شود. مراقب باشید کشمش بیش از اندازه حرارت نبیند، چون ممکن است بسوزد یا طعم تلخ پیدا کند.

مرحله چهارم؛ آماده کردن برنج

برنج خیس‌خورده را داخل آب جوش بریزید و اجازه دهید نیم‌پز شود؛ سپس آن را آبکش کنید.

کف قابلمه کمی روغن بریزید و یک لایه برنج اضافه کنید. گوشت پخته‌شده را در قسمت میانی قرار دهید و باقی برنج را روی آن بریزید.

مرحله پنجم؛ دم گذاشتن قابلی پلو

عصاره گوشت و شربت کارامل را همراه با باقی‌مانده هل و زیره روی برنج بریزید.

هویج، کشمش، خلال بادام و پسته را روی برنج یا در یک قسمت جداگانه قرار دهید. چند سوراخ روی برنج ایجاد کنید و در قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید.

قابلی پلو را حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه روی حرارت ملایم دم کنید.

مرحله ششم؛ سرو قابلی پلو

پس از دم کشیدن برنج، مخلفات را کنار بگذارید و برنج را به‌آرامی مخلوط کنید. قابلی پلو را در دیس بکشید، گوشت را روی برنج قرار دهید و با هویج، کشمش، خلال بادام و پسته تزئین کنید.

فوت‌وفن قابلی پلو خوشمزه

• استفاده از برنج دانه‌بلند باعث می‌شود ظاهر غذا مجلسی‌تر شود.
• هل و زیره سیاه از مهم‌ترین ادویه‌های قابلی پلو هستند.
• کشمش را زیاد تفت ندهید تا نسوزد و تلخ نشود.
• برای طعم اصیل‌تر می‌توانید از روغن حیوانی استفاده کنید.
• شربت کارامل را با حرارت کنترل‌شده آماده کنید تا شکر نسوزد.
• آب گوشت غلیظ، یکی از عوامل مهم خوش‌طعم شدن قابلی پلو است.