برای دلمه برگ مو چه سسی درست کنیم؟ 7 مدل سس خوشمزه

به گزارش رکنا، دلمه برگ مو فقط به مواد داخل آن بستگی ندارد؛ سس دلمه می‌تواند طعم نهایی غذا را از ترش و سرکه‌ای تا ملس و شیرین تغییر دهد. با رب انار، سرکه، رب گوجه، تمبر هندی، شیره انگور یا عصاره گوشت می‌توانید چند مدل سس خوشمزه برای دلمه آماده کنید.

طرز تهیه سس دلمه برگ مو

دلمه برگ مو از غذاهایی است که چاشنی آن نقش مهمی در طعم نهایی دارد. بسته به ذائقه می‌توان سس دلمه را ترش، ملس، شیرین یا حتی گوشتی درست کرد. نکته مهم این است که سس باید مکمل دلمه باشد و مزه برگ مو و مواد میانی را تحت‌تأثیر قرار ندهد.

۱. سس دلمه با سرکه و آبلیمو

برای یک سس ساده و ملس، یک پیمانه آب را با یک پیمانه سرکه مخلوط کنید و حدود یک تا یک‌ونیم قاشق غذاخوری شکر، کمی نمک و فلفل سیاه به آن اضافه کنید. مواد را روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر حل شود.

اگر طعم سرکه برایتان تند است، مقدار سرکه را کاهش دهید یا بخشی از آن را با آبلیموی تازه جایگزین کنید.

۲. سس رب انار برای دلمه

اگر دلمه ترش و ملس دوست دارید، رب انار انتخاب جذابی است.

یک تا یک‌ونیم قاشق غذاخوری رب انار را با یک لیوان آب مخلوط کنید. در صورت ترش بودن زیاد رب، مقدار کمی شکر اضافه کنید و پس از هم زدن، سس را بچشید.

۳. سس دلمه با رب گوجه

یک تا دو قاشق غذاخوری رب گوجه را با مقدار کمی روغن تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. سپس حدود یک تا یک‌ونیم لیوان آب اضافه کنید و مواد را هم بزنید.

کمی نمک، فلفل و در صورت تمایل نعناع خشک یا زعفران دم‌کرده می‌تواند عطر این سس را بیشتر کند.

۴. سس دلمه با عصاره گوشت

برای دلمه‌های گوشتی، می‌توانید یک لیوان عصاره گوشت را با یک لیوان آب ترکیب کنید و حدود یک قاشق غذاخوری سرکه یا آبغوره به آن اضافه کنید.

اگر از عصاره آماده استفاده می‌کنید، قبل از اضافه کردن نمک حتماً سس را بچشید؛ زیرا عصاره‌های آماده ممکن است شور باشند.

۵. سس تمبر هندی؛ ترش و متفاوت

تمبر هندی را در آب خیس کنید و پس از نرم شدن، آن را فشار دهید تا عصاره‌اش خارج شود. سپس عصاره را از صافی رد کنید.

عصاره تمبر هندی را با کمی آب و یک تا دو قاشق شیره انگور یا خرما ترکیب کنید. کمی نمک و فلفل اضافه کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید. اگر سس بیش از حد ترش بود، کمی شیره به آن اضافه کنید.

۶. سس ملس با شیره انگور یا خرما

برای تهیه یک سس ملس، یک تا دو قاشق غذاخوری شیره انگور یا خرما را با یک لیوان آب مخلوط کنید. سپس کمی سرکه یا آبلیموی تازه اضافه کنید.

مقدار ترشی و شیرینی را کم‌کم تنظیم کنید تا طعم سس مطابق ذائقه شما شود.

۷. سس دلمه با سرکه بالزامیک

برای یک طعم متفاوت می‌توانید نصف لیوان سرکه بالزامیک را با حدود یک لیوان آب و مقداری شکر ترکیب کنید. مواد را روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر حل شود.

در مصرف سرکه بالزامیک زیاده‌روی نکنید؛ طعم آن قوی است و می‌تواند مزه دلمه را تحت تأثیر قرار دهد.

۸. سس سکنجبین برای دلمه

اگر طعم شیرین را می‌پسندید، سکنجبین نیز می‌تواند پایه یک سس متفاوت باشد. پس از گرم کردن سکنجبین، کمی آبلیمو یا آبغوره اضافه کنید تا شیرینی آن متعادل شود.

این مدل سس طعم شیرین‌تری دارد و بهتر است ابتدا مقدار کمی از آن را امتحان کنید.

سس دلمه را چه زمانی اضافه کنیم؟

یکی از نکات مهم، زمان اضافه کردن سس است. بهتر است دلمه‌ها ابتدا با مقداری آب و روغن و در صورت تمایل پیاز سرخ‌شده و زعفران کمی بپزند.

سپس سس اصلی، به‌خصوص سس‌هایی که حاوی سرکه، آبلیمو، آبغوره یا رب انار هستند، در میانه پخت اضافه شود.

فوت‌وفن خوشمزه شدن سس دلمه

• سس را قبل از اضافه کردن به قابلمه بچشید.
• برای متعادل کردن سس ترش، کمی شکر یا شیره اضافه کنید.
• رب گوجه را حتماً کمی تفت دهید.
• در استفاده از عصاره گوشت آماده، نمک را با احتیاط مصرف کنید.
• سس نباید آن‌قدر زیاد باشد که دلمه‌ها در آن شناور شوند.
• برای عطر بیشتر می‌توانید کمی زعفران دم‌کرده اضافه کنید.
• اگر خود دلمه ترش است، سس را خیلی ترش نکنید.

جدول انتخاب سس دلمه

زمان آماده‌سازی

حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه

زمان پخت سس

حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه

مناسب برای

حدود ۴ نفر دلمه؛ مقدار سس را می‌توان با توجه به تعداد دلمه‌ها و اندازه قابلمه تغییر داد.