آبگوشت پلو؛ ترکیب جذاب آبگوشت و برنج در یک غذای ایرانی

به گزارش رکنا، آبگوشت پلو یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه ایرانی است که عطر آبگوشت را با برنج ترکیب می‌کند. این غذا با گوشت، نخود، لوبیا، برنج و ادویه تهیه می‌شود و می‌تواند یک ناهار کامل و دلچسب برای خانواده باشد.

مواد لازم برای ۴ نفر / مقدار

برنج ۳ پیمانه

گوشت گوسفندی با استخوان ۴۰۰ گرم

نخود 1/2 پیمانه

لوبیا سفید 1/2 پیمانه

پیاز ۲ عدد

سیب‌زمینی ۲ عدد

گوجه‌فرنگی ۲ عدد

رب گوجه‌فرنگی ۱ قاشق غذاخوری

زردچوبه ۱ قاشق چای‌خوری

دارچین 1/2 قاشق چای‌خوری

زعفران دم‌کرده ۲ قاشق غذاخوری

نمک و فلفل به مقدار لازم

روغن به مقدار لازم

طرز تهیه آبگوشت پلو

۱. پخت گوشت و حبوبات

نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید. سپس گوشت، حبوبات، یک عدد پیاز چهارقاچ‌شده، زردچوبه و چند لیوان آب را داخل قابلمه بریزید.

اجازه دهید مواد با حرارت ملایم حدود ۲ تا ۳ ساعت بپزند تا گوشت و حبوبات کاملاً نرم شوند.

۲. اضافه کردن گوجه و سیب‌زمینی

گوجه‌ها را رنده یا خرد کنید و همراه رب گوجه‌فرنگی کمی تفت دهید. سپس آن را به قابلمه اضافه کنید. سیب‌زمینی‌های پوست‌کنده را نیز داخل آبگوشت بیندازید.

در نیم ساعت پایانی، نمک، فلفل و دارچین را اضافه کنید.

۳. جدا کردن مواد آبگوشت

پس از اینکه آبگوشت کاملاً جا افتاد، گوشت، نخود، لوبیا و سیب‌زمینی را از آب آن جدا کنید. مقداری از آب آبگوشت را برای دم کردن برنج نگه دارید.

۴. آماده کردن برنج

برنج را چند ساعت با آب و نمک خیس کنید. سپس آن را در آب جوش بریزید و زمانی که دانه‌های برنج نرم ولی مغز آنها کمی سفت بود، آبکش کنید.

۵. دم گذاشتن آبگوشت پلو

کف قابلمه روغن بریزید و ته‌دیگ دلخواه قرار دهید. یک لایه برنج داخل قابلمه بریزید و مقداری از گوشت ریش‌ریش‌شده، نخود و لوبیا روی آن اضافه کنید.

لایه‌ها را تکرار کنید تا مواد تمام شود. در پایان کمی از آب آبگوشت و زعفران دم‌کرده را روی برنج بریزید.

در قابلمه را ببندید و ابتدا چند دقیقه حرارت را زیاد کنید تا بخار ایجاد شود، سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید پلو حدود ۴۵ دقیقه دم بکشد.

فوت‌وفن خوشمزه شدن آبگوشت پلو

استفاده از گوشت گوسفندی با استخوان عطر و طعم غذا را بهتر می‌کند.

آب آبگوشت را بیش از حد داخل برنج نریزید؛ برنج ممکن است خمیر شود.

برای عطر بیشتر، کمی دارچین و زعفران به برنج اضافه کنید.

می‌توانید گوشت را بعد از پخت ریش‌ریش کنید و در لابه‌لای برنج بریزید.

آب باقی‌مانده آبگوشت را جداگانه با نان سرو کنید تا چیزی از این غذای خوشمزه هدر نرود.