مرغ را در دوغ بخوابانید تا طعمش زیر و رو شود! / مرغ دوغی چگونه درست کنیم؟

به گزارش رکنا، اگر از طعم همیشگی مرغ خسته شده‌اید، وقت آن رسیده یک روش متفاوت را امتحان کنید. مرغ دوغی یکی از روش‌های ساده و خوشمزه برای مرینیت کردن مرغ است که می‌تواند بافت آن را نرم‌تر و طعمش را دلچسب‌تر کند. استفاده از دوغ ترش گازدار در کنار کره و زعفران، یک سس خوش‌عطر و متفاوت برای مرغ ایجاد می‌کند.

مواد لازم برای مرغ دوغی

گوشت سینه یا ران مرغ بدون استخوان: ۶۰۰ گرم

دوغ ترش گازدار: ۱ لیتر

کره: ۱۰۰ گرم

زعفران دم‌کرده غلیظ: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری

نمک: به مقدار لازم

فلفل سیاه: به مقدار لازم

خلال بادام و پسته: برای تزئین، اختیاری

طرز تهیه مرغ دوغی

مرحله اول؛ مرغ را در دوغ بخوابانید

ابتدا مرغ بدون استخوان را به شکل تکه‌های خورشتی یا استیکی برش بزنید. تکه‌های مرغ را داخل ظرف دربسته بریزید و حدود یک‌چهارم دوغ ترش گازدار را روی آن اضافه کنید.

مرغ و دوغ را خوب مخلوط کنید، در ظرف را ببندید و آن را ۴ تا ۶ ساعت در یخچال قرار دهید. اگر زمان کافی دارید، بهتر است مرغ یک شب تا صبح در یخچال مرینیت شود.

مرحله دوم؛ مرغ را آماده سرخ کردن کنید

پس از پایان زمان استراحت، مرغ‌ها را از دوغ خارج کنید و داخل آبکش یا سبد قرار دهید تا دوغ اضافی آن‌ها گرفته شود.

مرغ را در این مرحله نشویید. برای اینکه هنگام سرخ شدن آب زیادی وارد تابه نشود، سطح مرغ‌ها را با دستمال آشپزخانه کمی خشک کنید.

مرحله سوم؛ مرغ‌ها را طلایی کنید

کره را داخل یک تابه مناسب بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا آب شود. تکه‌های مرغ را اضافه کنید و دو طرف آن‌ها را تفت دهید تا سطح مرغ‌ها طلایی و خوش‌رنگ شود.

مراقب باشید کره بیش از حد حرارت نبیند و نسوزد. در همین مرحله مقداری فلفل سیاه اضافه کنید و در افزودن نمک احتیاط داشته باشید؛ زیرا خود دوغ معمولاً مقداری نمک دارد.

مرحله چهارم؛ دوغ را اضافه کنید

حالا باقی‌مانده دوغ ترش را به تابه اضافه کنید. در تابه را بگذارید و حرارت را کاملاً ملایم کنید.

اجازه دهید مرغ حدود ۳۰ تا ۳۵ دقیقه با حرارت کم بپزد تا کاملاً نرم شود و سس دوغی به غلظت مناسبی برسد.

مرحله پنجم؛ زعفران را اضافه کنید

وقتی مرغ پخت و سس غلیظ شد، ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده غلیظ روی مرغ بریزید.

حدود ۵ دقیقه دیگر زمان بدهید تا عطر زعفران به خورد مرغ برود، سپس حرارت را خاموش کنید.

اجازه دهید مرغ حدود ۱۰ دقیقه داخل تابه استراحت کند. سپس آن را در ظرف سرو بکشید و در صورت تمایل با خلال بادام و پسته‌ای که کمی در کره تفت داده‌اید، تزئین کنید.

مرغ دوغی را با چه چیزی سرو کنیم؟

این مرغ خوش‌عطر را می‌توانید همراه با:

برنج ساده

برنج زعفرانی

نان تازه

پوره سیب‌زمینی

سبزیجات بخارپز

سرو کنید.

فوت‌وفن‌های خوشمزه‌تر شدن مرغ دوغی

مرغ را بیش از حد در دوغ نگذارید: مرینیت طولانی می‌تواند بافت سطح مرغ را بیش از حد نرم کند. ۴ تا ۶ ساعت زمان مناسبی است و در صورت استفاده از تکه‌های مناسب می‌توانید آن را تا صبح در یخچال نگه دارید.

نمک را با احتیاط اضافه کنید: دوغ‌های آماده معمولاً نمک دارند؛ بنابراین بهتر است ابتدا مقدار کمی نمک بزنید و در صورت نیاز در ادامه آن را تنظیم کنید.

مرغ را قبل از سرخ کردن نشویید: شستن مرغ مرینیت‌شده علاوه بر اینکه طعم ایجادشده را از بین می‌برد، می‌تواند باعث پاشیدن آب و چربی هنگام پخت شود.

برای عطر بیشتر: می‌توانید هنگام تفت دادن مرغ، کمی پیاز و سیر اضافه کنید و در دقایق پایانی مقدار کمی شنبلیله خشک داخل غذا بریزید.

برای طعم متفاوت: قارچ یا فلفل دلمه‌ای تفت‌داده‌شده را در اواخر پخت به مرغ اضافه کنید.

یک مدل متفاوت؛ مرغ دوغی سوخاری

اگر مرغ سوخاری دوست دارید، می‌توانید همین روش را امتحان کنید. ابتدا تکه‌های مرغ را با دوغ ترش گازدار مرینیت کنید و پس از چند ساعت، مرغ‌ها را از دوغ خارج کرده و پس از آماده‌سازی با آرد و پودر سوخاری، به روش معمول سوخاری کنید.

نتیجه: مرغی نرم، آبدار و خوش‌عطر با طعمی متفاوت که می‌تواند یک گزینه جذاب برای ناهار یا شام خانوادگی باشد.