چرا شستن برنج و آبکش آن هنوز توصیه می‌شود؟

به گزارش رکنا، پژوهشگران می‌گویند میزان چسبندگی برنج بیشتر به نوع نشاسته موجود در دانه‌ها بستگی دارد تا نشاسته‌ای که هنگام شست‌وشو از سطح آن جدا می‌شود.

برنج دارای دو نوع نشاسته اصلی است:

آمیلوز: باعث می‌شود برنج پس از پخت دانه‌دانه‌تر و خشک‌تر باشد.

آمیلوپکتین: موجب چسبندگی بیشتر دانه‌ها پس از پخت می‌شود.

به همین دلیل، نوع برنج نقش مهم‌تری در بافت نهایی آن دارد و شستن برنج تأثیر چندانی بر میزان چسبندگی آن نخواهد داشت.

مهم‌ترین فایده شستن برنج چیست؟

اگرچه آبکشی برنج معجزه‌ای برای بافت آن نیست، اما می‌تواند برخی آلاینده‌ها را کاهش دهد.

مطالعات نشان داده‌اند شستن برنج پیش از پخت می‌تواند:

✔ بخشی از آرسنیک غیرآلی موجود در دانه‌ها را کاهش دهد.

✔ بین ۲۰ تا ۴۰ درصد از ذرات میکروپلاستیک موجود در برخی نمونه‌های برنج را حذف کند.

آرسنیک به طور طبیعی در خاک و آب وجود دارد و برنج نسبت به بسیاری از غلات دیگر آن را بیشتر جذب می‌کند؛ به همین دلیل کاهش میزان آن اهمیت دارد.

بهترین روش چیست؟

متخصصان توصیه می‌کنند:

برنج را یک تا دو بار به‌آرامی بشویید.

از شست‌وشوی بیش از حد که ممکن است بخشی از مواد مغذی سطحی را از بین ببرد، خودداری کنید.

برای داشتن برنج دانه‌دانه، بیش از هر چیز به انتخاب نوع برنج مناسب توجه داشته باشید.

جمع‌بندی

شستن برنج لزوماً باعث دانه‌دانه‌تر شدن آن نمی‌شود، اما به کاهش بخشی از آرسنیک و ذرات میکروپلاستیک کمک می‌کند. بنابراین آبکشی ملایم برنج پیش از پخت همچنان یک اقدام ساده و مفید برای افزایش ایمنی غذایی به شمار می‌رود.