دسر زمستانی مقوی: طرز تهیه آسان حلوا گردو / پاسخ به سوالات رایج
رکنا: حلوا گردو یکی از دسرهای خوشمزه و سنتی ایرانی است که با ترکیبی از گردو، گلاب و مواد مقوی تهیه میشود. این دسر محبوب بهویژه در شبهای سرد زمستانی، انتخابی عالی برای گرمابخشیدن به جمعهای خانوادگی یا مراسمهاست.
به گزارش رکنا، حلوا یکی از دسرهای سنتی و محبوب ایرانی است که در انواع مختلف و با دستورهای متنوعی تهیه میشود. حلوا گردو یکی از انواع خاص و خوشمزه آن است که علاوه بر طعم بینظیر، بهخاطر مواد مقوی مثل گردو و گلاب در روزهای سرد زمستانی بسیار پرطرفدار است. در این مطلب به معرفی چند نوع مختلف این دسر خوشمزه، همراه با رسپی تهیه آنها میپردازیم.
حلوا گردویی ساده
برای کسانی که به دنبال رسپی ساده و سریع هستند، حلوا گردویی ساده بهترین گزینه است. این نوع حلوا با طرز تهیه آسان، طعم بسیار لذیذی دارد.
مواد اولیه مورد نیاز
- آرد سفید: ۱ لیوان
- گردوی آسیابشده: ۱ لیوان
- شکر: ۱ لیوان
- روغن یا کره: نصف لیوان
- آب: نصف لیوان
- گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
- زعفران دمکرده غلیظ: ۱ قاشق غذاخوری
- هل آسیابشده: نصف قاشق چایخوری
طرز تهیه
- ابتدا آرد را داخل تابه روی حرارت ملایم تفت دهید تا بوی خامی از بین برود و رنگ طلایی به خود بگیرد.
- روغن یا کره را به آرد اضافه کنید و بهخوبی مخلوط کنید.
- گردوی آسیابشده را به مخلوط اضافه کرده و کمی تفت دهید (مراقب باشید گردو نسوزد).
- برای تهیه شربت، آب، شکر، گلاب، زعفران و هل را روی حرارت قرار دهید تا شکر کاملاً حل شود.
- شربت آماده شده را کمکم به مخلوط آرد و گردو اضافه کنید و همزمان هم بزنید تا حلوا یکدست شود.
- وقتی حلوا به حالت جمعشدن رسید، آن را از روی حرارت بردارید و بگذارید کمی خنک شود.
طرز تهیه حلوا گردویی مجلسی
حلوا گردویی را میتوانید به روش مجلسی تهیه کنید و برای پذیرایی از مهمانان خود در مجالس و دورهمیها از آن استفاده کنید. ممکن است گمان کنید که روش تهیه حلوا گردویی مجلسی با نوع ساده آن متفاوت باشد؛ اما در حقیقت تنها تفاوت این دو، نوع تزئینشان است.
شما میتوانید حلوا گردویی ساده را در نانهای ویفری یا نان بستنی قرار دهید و روی آن را با گردوی پودر شده تزئین کنید. اما اگر میخواهید حلوا حالتی فاخرتر و مجلسیتر داشته باشد، میتوانید علاوه بر گردوی پودر شده از پودر پسته و پودر نارگیل نیز استفاده کنید.
حلوای آغوز، طعمی سنتی از مازندران
حلوای آغوز یکی از انواع حلوای گردویی است که در منطقه مازندران تهیه میشود. این حلوا بسیار مقوی بوده و معمولاً به بانوانی که بهتازگی زایمان کردهاند داده میشود.
این نوع حلوا یکی از شیرینیهای اصیل و خوشعطری است که با ترکیب خاص گردوی تازه و آرد برنج طعمی منحصربهفرد پیدا کرده است. برای تهیه این نوع حلوا لازم است که دقیقاً طبق دستورالعمل اصلی پیش بروید و تمامی نکات را با دقت اجرا کنید.
مواد اولیه برای پخت حلوای آغوز
- گردوی آسیابشده: ۲ لیوان
- آرد برنج: ۱ لیوان
- شکر یا شیره انگور: ۱ لیوان
- کره یا روغن حیوانی: نصف لیوان
- آب: نصف لیوان
- هل آسیابشده: نصف قاشق چایخوری
- گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
- زعفران دمکرده: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)
مراحل تهیه حلوای آغوز
- آرد برنج را داخل تابهای با حرارت ملایم تفت دهید. مراقب باشید رنگ آرد تغییر زیادی نکند، چون این حلوا باید رنگ روشنی داشته باشد.
- کره یا روغن را به آرد اضافه کنید و خوب هم بزنید تا ترکیب یکدستی به دست آید. این مرحله بسیار مهم است چون تأثیر زیادی بر کیفیت بافت حلوا دارد.
- گردوی آسیابشده را اضافه کنید و به آرامی تفت دهید. دقت کنید گردو نباید بیش از حد حرارت ببیند چون ممکن است تلخ شود.
- برای تهیه شربت، آب، شکر (یا شیره انگور)، هل، گلاب و زعفران را با هم ترکیب کرده و روی حرارت ملایم گرم کنید تا یکدست شوند.
- شربت را کمکم به مواد درون تابه اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا حلوا قوام پیدا کند. زمانی که حلوا از کف تابه جدا شد، آماده است.
- حلوا را از روی حرارت بردارید و کمی استراحت دهید. سپس میتوانید آن را در ظرف سرو خود قرار دهید یا با استفاده از قالب تزیین کنید.
- برای تزئین، میتوانید از گردوی خردشده، پودر پسته یا هل استفاده کنید.
حلوا گردویی در شهر گرگان
در شهرهای مختلف ایران، حلوا گردو به روشهای متفاوتی تهیه میشود. یکی از این شهرها، گرگان است که حلوای گردویی مخصوص و بسیار خوشمزهای دارد.
این دسر سنتی خوشطعم در کنار عطر دلپذیرش، در مراسم و مهمانیهای مختلف گرگان بسیار محبوب است. اگر قصد دارید یک دسر خانگی، خوشعطر و مقوی تهیه کنید، این نوع حلوا گزینهای عالی است.
مواد اولیه لازم
- برنج نیمدانه یا برنج معمولی: ۳ پیمانه
- گردوی کوبیده یا آسیابشده: ۱ پیمانه
- شکر: ۱ کیلوگرم
- روغن مایع یا روغن خوراکی: نصف پیمانه
- آب: حدود ۸ پیمانه یا به مقدار نیاز
طرز تهیه حلوا گردویی گرگان
۱. روغن را داخل تابه بریزید تا گرم شود، سپس گردوی آسیابشده و شکر را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید. توجه کنید که شکر به سرعت میسوزد، پس حرارت را کنترل کنید.
۲. برنج نیمدانه یا معمولی را به مواد اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا ترکیب کاملاً یکنواخت شود.
۳. حدود ۸ پیمانه آب به قابلمه اضافه کنید و شعله را کم کنید. اجازه دهید مواد آرام آرام بپزند و جا بیفتند. اگر در حین پخت دیدید که آب کم شده است، کمی آب اضافه کنید تا برنج نرم شود.
۴. صبوری خود را نشان دهید چون حلوای شما باید کمکم بجوشد تا رنگش قهوهای و غلیظ شود. هنگامی که به حالت کشدار و غلیظ رسید، آماده شده است.
حلوا گردویی ارومیه
در ارومیه، حلوای گردویی با طعم و بافتی منحصربهفرد تهیه میشود که بسیار پرطرفدار و خاص است. اگر دوست دارید یک طعم متفاوت را تجربه کنید، پیشنهاد میکنیم که دست به کار شوید و این نسخه از حلوای گردویی را تهیه کنید.
مواد اولیه مورد نیاز
- مغز گردوی آسیابشده: ۴ تا ۵ پیمانه
- آرد قنادی یا معمولی: حدود ۲ پیمانه
- شیره انگور: ۱ پیمانه
- شکر: ۲ پیمانه
- گلوکز (اختیاری): ۲ قاشق غذاخوری
- سفیده تخممرغ یا عصاره چوبک: ۱ عدد یا ۱ استکان عصاره چوبک
- آب ولرم: حدود ۱.۵ پیمانه
- پودر یا خلال پسته برای تزئین (اختیاری)
روش آمادهسازی
- در صورتی که از عصاره چوبک استفاده میکنید، ابتدا چوب یا ریشهی چوبک را شسته و در آب بجوشانید. آب اولیه را خالی کرده و دوباره آب بریزید تا عصاره آماده شود. اگر از سفیده تخممرغ استفاده میکنید، آن را آماده کنید.
- شیره انگور، شکر، گلوکز (در صورت استفاده) و آب ولرم را داخل یک قابلمه ریخته، روی شعله ملایم قرار دهید و هم بزنید تا شکر حل شده و شربتی یکدست به دست آید.
- مغز گردوی آسیابشده را افزوده و خوب ترکیب کنید. برای داشتن بافت نرمتر، گردو باید کاملاً خرد شود.
- آرد را به تدریج به ترکیب شربت و گردو اضافه کنید و مداوم هم بزنید تا مخلوطی غلیظ و یکدست حاصل شود. هنگام غلیظشدن و شکلگرفتن حلوای شما آماده است.
نکات پایانی
حلوای گردویی یکی از دسرهای مقوی و دلچسب است که طرز تهیه آن در هر منطقهای متفاوت است و همین تنوع، آن را خاص و جذاب میکند.
با انتخاب مواد اولیه باکیفیت و دقت در مراحل پخت، میتوانید یک حلوای خوشمزه تهیه کنید. استفاده از گردوی تازه و مرغوب در نتیجه نهایی تأثیر بسیاری خواهد داشت. امیدواریم از تهیه و چشیدن این دسرهای لذیذ به طور کامل لذت برده باشید.
سوالات رایج
- آیا حلوا گردوی تبریز همان حلوای ارومیه است؟
نه، این دو حلوا روش پخت متفاوتی دارند.
- دلیل تلخی حلوا گردویی چیست؟
اغلب به خاطر استفاده از گردوی کهنه یا تفت بیش از حد گردو رخ میدهد.
- چرا حلوای گردویی قوام لازم را پیدا نمیکند؟
معمولاً به دلیل رقیق بودن شربت یا کافی نبودن حرارت مواد این مشکل پیش میآید. اضافه کردن آرد یا حرارت بیشتر میتواند کمککننده باشد
ارسال نظر