لبنیات و تخم مرغ محلی: سالم یا خطرناک؟ / راهنمای تغذیه کامل
رکنا: یک متخصص تغذیه پاسخ می‌دهد که آیا محصولات غذایی محلی مانند شیر، لبنیات و تخم‌مرغ مفیدتر از نمونه‌های صنعتی هستند و توضیح می‌دهد چگونه باید مواد غذایی را بر اساس زمان، روش مصرف و مقدار انتخاب کنیم.
به گزارش رکنا، امروزه در فضای مجازی تبلیغات فراوانی درباره فواید محصولات محلی که به‌طور سنتی تولید می‌شوند، انجام می‌شود. اما آیا واقعاً این محصولات همان‌طور که ادعا می‌شود، مغذی‌تر و سالم‌تر از محصولات کارخانه‌ای هستند؟ دکتر منصور رضایی، متخصص تغذیه، در این خصوص معتقد است که در علم تغذیه نمی‌توان مواد غذایی را صرفاً به دو گروه خوب و بد تقسیم کرد. این که بخواهیم بگوییم مواد غذایی فقط سیاه یا سفید هستند، درست نیست.
مواد غذایی نه مطلق خوب و نه مطلق بد
به گفته دکتر رضایی، ما در تغذیه یاد می‌گیریم که هیچ ماده‌ای کاملاً نامطلوب یا کاملاً مطلوب نیست و مصرف هر ماده غذایی باید با توجه به زمان، مقدار و نحوه مصرف تعیین شود. برای مثال ممکن است چربی حیوانی برای افراد پشت‌میزنشین مناسب نباشد در حالی‌که روغن نارگیل برای کسانی که دچار سوء جذب هستند مفید باشد. بنابراین نمی‌توان بدون دلیل علمی گفت که مواد غذایی محلی بهتر یا بدتر از مواد غذایی کارخانه‌ای هستند.
لبنیات محلی؛ شناسنامه‌دار و پاستوریزه
دکتر رضایی تأکید می‌کند که مصرف لبنیات محلی باید با آگاهی و احتیاط همراه باشد. اگر لبنیات سنتی شناسنامه‌دار و پاستوریزه باشند، مصرف آنها مشکلی ندارد؛ ولی در غیر این صورت مصرف آنها توصیه نمی‌شود. او یادآور می‌شود که به دلیل وضعیت بهداشتی دامداری‌ها در کشور، شیر محلی باید قبل از مصرف جوشانده و پاستوریزه شود تا از بروز مشکلات جلوگیری شود.
رضایی هشدار می‌دهد که بیماری‌هایی مانند تب مالت از طریق شیر و لبنیات غیرپاستوریزه منتقل می‌شوند. بنابراین نگهداری و شرایط دمایی این محصولات باید مناسب باشد و از افزودن نگهدارنده‌ها و طعم‌دهنده‌های خاص به آنها اجتناب شود.
مزایای نظارت فنی بر محصولات کارخانه‌ای
این متخصص تغذیه اشاره می‌کند که مواد غذایی کارخانه‌ای، به دلیل نظارت فنی بر مراحل تولید، نگهداری و توزیع، از ایمنی بیشتری برخوردار هستند. برای مثال در صنایع لبنی ، از روش‌هایی مانند فشار و خلا برای از بین بردن باکتری‌ها استفاده می‌شود، در حالی که این شرایط در تولید محصولات لبنی محلی وجود ندارد. بنابراین مصرف شیر غیرپاستوریزه به هیچ‌عنوان توصیه نمی‌شود.
آیا تخم‌مرغ محلی بهتر است؟
رضایی درباره تخم‌مرغ‌های محلی توضیح می‌دهد که مرغ‌هایی که در طبیعت زندگی می‌کنند و تغذیه‌ای متنوع دارند، تخم‌مرغ‌های سالم‌تری تولید می‌کنند. این مرغ‌ها همچنین دارای استخوان‌های محکم‌تری هستند که به طور کلی سلامت گوشت و تخم‌مرغ تولید شده توسط آنها را تضمین می‌کند. اما مرغ‌های صنعتی که در مرغداری‌ها نگهداری می‌شوند، غذاهای تکراری و شرایط زندگی محدودتری دارند.
توصیه به مصرف تخم‌مرغ پخته
او تصریح می‌کند که تخم‌مرغ غذای بسیار مغذی است و باید به صورت پخته مصرف شود. برخلاف توصیه طب سنتی برای مصرف تخم‌مرغ عسلی، طب مدرن معتقد است که تخم‌مرغ عسلی به دلیل وجود ماده‌ای به نام آنتی‌بیوتین مناسب نیست. این ماده به سوخت‌وساز چربی‌ها آسیب می‌زند و هضم پروتئین و ویتامین بیوتین را دشوار می‌کند. همچنین احتمال آلوده بودن تخم‌مرغ عسلی به سالمونلا وجود دارد.
افزایش عمر تخم‌مرغ با شیوه نگهداری مناسب
این متخصص تغذیه اشاره می‌کند که برای افزایش طول عمر تخم‌مرغ، بهتر است قسمت نوک‌تیز آن به سمت پایین و قسمت پهن آن به سمت بالا قرار گیرد. این روش مانع از چسبیدن زرده تخم‌مرغ به دیواره داخلی می‌شود و به افزایش مدت زمان نگهداری آن کمک می‌کند.
ارسال نظر