آشنایی جامع با بخش های مختلف گوشت گوسفندی و فواید برجسته آنها
رکنا: نگاه کلی به قسمت‌های متفاوت گوشت گوسفندی داشته ایم. همراه ما باشید.
به گزارش رکنا، گوشت گوسفند یا بره، به گوشتی اطلاق می‌شود که از گوسفند اهلی تهیه شده باشد. این نوع گوشت در مقایسه با گوشت گاو، دارای چربی بیشتری است؛ به طوری که میزان چربی آن تقریباً ده برابر گوشت گاو می‌باشد. در طب سنتی ایرانی، ویژگی طبعی این گوشت نیز مورد توجه قرار گرفته است؛ گوشت گوسفند از طبع گرم برخوردار است، در حالیکه گوشت گاو و گوساله دارای طبع سرد هستند.
تمایل اکثر مردم به مصرف گوشت گوسفندی بیشتر است، هرچند این نوع گوشت به دلیل مرغوبیت بالاتر، از قیمت بالاتری برخوردار است. یکی از معیارهای مهم در هنگام خرید این گوشت، توجه به جوان یا پیر بودن آن است؛ چرا که گوشت حیوانات جوان معمولاً نرم‌تر و آبدارتر بوده و مورد پسند بیشتر افراد قرار می‌گیرد.
برای شناخت نوع گوشت به ظاهر آن دقت می‌شود؛ رنگ قرمزی که با چربی سفید و استخوان‌های صورتی همراه باشد، نشان‌دهنده گوشت حیوان جوان است. در مقابل، گوشت قرمز پررنگ با چربی زرد متعلق به حیوانات پیر خواهد بود.
تقسیم‌بندی قسمت‌های مختلف گوشت گوسفند
بدن گوسفند از قسمت‌های مختلفی تشکیل شده که هر بخش مناسب برای طبخ و تهیه غذاهای متفاوتی است. عضلاتی که فعالیت بیشتری داشته باشند، معمولاً طعم بهتری دارند؛ در حالیکه بخش‌های کم‌تحرک‌تر از نرمی و لطافت بیشتری برخوردار هستند. گوشت گوسفند به طور کلی به دو بخش بالا و پایین تقسیم می‌شود:
- بخش بالا: شامل گردن، کمر، راسته و فیله
- بخش پایین: شامل سینه و سرسینه، قلوه گاه، ران، سردست، ماهیچه، کف دست، شکمبه و پاچه
فواید و کاربرد بخش‌های مختلف گوشت گوسفند
گوشت گردن
یکی از خوش‌طعم‌ترین قسمت‌های گوسفند، گردن آن است. این بخش از گوشت معمولاً در انواع خورشت‌ها، آبگوشت و سوپ مورد استفاده قرار می‌گیرد. به دلیل تحرک زیاد در این قسمت، گوشت گردن از طعم ویژه‌ای برخوردار بوده و حاوی مقدار بالای امگا 3 و ویتامین‌های ضروری است. مصرف آن در تقویت سیستم ایمنی بدن و تامین نیازهای روزانه ویتامین‌های گروه B بسیار مؤثر است.
گوشت دنده
یک گوسفند معمولاً بخشی از خوش‌طعم‌ترین گوشت‌های خود را در قسمت دنده دارد. گوشت دنده‌ای، برای تهیه شیشلیک، یکی از محبوب‌ترین انواع کباب‌ها استفاده می‌شود. این بخش به دلیل داشتن طعم لذیذ، چربی مناسب و بافت لطیف، یکی از انتخاب‌های محبوب برای مهمانی‌ها و جشن‌هاست.
گوشت راسته
این بخش یکی از قسمت‌های کم‌تحرک گوسفند است که در مجاورت ستون فقرات قرار دارد. وزن تقریبی گوشت راسته در یک گوسفند حدود ۳ کیلوگرم محاسبه می‌شود. این قسمت بسیار مناسب برای تهیه کباب برگ است و در درمان کمردرد و تسکین مشکلات ستون فقرات نیز تأثیر گذار می‌باشد.
گوشت فیله
فیله گوسفند در قسمت پشت کمر و پایین‌تر از گوشت راسته قرار داشته و از بافتی بسیار نرم برخوردار است. چنجه یکی از غذاهای معروفی است که با فیله تهیه می‌شود. این کباب لذیذ، محبوبیت بین‌المللی دارد و طعم آن نیز بسیار مورد استقبال مردم است.
بخش پایین گوشت گوسفند
گوشت سینه و سرسینه
این بخش بیشتر در قسمت پایینی شکم گوسفند قرار دارد و برای تهیه انواع خورشت‌ها و غذاهای سنگین گزینه‌ای عالی است. باید این گوشت آرام پخته شود تا طعم بهتری بگیرد.
گوشت ران
ران گوسفندی در انتهای لاشه قرار دارد و پرکاربردترین بخش برای تهیه کباب حسینی است. این نوع کباب با سیخ‌های چوبی طبخ شده و از مغز ران، همراه با پیاز و فلفل سبز برای طعم‌دهی آماده می‌شود.
ماهیچه گوسفند
گوشت ماهیچه، از بافتی نرم و چربی کم برخوردار است. یکی از معروف‌ترین غذاهایی که با ماهیچه گوسفندی سرو می‌شود، باقالی پلو با ماهیچه است که به دلیل طعم خاص و بافت لطیف، در میان مردم بسیار محبوبیت دارد.
سردست گوسفند
قسمت سردست، در زیر زانوی گوسفند قرار گرفته و تقریباً سی درصد وزن لاشه گوسفند را تشکیل می‌دهد. این بخش بیشتر برای تهیه انواع خورشت‌ها و کباب‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد.
قلوه گاه گوسفند
قلوه گاه یا کلیه گوسفند از طبع سرد و خشک برخوردار بوده و به دلیل نوع مزاج، برای همه افراد مناسب نیست. بهترین روش استفاده از گوشت قلوه گاه، چرخ کردن آن برای تهیه کباب کوبیده است.
پاچه گوسفند
پاچه، یکی از قسمت‌های پرطرفدار در میان ایرانیان است که حاوی مواد ژلاتینی و اسیدهای چرب اشباع شده است. پاچه برای تقویت مفاصل به خصوص مفید بوده و مصرف آن به مشکلات درد عضلانی کمک می‌کند. اگرچه سرشار از پروتئین است، اما باید به دلیل کلسترول بالا، در مصرف آن نباید زیاده‌روی شود.
-
پیراشکی سوسیس خانگی؛ لقمه‌ای داغ و پرانرژی+ فیلم
ارسال نظر