طرز تهیه کتلت بادمجان و سیب‌ زمینی؛ ترد و خوشمزه بدون وا رفتن

به گزارش رکنا، کتلت بادمجان و سیب‌زمینی یکی از غذاهای ساده، خوش‌طعم و اقتصادی است که می‌توان آن را برای ناهار، شام یا حتی یک وعده سبک آماده کرد. ترکیب بادمجان کبابی با سیب‌زمینی و ادویه‌های معطر، طعم دلچسبی به این کتلت می‌دهد و اگر آب اضافی مواد به‌خوبی گرفته شود، کتلت‌ها هنگام سرخ شدن شکل خود را حفظ می‌کنند. اگر دنبال یک غذای متفاوت با بادمجان هستید، این دستور می‌تواند گزینه‌ای جذاب باشد؛ به‌خصوص اگر بادمجان را کبابی کنید تا عطر دودی بیشتری به غذا بدهد.

مواد لازم برای کتلت بادمجان و سیب‌زمینی

طرز تهیه:

مرحله اول؛ بادمجان‌ها را کبابی کنید

برای خوش‌عطرتر شدن کتلت، بادمجان‌ها را روی شعله مستقیم یا داخل فر کبابی کنید. کبابی کردن بادمجان باعث ایجاد عطر دودی و طعم دلچسب‌تر می‌شود.

اگر امکان کباب کردن ندارید، می‌توانید بادمجان‌ها را با مقدار کمی روغن سرخ کنید.

پس از پخت، اجازه دهید بادمجان‌ها کمی خنک شوند. پوست آن‌ها را بگیرید و گوشت بادمجان را داخل آبکش بریزید تا آب اضافی آن کاملاً خارج شود.

این مرحله بسیار مهم است؛ چون رطوبت زیاد بادمجان باعث شل شدن مایه و وا رفتن کتلت در زمان سرخ کردن می‌شود.

مرحله دوم؛ سیب‌زمینی‌ها را بپزید

سیب‌زمینی‌ها را با پوست داخل قابلمه آب قرار دهید و اجازه دهید کاملاً بپزند.

بعد از پخت، پوست آن‌ها را جدا کنید و سیب‌زمینی‌ها را زمانی که هنوز کمی گرم هستند با رنده ریز، گوشت‌کوب یا پوره‌کن له کنید.

سیب‌زمینی آب‌پز به منسجم شدن بافت کتلت کمک می‌کند. اگر سیب‌زمینی‌ها بیش از اندازه آب داشته باشند، ممکن است به مقدار بیشتری آرد سوخاری برای تنظیم بافت مایه نیاز باشد.

مرحله سوم؛ پیاز و سیر را آماده کنید

پیاز را رنده کنید و آب آن را کاملاً بگیرید. آب پیاز یکی از عواملی است که می‌تواند مایه کتلت را شل کند.

سیر را نیز رنده یا له کنید.

اگر عطر سیر را دوست دارید، دو حبه سیر طعم بسیار خوبی به این کتلت می‌دهد؛ اما در صورت تمایل می‌توانید مقدار آن را کمتر کنید.

مرحله چهارم؛ مواد کتلت را ترکیب کنید

سیب‌زمینی له‌شده، بادمجان، پیاز آب‌گرفته، سیر، تخم‌مرغ، جعفری خردشده، زردچوبه، پاپریکا، فلفل سیاه و نمک را داخل یک کاسه بزرگ بریزید.

مواد را خوب با یکدیگر مخلوط کنید تا ترکیبی یکدست داشته باشید.

حالا آرد سوخاری را کم‌کم اضافه کنید. لازم نیست تمام آرد را یکباره داخل مواد بریزید؛ مقدار مورد نیاز به میزان رطوبت بادمجان و سیب‌زمینی بستگی دارد.

مایه نهایی باید به اندازه‌ای منسجم باشد که بتوانید آن را به‌راحتی شکل دهید، اما نباید بیش از حد خشک شود.

مرحله پنجم؛ مایه کتلت را در یخچال استراحت دهید

یکی از فوت‌وفن‌های مهم این دستور، استراحت دادن مایه کتلت است.

روی ظرف را بپوشانید و آن را حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه داخل یخچال قرار دهید.

این کار باعث می‌شود آرد سوخاری رطوبت مواد را جذب کند و مایه انسجام بیشتری پیدا کند. در نتیجه، شکل دادن کتلت‌ها راحت‌تر می‌شود و احتمال باز شدن آن‌ها هنگام سرخ کردن کاهش پیدا می‌کند.

مرحله ششم؛ کتلت‌ها را شکل دهید

بعد از استراحت مایه، به اندازه یک نارنگی کوچک از مواد بردارید و آن را به شکل گرد یا بیضی درآورید.

اگر مایه به دست می‌چسبد، می‌توانید دست خود را کمی مرطوب یا چرب کنید.

بهتر است همه کتلت‌ها را تقریباً با ضخامت یکسان درست کنید تا به‌طور یکنواخت بپزند.

مرحله هفتم؛ کتلت‌ها را سرخ کنید

داخل تابه روغن بریزید و اجازه دهید روغن کاملاً داغ شود. سپس حرارت را روی متوسط قرار دهید.

کتلت‌ها را با فاصله داخل تابه قرار دهید و اجازه دهید یک طرف آن‌ها کاملاً طلایی و برشته شود. سپس آن‌ها را برگردانید.

طبق دستور منبع، هر طرف کتلت حدود ۴ تا ۵ دقیقه زمان نیاز دارد. از جابه‌جا کردن مداوم کتلت‌ها خودداری کنید؛ چون تا زمانی که یک طرف کاملاً خودش را نگرفته باشد، احتمال شکستن آن وجود دارد.

پس از سرخ شدن، کتلت‌ها را روی دستمال مخصوص جذب روغن قرار دهید تا روغن اضافه گرفته شود.

فوت‌وفن‌های مهم برای وا نرفتن کتلت بادمجان

آب بادمجان را کاملاً بگیرید

مهم‌ترین نکته همین است. بادمجان کبابی یا سرخ‌شده را بعد از آماده شدن داخل آبکش قرار دهید و اجازه دهید رطوبت اضافی آن خارج شود.

آب پیاز را دور بریزید

پیاز رنده‌شده را مستقیماً داخل مایه نریزید. آن را با دست یا صافی خوب فشار دهید و فقط تفاله پیاز را استفاده کنید.

مایه را حتماً استراحت دهید

۲۰ تا ۳۰ دقیقه استراحت در یخچال به انسجام مایه کمک می‌کند و شکل دادن کتلت‌ها را آسان‌تر می‌کند.

روغن باید داغ باشد

اگر کتلت را داخل روغن سرد یا نیمه‌گرم قرار دهید، ممکن است روغن بیشتری جذب کند و سطح آن نیز به اندازه کافی ترد نشود.

کتلت‌ها را بیش از حد ضخیم نکنید

کتلت‌های بسیار ضخیم ممکن است بیرونشان سریع سرخ شود اما قسمت میانی به اندازه کافی نپزد. ضخامت حدود یک سانتی‌متر برای فرم دادن مناسب است.

کتلت بادمجان را با چه چیزهایی سرو کنیم؟

این کتلت را می‌توانید همراه با نان تازه، گوجه‌فرنگی، خیارشور، سبزی خوردن و ترشی سرو کنید.

برای یک وعده کامل‌تر، سالاد شیرازی، ماست و خیار یا ماست چکیده نیز در کنار آن انتخاب‌های خوبی هستند.

اگر قصد دارید کتلت را برای مهمانی سرو کنید، می‌توانید آن را با سس ماست، سس گوجه‌فرنگی خانگی یا سس تارتار همراه کنید.

طرز تهیه کتلت بادمجان در فر

اگر می‌خواهید میزان روغن مصرفی را کاهش دهید، می‌توانید کتلت‌ها را در فر آماده کنید.

فر را از قبل روی ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. کف سینی را با کاغذ روغنی بپوشانید و کتلت‌ها را روی آن بچینید.

روی کتلت‌ها مقدار کمی روغن بمالید و سینی را در طبقه وسط فر قرار دهید. بعد از حدود ۲۰ دقیقه، کتلت‌ها را برگردانید تا طرف دیگر نیز طلایی شود.

اگر مایه کتلت خیلی شل شد چه کنیم؟

اگر بعد از ترکیب مواد احساس کردید مایه بیش از اندازه شل است، ابتدا مطمئن شوید آب بادمجان و پیاز کاملاً گرفته شده است.

سپس مقدار کمی آرد سوخاری اضافه کنید و مواد را دوباره مخلوط کنید. بهتر است آرد را کم‌کم اضافه کنید تا مایه بیش از حد خشک نشود.

در نهایت، قرار دادن مایه در یخچال برای ۲۰ تا ۳۰ دقیقه نیز به منسجم‌تر شدن آن کمک می‌کند.

جمع‌بندی

کتلت بادمجان و سیب‌زمینی یک غذای ساده و خوش‌عطر است که با چند ماده اولیه در دسترس آماده می‌شود. بادمجان کبابی، سیب‌زمینی آب‌پز، تخم‌مرغ و ادویه‌ها پایه اصلی این غذا هستند و با رعایت چند نکته ساده می‌توان کتلت‌هایی طلایی، خوش‌فرم و ترد تهیه کرد.

اگر قرار باشد فقط یک نکته را به خاطر بسپارید، آن نکته گرفتن آب اضافی بادمجان و پیاز است؛ همین کار نقش مهمی در جلوگیری از وا رفتن کتلت دارد.