2 روش محبوب درست کردن مرغ (مرغ سوخاری/سرخکرده و مرغ خورشتی/کرمی)
رکنا: برای مرغ با شیر، زمان استراحت کمتر از ۲ ساعت تأثیر زیادی ندارد. بهترین زمان ۶ تا ۱۲ ساعت است. اما بیش از ۲۴ ساعت نماند چون بافت مرغ له و خمیری میشود.
به گزارش رکنا، در ادامه دو روش محبوب (مرغ سوخاری/سرخکرده و مرغ خورشتی/کرمی) را برای شما توضیح میدهیم:
۱. مرغ سرخکرده یا سوخاری با مرینیت شیر (روش کلاسیک)
این روش شبیه به مرغ سوخاریهای معروف (مانند KFC) است که در آن مرغ ابتدا در شیر و ادویه خوابانده میشود.
مواد لازم:
مرغ: ۱ کیلوگرم (ران یا سینه)
شیر پرچرب: ۲ تا ۳ لیوان
سیر رندهشده: ۳ حبه
نمک و فلفل سیاه: به میزان دلخواه
پاپریکا و پودر سیر: ۱ قاشق چایخوری
آرد سفید و پودر سوخاری: برای پوشش نهایی
روغن: برای سرخ کردن
طرز تهیه:
آمادهسازی مرینیت: شیر، سیر رندهشده، نمک، فلفل، پاپریکا و پودر سیر را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید.
استراحت دادن مرغ: تکههای مرغ را داخل مخلوط شیر قرار دهید. روی ظرف را بپوشانید و حداقل ۴ ساعت (و ترجیحاً یک شب تا صبح) در یخچال نگه دارید. هرچه بیشتر بماند، مرغ نرمتر میشود.
پوششدهی: مرغها را از شیر خارج کرده و کمی آب اضافی آنها را بگیرید (اما خشک نکنید). سپس ابتدا در آرد سفید، بعد دوباره در همان مایع شیر (یا تخممرغ زده شده) و در نهایت در پودر سوخاری بغلتانید.
پخت: مرغها را در روغن داغ (با حرارت ملایم تا مغزپخت شود) سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند.
۲. مرغ با سس شیر و خامه (خورشتی/کرمی)
این روش برای سرو با پاستا، برنج یا سیبزمینی پوره مناسب است و سسی غلیظ و لذیذ دارد.
مواد لازم:
سینه یا ران مرغ: ۵۰۰ گرم
شیر: ۱.۵ لیوان
خامه صبحانه: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)
پیاز: ۱ عدد متوسط
سیر: ۲ حبه
کره یا روغن: ۵۰ گرم
آرد سفید: ۱ قاشق غذاخوری (برای غلظت سس)
جعفری خردشده، نمک، فلفل و آویشن
طرز تهیه:
تفت دادن مرغ: پیاز نگینی و سیر را در کره تفت دهید. مرغهای خردشده را اضافه کرده و تا تغییر رنگ تفت دهید. نمک، فلفل و آویشن بزنید.
تهیه سس: آرد را اضافه کرده و ۱ دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. سپس شیر سرد را کمکم اضافه کرده و هم بزنید تا گلوله نشود.
پخت آرام: درب تابه را بگذارید و اجازه دهید مرغ با حرارت ملایم حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزد و سس غلیظ شود.
مرحله آخر: در ۵ دقیقه پایانی، خامه و جعفری تازه را اضافه کنید. (نکته: وقتی خامه اضافه کردید دیگر نباید سس بجوشد، فقط گرم شود).
نکات کلیدی و فوتوفنها
جلوگیری از بریده شدن شیر: همیشه از شیر پرچرب استفاده کنید. شیر کمچرب در مجاورت حرارت یا ادویههای اسیدی سریعتر میبرد. همچنین هنگام اضافه کردن شیر به غذای داغ، شیر باید همدمای محیط باشد و حرارت زیر قابلمه ملایم باشد.
زمان مرینیت: برای مرغ با شیر، زمان استراحت کمتر از ۲ ساعت تأثیر زیادی ندارد. بهترین زمان ۶ تا ۱۲ ساعت است. اما بیش از ۲۴ ساعت نماند چون بافت مرغ له و خمیری میشود.
جایگزینها: اگر به شیر حساسیت دارید، میتوانید از دوغ بدون گاز، ماست رقیقشده یا شیر نارگیل استفاده کنید. دوغ طعم ترشتری به مرغ میدهد.
ادویههای مکمل: شیر طعم ملایمی دارد؛ بنابراین استفاده از سیر، پیاز، پاپریکا دودی، زردچوبه و فلفل قرمز برای بالانس کردن طعم ضروری است.
ایمنی غذایی: هرگز از مایع شیر خامی که مرغ در آن خوابیده به عنوان سس استفاده نکنید مگر اینکه آن را کاملاً بجوشانید. بهتر است برای سس از شیر تازه استفاده کنید.
پایان خبر / رکنا / کدخبر 1237571-
فیلم/ بازخوانی «گل یاس» شادمهر بعد از ۲۸ سال /داستان آهنگ ماندگاری که دوباره خبرساز شد
ارسال نظر