در سفر به طعم های اصیل ایرانی چه غذاهای قاجاری را باید تجربه کنیم؟
رکنا: سفر به دوران قاجار نه تنها از طریق تاریخ و معماری، بلکه از طریق خوراکی‌های آن دوران نیز ممکن است. در این گزارش، یک روز را با غذاهای سنتی و اصیل قاجاری آغاز می‌کنیم؛ از صبح تا شب، با طعم‌هایی پر از عطر ادویه، فرهنگ و خاصیت.
به گزارش رکنا، دوران قاجار را می‌توان یکی از شکوفاترین دوره‌ها در فرهنگ خوراک ایرانی دانست. غذاها در این دوران تنها برای رفع گرسنگی نبودند، بلکه بخشی از هویت اجتماعی افراد محسوب می‌شدند. سفره‌های قاجاری، با رنگ‌ها و طعم‌های متنوع، نمایانگر هنر آشپزی و مهمان‌نوازی این عصر بودند. در شب‌نشینی‌های قاجاری، اغلب پذیرایی با آش و شامی آغاز می‌شد و با چای و شیرینی پایان می‌یافت. استفاده از ظروف چینی نقش‌دار و سینی‌های مسی نیز جلوه‌ای منحصر به فرد به مهمانی‌ها می‌داد.
این بار قصد داریم شما را به سفری خیالی به دل این دوران ببریم؛ سفری که بتوانید یک روز خود را با غذاهای اصیل و سبک تغذیه قاجاری تجربه کنید و از صبحانه تا شام در کنار طعم‌های ناب ایرانی باشید.
صبحانه: نان سنگک، پنیر لیقوان، سبزی خوردن و خاگینه زعفرانی
در دوران قاجار صبحانه‌ها ساده اما مغذی بودند. نان سنگک تازه، پنیر لیقوان یا محلی، سبزی خوردن و چای اهمیت ویژه‌ای داشتند. برای مناسبت‌های خاص، خاگینه زعفرانی نیز به میز صبحانه اضافه می‌شد.
خواص صبحانه قجری
نان سنگک: مملو از فیبر و مناسب برای تنظیم قند خون.
پنیر: سرشار از کلسیم و پروتئین.
سبزی خوردن: تأمین‌کننده آنتی‌اکسیدان و ارتقاء دهنده سیستم گوارش.
خاگینه زعفرانی: زعفران آرام‌کننده اعصاب و تخم‌مرغ منبع پروتئین.
طرز تهیه خاگینه زعفرانی: تخم‌مرغ‌ها را با زعفران دم‌کشیده و شکر مخلوط کرده، کمی کره در تابه داغ کرده و مایه را بریزید تا طلایی شود. این میان‌وعده با زعفران و تخم‌مرغ، طعمی خاص و دلنشین دارد.
ناهار: خورشت فسنجان با گوشت اردک، پلو زعفرانی و ترشی انار بی‌دانه
ناهار در فرهنگ قاجاری مهم‌ترین وعده غذایی بود. فسنجان با گوشت اردک، یکی از شاهکارهای این دوران است که به همراه پلو زعفرانی و ترشی‌های متنوع سرو می‌شد.
خواص ناهار قجری
فسنجان: گردو امگا ۳ و رب انار تقویت‌کننده سیستم ایمنی.
گوشت اردک: سرشار از آهن و ویتامین B12.
پلو زعفرانی: زعفران آرام‌بخش و خلال‌های مغذی.
ترشی انار: آنتی‌اکسیدانی قوی و مفید برای سیستم گوارش.
طرز تهیه فسنجان با گوشت اردک: گردو و رب انار را با گوشت اردک در قابلمه پخته و با حرارت ملایم جا بیندازید، سپس همراه با پلو زعفرانی و ترشی انار سرو کنید. این غذا، ترکیبی از طعم‌های فوق‌العاده و خواص غذایی را به همراه دارد.
شام: شامی پوک، آش رشته و نان برنجی
شام در دوران قاجار معمولاً سبک‌تر از ناهار بود. شامی پوک، آش رشته گرم و نان برنجی از متداول‌ترین گزینه‌ها بودند. این وعده غذایی با طبع ملایم برای خاتمه روز مناسب بود.
خواص شام قجری
شامی پوک: منبعی غنی از پروتئین و آهن.
آش رشته: مملو از فیبر، پروتئین و ویتامین‌های گیاهی.
نان برنجی: فاقد گلوتن و حاوی گلاب و زعفران آرامش‌بخش.
طرز تهیه شامی پوک: گوشت، آرد نخودچی و ادویه‌ها را ترکیب کرده و سرخ کنید. شامی پوک گزینه مناسبی برای شام سبک و مغذی است.
طرز تهیه آش رشته: حبوبات، سبزی‌ها و کشک را با آب گوشت مخلوط کرده و رشته آش را اضافه کنید تا کاملاً جا بیفتد. این آش گرم و خوش‌طعم، گزینه‌ای محبوب در وعده شام قجری بود.
طرز تهیه نان برنجی: آرد برنج، گلاب و زعفران را ترکیب کرده و خمیر را در فر بپزید. این شیرینی سبک و خوشمزه، گزینه‌ای مناسب برای پایان روز است.
سخن پایانی
غذاهای دوران قاجار نه تنها طعم‌های اصیل ایرانی را بازتاب می‌دهند، بلکه نمادی از هنر، فرهنگ و سلامت در آشپزی هستند. تلفیق مواد طبیعی و مغذی نشان دهنده دانش تغذیه‌ای آن زمان است.
احیای این طعم‌های ناب، فرصتی برای تجدید تاریخ و فرهنگ غنی ایرانی و بازگشت به تغذیه‌ای سالم و پر از لذت است.
-
ایذه، هم‌آغوشی آرامش در کنار شکوه طبیعت + فیلم
ارسال نظر