سفره ای که کوچک‌ تر شد؛ ۲۵ قصابی زنجان در پی گرانی تعطیل شدند

به گزارش رکنا، بازار گوشت در زنجان روزهای متفاوتی را نسبت به سال گذشته تجربه می‌کند؛ بازاری که افزایش قابل توجه قیمت‌ها در کنار کاهش قدرت خرید مردم، هم مصرف‌کننده را محتاط‌تر کرده و هم فعالان این صنف را با کاهش فروش مواجه کرده است.

محمد بیگ‌لو، رئیس اتحادیه قصابان زنجان، با اشاره به وضعیت فعلی این صنف اظهار کرد: میزان خرید مردم نسبت به گذشته کاهش محسوسی داشته و هر قصابی متناسب با شرایط منطقه و توان اقتصادی مشتریان خود، افت فروش را احساس می‌کند.

وی با اشاره به مقایسه وضعیت بازار در سال گذشته و امسال افزود: در آستانه ماه محرم سال گذشته، فروش گوشت افزایش چشمگیری داشت و در مقطعی میزان خرید مردم حتی به حدود چهار برابر می‌رسید، اما امسال شرایط تغییر کرده و کاهش قدرت خرید باعث شده مردم حتی برای خرید گوشت مورد نیاز خود نیز با احتیاط بیشتری عمل کنند.

قیمت گوشت؛ از ۶۰۰ هزار تومان تا ۲.۲ میلیون تومان

رئیس اتحادیه قصابان زنجان یکی از مهم‌ترین عوامل کاهش تقاضا را افزایش قیمت گوشت دانست و گفت: سال گذشته قیمت گوشت حدود ۶۰۰ هزار تومان بود، اما اکنون این رقم به حدود ۲ میلیون و ۲۰۰ هزار تومان رسیده است.

این افزایش قیمت در حالی رخ داده که به گفته این مقام صنفی، مردم برای مدیریت هزینه‌های زندگی، حجم خرید خود را کاهش داده‌اند و بخشی از خرید گوشت نیز با استفاده از کالابرگ انجام می‌شود.

بیگ‌لو ادامه داد: وقتی فروش کاهش پیدا می‌کند، سودآوری واحد صنفی نیز پایین می‌آید و ادامه فعالیت برای برخی واحدها دشوار می‌شود.

تعطیلی ۱۴ درصد قصابی‌های زنجان

رئیس اتحادیه قصابان زنجان با بیان اینکه حدود ۱۸۰ واحد قصابی در این شهر فعالیت دارند، گفت: تاکنون ۲۵ واحد تعطیل شده‌اند.

بر این اساس، نزدیک به ۱۴ درصد واحدهای قصابی زنجان از چرخه فعالیت خارج شده‌اند؛ اتفاقی که به گفته بیگ‌لو تنها یکی از پیامدهای کاهش فروش در این صنف است.

وی افزود: برخی واحدهای فعال نیز برای کاهش هزینه‌ها ناچار به تعدیل نیرو شده‌اند. در یک قصابی ممکن است دو یا سه نفر مشغول به کار باشند، اما وقتی فروش و سود کاهش پیدا می‌کند، حفظ همین تعداد نیرو نیز برای صاحب واحد دشوار می‌شود.

چرا جوان‌ها کمتر قصاب می‌شوند؟

مشکلات این صنف فقط به گرانی و کاهش قدرت خرید محدود نمی‌شود. به گفته رئیس اتحادیه قصابان زنجان، جذب نیروی جدید نیز یکی از چالش‌های قصابی‌هاست.

بیگ‌لو با اشاره به سختی این حرفه اظهار کرد: قصابی شغل دشواری است و فرد باید از ساعات ابتدایی صبح تا پایان روز مشغول کار باشد؛ به همین دلیل استقبال جوانان از ورود به این حرفه چندان زیاد نیست.

وی افزود: بسیاری از فعالان این صنف سابقه خانوادگی در قصابی دارند و از طریق پدر، برادر یا سایر اعضای خانواده وارد این شغل شده‌اند. از سوی دیگر، نیروی تازه‌وارد نیز برای یادگیری کامل حرفه نیازمند گذراندن دوره‌ای از کار و کسب تجربه است.

گوساله؛ گوشت محبوب زنجانی‌ها

رئیس اتحادیه قصابان زنجان درباره ذائقه مردم این شهر نیز گفت: گوشت گوساله در زنجان مشتری بیشتری دارد و مردم این شهر معمولاً به دلیل چربی کمتر، این نوع گوشت را ترجیح می‌دهند.

به گفته وی، میزان مصرف گوشت در شهرهای مختلف یکسان نیست و در برخی شهرها مانند تهران و قم، استقبال از گوشت گوسفندی بیشتر است؛ در حالی که در زنجان سهم گوشت گوساله در خرید خانوارها بیشتر است.

جنگ و گرانی؛ فشار دیگری بر قصابی‌ها

بیگ‌لو همچنین شرایط اقتصادی ناشی از جنگ ۴۰ روزه را از دیگر عوامل مؤثر بر وضعیت بازار دانست و گفت: واحدهای قصابی نیز مانند سایر بخش‌های جامعه از تبعات اقتصادی این شرایط آسیب دیده‌اند.

وی توضیح داد: مسئله تنها آسیب مستقیم به واحدهای صنفی نیست، بلکه افزایش هزینه‌ها، رشد قیمت‌ها و کاهش قدرت خرید مردم در مجموع بر بازار اثر می‌گذارد و در نهایت فروش واحدهای صنفی را کاهش می‌دهد.

اتحادیه چقدر در تعیین قیمت گوشت اختیار دارد؟

رئیس اتحادیه قصابان زنجان درباره نقش اتحادیه در تعیین قیمت‌ها نیز گفت: اتحادیه در حوزه‌هایی مانند صدور و پیگیری مجوزها اختیار و مسئولیت دارد، اما تصمیم‌گیری اصلی درباره قیمت در سطح ملی انجام می‌شود و اتحادیه به تنهایی نمی‌تواند قیمت‌ها را تعیین کند.

بیگ‌لو همچنین از طولانی بودن برخی فرآیندهای سامانه‌ای در صدور مجوزها انتقاد کرد و گفت بعضی امور که امکان انجام سریع‌تر آنها وجود دارد، به دلیل فرآیندهای سامانه‌ای ممکن است یک تا دو هفته زمان ببرد.

گوشت شتر؛ بازاری که در زنجان مشتری ندارد

رئیس اتحادیه قصابان زنجان درباره عرضه گوشت شتر نیز اظهار کرد: این نوع گوشت معمولاً در قصابی‌های زنجان عرضه نمی‌شود و بیشتر در شهرهای کویری مصرف دارد.

با این حال، مسئله اصلی قصابی‌های زنجان همچنان همان چیزی است که پشت دخل بسیاری از واحدها دیده می‌شود: مردمی که گوشت را گران‌تر از گذشته می‌خرند و کمتر از گذشته می‌توانند بخرند. کاهش قدرت خرید، افت فروش و افزایش هزینه‌ها حالا به تعطیلی بخشی از واحدهای صنفی و تعدیل نیروی کار در این بازار منجر شده است.